Blog patisserie & conseils pour CAP patisserie !

Tarte au chocolat facile !

Tarte au chocolat facile !

La tarte au chocolat est certainement l’une de mes recettes préférées. D’ailleurs, rien que de vous publier la recette, j’ai une folle envie d’en refaire une maintenant, tout de suite ! Je vais quand même attendre d’avoir fini cet article, que vous puissiez en profiter aussi.  N’attendez pas, c’est simple et furieusement délicieux !

Tarte au chocolat : quelle pâte à tarte utiliser ?

C’est souvent la première question que l’on se pose lorsqu’on réalise une tarte : quelle est la meilleure pâte à utiliser ? Et bien pour la tarte au chocolat, vous avez 2 choix : la pâte brisée ou la pâte sucrée. C’est une question de goût : la pâte brisée donnera un joli contrat avec le sucre du chocolat mais la pâte donne un côté décadent indéniable ! Pour ma part, j’ai choisi la pâte sucrée que j’adore. Bien évidemment, si vous passez votre CAP, respectez la recette indiquée sur la fiche technique !

Les astuces CAP pour réussir une bonne tarte

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, réussir une tarte au chocolat n’est pas si facile. Une bonne tarte doit avoir une pâte croustillante et régulière et une garniture moelleuse et bien lisse. Mais pas de souci, on va détailler ça en profondeur.

Moule à tarte…

Déjà, première question à se poser : moule de grand-mère ou cercle à tarte ? Le moule de mamie a le gros avantage de rendre le fonçage (le fait de bien coller la pâte au moule) beaucoup plus simple. Par contre vous le paierez cher à la découpe : je trouve que c’est un cauchemar à démouler.

Ou cercle à foncer ?

Le cercle quant à lui est nettement plus difficile à maîtriser mais donne indéniablement un côté plus pro et moderne. C’est à vous de voir en fonction de votre envie et de l’émotion que vous voulez faire passer. Par exemple, sur une tarte aux fruits d’hiver, ça sera visuellement plus sympa d’utiliser un moule de grand-mère qui donne un côté plus rustique. Sur une tarte au citron, je trouve ça plus pro et moderne d’utiliser un cercle. Quel que soit votre choix, je vous invite à checker mon article sur la pâte sucrée qui détaille la recette et le fonçage.

fond de tarte au chocolat
Fond de tarte pâte sucrée

La ganache au chocolat

On va pas se mentir, le plus dur dans la tarte au chocolat, c’est bien la pâte et son fonçage. Mais une fois qu’elle est faite et cuite à blanc, le reste est assez simple. Il ne nous reste plus qu’à s’occuper de la ganache. Pas de grandes difficultés, mais quelques trucs à savoir pour un résultat optimal.

Tout d’abord on découpe le chocolat en petits morceaux. Pendant ce temps-là, on fait chauffer la crème jusqu’à frémissements. Puis, on ajoute la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de crème. Mélangez tranquillement jusqu’à obtenir une ganache souple, lisse et brillante.

ganache chocolat pour tarte

Par contre, évitez le fouet pour cette étape, cela ajoute de l’air à la ganache et fera des bulles sur la tarte, une spatule fera parfaitement bien l’affaire. Et si par malheur, vous avez raté la ganache, n’hésitez pas à visiter mon article : Ganache ratée, 8 astuces pour la rattraper.

Une fois la ganache bien liquide, on la dépose sur la pâte cuite à blanc et là STOP, on laisse tomber la spatule ! En effet, pour obtenir une tarte bien lisse, il faut répartir la ganache en ne touchant que la pâte (vous verrez, en tournant bien le fond dans tous les sens, la ganache se répartit assez facilement et régulièrement).

Et voilà, il suffit de laisser refroidir au frigo 15-20 minutes et déguster !

Tarte au chocolat facile
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h
 
Une délicieuse tarte au chocolat facile, pour du réconfort rapide !
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œufs
  • 15 g de poudre d'amandes
Ganache
  • 400 g de Chocolat Noir
  • 400 mL de crème liquide
Instructions
Pâte à tarte
  1. Mélanger le beurre le sucre glace pour obtenir une pâte homogène. Mélanger le sel à la farine et les ajouter au premier mélange. Battre un œuf entier et n'en garder que 40 g. Mélanger l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais ne pas trop travailler (s'arrêter dès que la pâte s'amalgame).
  2. Réaliser une galette de 3 cm d'épaisseur et mettre au frigo pour 20 minutes. La sortir et étaler la pâte à la taille du moule ou du cercle. Foncer (=appliquer la pâte sur le cercle) en forçant bien sur l'angle droit du fond. Remettre au frais pour 15 minutes.
  3. Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et découper le surplus de pâte sur les bords. Cuire 20 minutes à 180°. Une fois la pâte cuite à blanc, égaliser les bords avec une râpe micro-plane.
Ganache
  1. Couper le chocolat en tous petits morceaux. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissements et l'ajouter sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger entre les 3 ajouts.
  2. Déposer la ganache encore chaude sur le fond de tarte et soulever le fond pour répartir la ganache sur toute la tarte.
  3. Laisser refroidir 20 minutes au frigo et déguster !


11 avis sur “Tarte au chocolat facile !”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.