Hmmmm… ¿quién no recuerda una deliciosa crema pastelera casera terminada con una cucharilla? En repostería, es probablemente la segunda crema más utilizada después de la crème pâtissière. Solemos limitarla a hacer islas flotantes o fondant de chocolate, ¡y es una pena! Aunque se inventó en…
La pasta choux es una técnica que pone los pelos de punta a muchos aprendices de pastelero. En mi opinión, lo más complicado de esta receta es que es difícil saber qué ha salido mal. Puedes tener la impresión de que lo estás haciendo todo…
La masa quebrada es una de las recetas básicas que debes dominar para el CAP en pastelería. Te permite hacer tartas deliciosas y evita la pesadez de la pasta dulce. La masa quebrada combina muy bien con la fruta y se utiliza en muchas de…
La pasta dulce es una de las masas más utilizadas en la diplomatura de pastelería CAP (alternando con la masa quebrada). Lo que la hace especial es que contiene almendra en polvo, ¡lo que le da un sabor gourmet que me encanta! ¡Hoy voy a…
Hace algún tiempo, publiqué un artículo sobre los 7 trucos para coger casi cualquier receta. En él, enumeraba mis trucos para corregir una chapuza desde el punto de vista de las herramientas utilizadas. Hoy, ¡he decidido enumerar mis trucos para enmendar una ganache chapucera! Si…
