Cupcakes au citron meringué

Cupcakes au citron meringué

Pourquoi des cupcakes au citron meringué ? Hé bien c’était un défi ! Je ne suis pas fan de cupcakes de manière générale, je trouve souvent la base trop sèche et le topping trop gras. Les seuls qui trouvent grâce à mes yeux sont les cupcakes oréos de chez Rachel’s cake (qui sont une véritable tuerie). Malgré tout, j’aime les défis et quand j’ai vu que la blogo se lançait dans un concours de cupcakes, j’ai répondu présente et je m’y suis attelée !

Je voulais changer un peu de ce qui se fait traditionnellement mais tout en portant une attention spéciale à l’esthétique (ce qui n’est pas mon fort de manière générale). Il ne m’a fallu que peu de temps pour faire le choix de cupcakes au citron meringué.

L’astuce pour des cupcakes au citron meringué bien plats

Je suis un peu partie à l’aveugle mais je cherchais une base assez simple et moelleuse, j’ai donc opté pour une base de victoria cake aromatisée au citron (recette qui est très utilisée dans les wedding cakes pour sa simplicité et sa tenue). J’ai testé l’astuce d’une créatrice de cupcakes reconnue (dont j’ai oublié le nom) de cuire ma base à 160° pour garder le gâteau le plus plat possible et je trouve que c’est une astuce à garder !

Un coeur coulant au citron

Pour l’intérieur, comme je voulais un cœur un peu coulant, j’ai décidé de renforcer le goût du citron avec un peu de lemon curd. C’était la première fois que je fourrais des cupcakes mais c’est je pense, la vraie bonne idée de cette recette. C’est tout bête, il suffit de mettre le lemon curd dans une poche avec une douille pas trop grosse et de les remplir par le dessus jusqu’à ce que la surface du gâteau se soulève légèrement. Toutefois, attention à bien les remplir à la sortie du four quand ils sont encore chauds et moelleux.

Le toping meringué

Comme topping, j’ai choisi de faire une meringue italienne brûlée au chalumeau pour retrouver le côté aérien de la tarte au citron (et aussi parce que j’adore manier le chalumeau ^^).

Je sors rarement des sentiers battus des recettes créées par les autres, mais je suis assez contente de ma création car ces petits cupcakes au citron meringué ont beaucoup plu, et je sens que je commence enfin à me lâcher un peu plus niveau créa.

La meringue italienne

La meringue peut-être un peu intimidante mais si vous avez un robot, c’est assez facile. Il suffit de mettre les blancs d’oeufs à battre doucement quand le sirop de sucre dépasse les 110°C. Lorsque le sirop atteint 118°C, on retire le sirop du feu et on le verse sur les blancs d’oeufs (avec le fouet du robot qui continue de tourner). Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Petite astuce, pour que le sirop se mélange bien aux oeufs, il faut le faire glisser sur la cuve du robot (ce qui est assez contre-intuitif). Vous pouvez retrouver le déroulé de la meringue italienne dans mon article sur les macarons au citron.

Finition des cupcakes au citron meringué

Une fois la meringue faite, il suffit de la pocher sur les cupcakes bien refroidis et de passer un peu coup de chalumeau pour leur donner une belle coloration.

En dehors du matos nécessaire (un thermomètre pour la meringue, une poche à douille et un chalumeau), je trouve ces cupcakes assez simples pour un résultat qui en jette. Le goût est assez dingue, le coeur moelleux apporte une touche d’acité qui conraste vraiment avec le sucré de la meringue. C’est

cupcakes au citron meringué

Concernant le concours en lui-même, il est organisé par https://www.cadeauxfolies.fr/ qui propose des cadeaux vraiment cools. Et comme pour participer, il fallait faire la wishlist de cadeaux d’anniversaire, voici mon top 3 (et pour ceux qui auraient envie, mon anniversaire est en mars… :p)

Cupcakes citron meringué
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h 20 min
 
Type de plat: Snack
Cuisine: American
Portions: 15 cupcakes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Base
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre (vous pouvez mettre 180 g)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 zeste d'un citron râpé
Lemon curd
  • 12 g de fécule de maïs
  • 13 cL de jus de citron
  • 135 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'œufs
Meringue italienne
  • 2 blancs d’œufs
  • 35 mL d’eau
  • 100 g de sucre semoule
Instructions
Base
  1. Battre le beurre à pleine vitesse avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en continuant de battre. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au premier mélange. Tamiser ensuite la farine et la levure et les ajouter à la pâte. Finir par le zeste de citron.
  2. Mettre à cuire 20 minutes à 160°.
Lemon curd
  1. Mettre le jus de citron, le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’œufs dans une casserole sur feu doux tout en remuant constamment. Arrêter la cuisson lorsque le curd a la consistance d'une mayonnaise. Remplir une poche à douille et fourrer les cupcakes à la sortie du four.
Meringue italienne
  1. Réaliser le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Préparer les blancs d’œufs dans un récipient supportant la chaleur. Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque le sirop atteint 121°C, le retirer du feu et le verser en filet sur les blancs en train de monter. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (environ 10 minutes à faible vitesse). Remplir une poche à douille et pocher les cupcakes. Puis brûler au chalumeau pour les colorer.


4 avis sur “Cupcakes au citron meringué”

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