La tarte au citron meringuée… de ceux qui n’aiment pas la tarte au citron !

La tarte au citron meringuée… de ceux qui n’aiment pas la tarte au citron !

Je trouve que déguster une tarte au citron meringuée est toujours un doux moment de poésie. Avant d’avaler la première bouchée, on ne sait pas vraiment sur quoi on va tomber. Est-ce que la crème sera acide ? Sucrée ? Va-t-on se casser les dents sur la pâte ? Et comment sera l’équilibre pâte/crème ? Et à vrai dire je suis quasiment toujours déçue par celles du commerce. Personnellement, j’aime la tarte au citron acide, peu sucrée et avec du caractère ! Mais je dois être la seule, la majorité des gens apprécie une version plus douce et sucrée.

Alors quand je suis tombée sur cette version en préparant le CAP, et qu’on m’a dit à plusieurs reprises “d’habitude, j’aime pas la tarte au citron mais celle-là elle est vachement bonne !”. Je me suis dit que c’était gagné et je l’ai ajoutée à mon carnet.

Comment faire une tarte au citron meringuée ?

Cette tarte ne présente pas de grosse difficulté, c’est une pâte sucrée classique, surmontée d’une crème au citron type lemon curd et d’une bonne couche de meringue italienne. J’ai une tendresse particulière pour cette recette car quand j’ai commencé à m’entraîner pour l’exam, c’était ma seule production à peu près présentable ! Elle vient du très joli blog de Valérie I love cakes (d’ailleurs en relisant son post je m’aperçois qu’on a les mêmes références et qu’on doit avoir plus ou moins le même parcours pâtissier).

Comment foncer une tarte au citron ?

Maintenant, je sais foncer un cercle comme une grande et la pâte ne s’effondre (presque…) plus jamais ! Je vous ai d’ailleurs détaillé quelques trucs importants pour éviter que la pâte pour réussir le fonçage d’une pâte à tarte… Mais si vous ne vous sentez pas à l’aise avec un cercle, le moule à tarte reste une bonne option. Cependant, le démoulage se transforme en carnage (chez moi en tout cas, mais c’est peut-être lié au fait que j’ai tendance à être une petite brute…).

Quelle pâte pour une tarte au citron meringuée ?

La tarte au citron meringuée est assez flexible et peut s’accomoder d’une pâte brisée, sablée ou sucrée. Dans cette recette, il s’agit d’une pâte sucrée mais si vous voulez alléger un peu la quantité de sucre de la recette, n’hésitez pas à switcher pour une pâte sablée. Son côté un peu salé mettra en valeur l’acidulé du lemon curd.

Tarte au citron quelle meringue ?

Concernant la meringue, cette recette est réalisée avec une meringue italienne. Cette préparation, faite avec un sirop de sucre qui cuit les blancs d’oeufs montés, est plus stable. C’est donc l’idéal sur une tarte au citron meringuée. Ceci étant, si vous mangez la tarte rapidement (dans l’heure) vous pouvez tout à fait opter pour une meringue française mais celle-ci se conserve moins bien.

Faire sa tarte au citron meringuée à l’avance ?

C’est une question qui revient souvent : comment faire sa tarte en avance et comment la conserver ? Vous pouvez faire votre tarte au citron 2 jours en avance et la conserver au frigo. Par contre, le mieux est de faire la meringue juste avant de la servir car sinon elle se rétracte et perd de l’eau. C’est pas génial au niveau du goût et c’est moins esthétique puisque la crème de citron est apparente.

Tarte au citron meringuée sans chalumeau ?

L’idéal pour colorer la meringue est de la brûler légérement au chalumeau à petit feu et des mouvements rapides. Cependant, si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez colorer la meringue quelques minutes au four avec le grill. Mais attention, ne lachez pas votre tarte du regard, la meringue brûle très vite !

Tarte au citron meringuée sans poche à douille ?

Si c’est la poche à douille qui vous fait défaut, vous pouvez utiliser un sac à congélation dont vous couperez un coin. Sinon, vous pouvez utilser une cuillère à soupe pour déposer la meringue. La forme n’a pas d’importance et cela peut donner un côté rustique de ne pas trop se prendre la tête sur la déco !

La tarte préférée de mon papa

J’ai fait cette tarte lors de mon dernier séjour en Normandie (je suis sûre que vous aviez deviné avec la déco bucolique et marine !) et j’avais une grosse pression car c’est le dessert préféré de mon Papa. Bon, pas tout-à-fait car il la préfère sans meringue, mais pas question de me priver d’une occasion de tester mes nouvelles douilles pour faire des roses (en l’occurrence c’est une 1M et je trouve le résultat vraiment chouette !) et puis pour être honnête, j’adore jouer du chalumeau !

Mon cadre faisant 22 cm, la quantité de pâte prévue par la recette est un peu élevée. J’ai fait ma feignasse à l’étalage et elle était un peu épaisse, ne faites pas cette erreur et veillez à l’étaler finement (il doit rester quasiment la quantité pour une deuxième tarte). La crème par contre couvre bien pile-poile la tarte. Pour la meringue, je fais toujours la recette une fois et demi car il n’y a rien qui m’énerve plus que de tomber en rade au milieu du montage. J’ai refais ma meringue italienne au sirop mais n’hésitez pas à choisir la meilleure méthode en fonction de votre matériel (comme je l’expliquais sur mon article de gâteau d’anniversaire au citron meringué).

Une recette qui plait à tous !

Bon, pas de grosse surprise, la pâte est bien croustillante, la crème est acidulée et la meringue apporte un côté doux-sucré bien sympathique. Ce n’est pas ma version préférée mais c’est une question de goût et avoir une recette qui plaît à beaucoup de monde est appréciable, à refaire sans modération donc ! (promis Papa, je t’en referai bientôt sans meringue !)

tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h 20 min
 

Une tarte au citron meringuée comme chez le pâtissier, façon CAP

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes
Calories: 285 kcal
Auteur: Camille
Ingrédients
La pâte sucrée
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 moyen
  • 1 pincée pincée de sel
Pour le lemon curd
  • 120 mL de jus de citron jaune
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre coupé en morceaux
  • 10 g de maïzena
La meringue italienne
  • 2 blancs d’œufs
  • 35 ml d’eau
  • 100 g de sucre semoule
Instructions
Pour la pâte
  1. Mélanger ensemble le beurre et le sucre puis ajouter l’œuf et la farine. Mélanger puis arrêter dès que la pâte est homogène.
  2. Faire une galette, la filmer et la faire reposer au frais au moins 30 minutes (pour calmer le gluten et éviter que la pâte ne rétrécisse trop à la cuisson).
  3. Quand la pâte est bien froide, l'étaler finement sur 3 mm d'épaisseur, piquer le fond (pour éviter que la pâte gonfle au four) et foncer un moule ou un cercle à tarte.
  4. Enfourner à blanc (=sans garniture) pendant 20 minutes.
Lemon curd
  1. Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le jus de citron avec la moitié du sucre. Mettre à chauffer sur feu vif ou au micro-ondes.
  2. Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena puis ajouter le jus de citron chaud et remettre sur le feu jusqu'à épaississement (il faut que la crème ait la consistance d'une mayonnaise).
  3. Retirer du feu et laisser refroidir (jusqu'à environ 40°C) et ajouter le beurre en morceaux. Bien remuer pour obtenir une consistance lisse (battre éventuellement au mixeur plongeant).
  4. Verser le mélange sur la pâte cuite à blanc (pour obtenir une crème bien lisse, ne pas y toucher du tout et tourner la pâte pour répartir la crème uniformément).
Meringue italienne
  1. Faire un sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à battre les blancs en neige.
  2. Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs en continuant à battre jusqu'à que le mélange tiédisse (environ 10 minutes).
  3. Pocher la meringue sur la tarte et colorer au chalumeau (ou 4-5 minutes sous le grill du four).
Notes

Adapted from Valérie de I love cake



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