Introduction Les crèmes pâtissières sont les joyaux de la pâtisserie française, apportant onctuosité, saveur et texture aux desserts. Du classique éclair au chocolat à la tarte aux fruits élégante, une crème bien maîtrisée transforme une simple pâtisserie en une œuvre d’art gourmande. Dans cet article,…
Je vous ai détaillé dans un article dédié la démarche pour foncer une pâte sucrée mais aujourd’hui, j’ai décidé de reprendre point par point les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et les principales questions que se posent les apprentis pâtissiers ! Quelle farine pour…
La pâte sucrée est l’une des pâtes les plus utilisées au CAP pâtisserie (en alternance avec la pâte brisée). Sa particularité vient du fait qu’elle contient de la poudre d’amandes ce qui lui confère un petit côté gourmand que j’adore ! Aujourd’hui, je vous décris…
Qu’est-ce qu’une génoise ? La génoise est le biscuit fondamental de la pâtisserie française, base incontournable de nombreux gâteaux classiques comme le fraisier, le framboisier ou l’opéra. Cette préparation aérienne et légère intimide souvent les pâtissiers amateurs : qui n’a jamais connu la frustration d’une…
La pâte brisée est l’une des recettes de base à maîtriser pour le CAP pâtissier. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses tartes et d’éviter le côté un peu lourd de la pâte sucrée. La pâte brisée se marie très bien avec les fruits et…
Il y a quelques temps, je vous avais publié un article sur les 7 astuces pour rattraper presque n’importe quelle recette. J’y listais mes astuces qui permettent de corriger un raté sous l’angle des outils utilisés. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous lister mes astuces pour…
