La tarte au chocolat est certainement l’une des recettes de dessert les plus appréciées en France. Cette recette facile de tarte au chocolat vous permettra de réaliser un dessert gourmand en toute simplicité. Le contraste entre la pâte sucrée croustillante et la ganache au chocolat noir fondante ravira vos papilles à coup sûr. D’ailleurs, rien que de vous partager cette recette, j’ai une folle envie d’en refaire une maintenant ! N’attendez pas pour essayer, c’est simple et furieusement délicieux !
Table des matières
es secrets d’une tarte au chocolat réussie
La tarte au chocolat est un dessert classique de la pâtisserie française qui séduit par sa simplicité et son goût intense. Pour réussir une tarte au chocolat maison, il faut maîtriser deux éléments essentiels : la pâte et la ganache. Une pâte croustillante associée à une ganache fondante crée ce contraste de textures si caractéristique qui fait le succès de ce dessert intemporel.
Quelle pâte à tarte choisir pour une tarte au chocolat ?
C’est souvent la première question que l’on se pose lorsqu’on réalise une tarte au chocolat : quelle est la meilleure pâte à utiliser ? Pour la tarte au chocolat noir, vous avez principalement deux options :
- La pâte brisée : elle donnera un joli contraste avec la douceur du chocolat
- La pâte sucrée : elle apportera un côté décadent et gourmand à votre tarte
Pour ma part, j’ai choisi la pâte sucrée que j’adore pour sa texture friable et son goût légèrement sucré qui se marie parfaitement avec l’intensité du chocolat. Bien évidemment, si vous passez votre CAP pâtisserie, respectez la recette indiquée sur la fiche technique !
Les astuces de pâtissier pour réussir une tarte parfaite
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, réussir une tarte au chocolat maison n’est pas si simple. Une bonne tarte au chocolat doit avoir une pâte parfaitement cuite, croustillante et régulière, ainsi qu’une garniture moelleuse et bien lisse. Voici quelques astuces pour y parvenir :
- Travaillez avec des ingrédients à température ambiante
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler
- Piquez bien le fond de tarte avant la cuisson pour éviter qu’il ne gonfle
- Utilisez des haricots secs ou des billes de cuisson pour la cuisson à blanc
Moule à tarte ou cercle à pâtisserie : quel ustensile choisir ?
Le choix de l’ustensile pour réaliser votre tarte chocolat influence à la fois sa technique de réalisation et son apparence finale.
Le moule à tarte traditionnel
Le moule de grand-mère a le gros avantage de rendre le fonçage (le fait de bien coller la pâte au moule) beaucoup plus simple. C’est idéal pour les débutants ou pour obtenir un style rustique. Par contre, le démoulage peut s’avérer délicat, surtout pour une tarte au chocolat dont la garniture est assez dense.
Le cercle à pâtisserie professionnel
Le cercle à foncer est nettement plus difficile à maîtriser mais donne indéniablement un côté plus professionnel et moderne à votre tarte chocolat noir. Il permet d’obtenir des bords parfaitement droits et un démoulage facilité.
C’est à vous de choisir en fonction de votre niveau technique et du style que vous souhaitez donner à votre dessert. Sur une tarte aux fruits d’hiver, un moule traditionnel donnera un côté rustique charmant. Pour une tarte au chocolat élégante, le cercle à pâtisserie sera plus adapté.
Comment réaliser une ganache au chocolat parfaite
La ganache au chocolat est l’élément clé de votre tarte chocolat facile. On va pas se mentir, le plus dur dans la tarte au chocolat, c’est bien la pâte et son fonçage. Une fois celle-ci cuite à blanc, la préparation de la ganache est relativement simple, mais quelques techniques sont essentielles pour un résultat optimal.
Les étapes pour une ganache réussie
- Coupez le chocolat noir pâtissier en petits morceaux pour faciliter sa fonte
- Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à frémissements (pas d’ébullition)
- Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant doucement entre chaque ajout
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache souple, lisse et brillante
Les pièges à éviter
Évitez d’utiliser un fouet pour mélanger votre ganache, car cela incorpore de l’air et créera des bulles à la surface de votre tarte. Préférez une spatule en silicone qui fera parfaitement l’affaire. Si malgré vos précautions vous avez raté votre ganache, consultez mon article dédié : « Ganache ratée, 8 astuces pour la rattraper« .
Une fois la ganache bien liquide, déposez-la sur le fond de tarte précuit. Pour obtenir une surface parfaitement lisse, ne touchez pas la ganache avec votre spatule ! Soulevez simplement le fond de tarte et inclinez-le dans tous les sens pour que la ganache se répartisse naturellement. Ce geste professionnel garantit une finition parfaite sans bulles ni traces de spatule.
Tarte au chocolat facile
Ingrédients
Pâte sucrée
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 40 g d’œufs
- 15 g de poudre d'amandes
Ganache
- 400 g de Chocolat Noir
- 400 mL de crème liquide
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
- Tamisez la farine avec le sel et incorporez-les au premier mélange
- Battez un œuf entier et n'en prélevez que 40 g
- Ajoutez l'œuf et la poudre d'amandes à la préparation
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène (arrêtez-vous dès que la pâte s'amalgame pour éviter de trop la travailler)
- Formez une galette d'environ 3 cm d'épaisseur et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes
- Sortez la pâte et étalez-la à la taille de votre moule ou cercle à tarte (diamètre 22 cm idéalement)
- Foncez le moule ou le cercle en appuyant bien sur l'angle droit du fond
- Remettez au frais pendant 15 minutes
- Préchauffez votre four à 180°C
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et découpez l'excédent de pâte sur les bords
- Cuisez à blanc pendant 20 minutes à 180°C
- Une fois la pâte cuite, égalisez les bords avec une râpe microplane pour un fini parfait
Préparation de la ganache au chocolat
- Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un saladier
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissements
- Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant doucement entre chaque ajout
- Mélangez avec une spatule (pas de fouet) jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante
- Versez la ganache encore chaude sur le fond de tarte précuit
- Inclinez le fond de tarte dans tous les sens pour répartir uniformément la ganache
- Laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur avant de déguster
Conseils et variantes
Pour personnaliser votre tarte au chocolat facile, vous pouvez :
- Ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’huile essentielle d’orange à la ganache
- Saupoudrer légèrement de fleur de sel avant de servir pour rehausser les saveurs
- Parsemer d’éclats de fèves de cacao torréfiées pour plus de croquant
- Accompagner d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée
- Décorer de quelques fruits rouges frais pour un contraste acidulé
Questions fréquentes sur la tarte au chocolat
Puis-je préparer ma tarte au chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer votre tarte au chocolat la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa texture fondante.
Quel chocolat choisir pour une ganache réussie ?
Privilégiez un chocolat noir de qualité avec au moins 60% de cacao. Pour une ganache plus intense, optez pour un chocolat à 70%. Évitez les chocolats trop amers (au-delà de 80%).
Comment savoir si ma pâte est suffisamment cuite ?
Une pâte bien cuite doit être légèrement dorée et ne plus avoir d’aspect humide ou translucide au centre.
Ma ganache est trop liquide, comment la rattraper ?
Si votre ganache est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 15-20 minutes en la surveillant régulièrement. Si elle reste trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de chocolat fondu supplémentaire.
Combien de temps puis-je conserver ma tarte au chocolat ?
Conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique, votre tarte au chocolat se gardera jusqu’à 3 jours. Au-delà, la pâte risque de ramollir.
Peut-on congeler une tarte au chocolat ?
Oui, vous pouvez congeler votre tarte au chocolat entière ou en portions. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur.
Très jolie ta tarte !
Merci pour les astuces pour foncer la pâte ! C’est tout bête, mais j’ai encore du mal à bien le faire 🙁 Faut que je m’entraine !
Repose-toi bien avec ta rhino !
Merci ! Ca commence à aller mieux mais diable, j’ai bien morflé !
Contente que la technique te semble clair, la prochaine surprise devrait te plaire alors 🙂
Elle est bien gourmande cette tarte 🙂
Merci ! Elle a eu du succès 🙂
La photo qui donne bien envie !
Merci 🙂
Moi qui suis très chocolat, je ne peux qu’aimer 🙂
Belle soirée,
Gabrielle
Merci toi aussi !
Ah moi, depuis que j’ai testé les cercles je ne sais plus m’en passer, j’avais aussi réaliser une tarte chocolat mais agrémenter d’huile de noisette 🙂 tu pourras le vois sur mon blog si tu veux
belle soirée
Merci pour ton commentaire, je vais aller voir ça !