Blog patisserie & conseils pour CAP patisserie !

Recettes de base CAP patisserie

Pâte sucrée

Pâte sucrée

La pâte sucrée est l’une des pâtes les plus utilisées au CAP pâtisserie (en alternance avec la pâte brisée). Sa particularité vient du fait qu’elle contient de la poudre d’amandes ce qui lui confère un petit côté gourmand que j’adore ! Aujourd’hui, je vous décris…

Génoise facile en 3 ingrédients !

Génoise facile en 3 ingrédients !

La génoise La génoise est une préparation qui peut faire un peu peur : qui ne s’est jamais retrouvé avec un biscuit dense, un peu plat ou qui est redescendue après cuisson ? C’est ultra frustrant et c’est pour ça que je vais vous partager…

Pâte brisée

Pâte brisée

La pâte brisée est l’une des recettes de base à maîtriser pour le CAP pâtissier. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses tartes et d’éviter le côté un peu lourd de la pâte sucrée. La pâte brisée se marie très bien avec les fruits et…

Ganache ratée : 8 astuces pour la rattraper !

Ganache ratée : 8 astuces pour la rattraper !

Il y a quelques temps, je vous avais publié un article sur les 7 astuces pour rattraper presque n’importe quelle recette. J’y listais mes astuces qui permettent de corriger un raté sous l’angle des outils utilisés. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous lister mes astuces pour…

Pâte à choux : 5 étapes pour la réussir !

Pâte à choux : 5 étapes pour la réussir !

La pâte à choux est une technique qui donne pas mal de sueurs froides à beaucoup d’apprentis au CAP pâtisserie. A mon sens, le plus compliqué dans cette recette, c’est que c’est difficile de savoir ce qui a foiré. Vous pouvez avoir l’impression de faire…

Crème anglaise maison

Crème anglaise maison

Hmmmm… qui n’a pas le souvenir d’une délicieuse crème anglaise maison finie avec délectation à la petite cuillère ? En pâtisserie, c’est probablement la deuxième crème la plus utilisée après la crème pâtissière. On a tendance à la cantonner aux faire-valoirs d’île flottante ou de…