Mélanger le beurre le sucre glace pour obtenir une pâte homogène. Mélanger le sel à la farine et les ajouter au premier mélange. Battre un œuf entier et n'en garder que 40 g. Mélanger l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais ne pas trop travailler (s'arrêter dès que la pâte s'amalgame).

Réaliser une galette de 3 cm d'épaisseur et mettre au frigo pour 20 minutes. La sortir et étaler la pâte à la taille du moule ou du cercle. Foncer (=appliquer la pâte sur le cercle) en forçant bien sur l'angle droit du fond. Remettre au frais pour 15 minutes.

Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et découper le surplus de pâte sur les bords. Cuire 20 minutes à 180°. Une fois la pâte cuite à blanc, égaliser les bords avec une râpe micro-plane.

Couper le chocolat en tous petits morceaux. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissements et l'ajouter sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger entre les 3 ajouts.

Déposer la ganache encore chaude sur le fond de tarte et soulever le fond pour répartir la ganache sur toute la tarte.

Laisser refroidir 20 minutes au frigo et déguster !