Je ne pensais pas avoir l’occasion de vous partager cette recette de glace citron façon lemon curd. Ça aurait été bien dommage vu le potentiel de gourmandise ! Mais comme les températures sont estivales cette semaine, pourquoi ne pas faire une dernière fois de la glace avant de ranger la sorbetière au placard jusqu’à l’année prochaine ?
Cette recette de glace au citron se distingue par son intensité et sa texture crémeuse qui rappelle le célèbre lemon curd anglais. Si vous êtes amateur d’agrumes et de desserts glacés, vous allez littéralement fondre !
Cette recette, je l’ai trouvée dans le livre « Délices Glacés » de Martine Lambert et David Batty. Il m’a été prêté par Kenwood en même temps que la turbine que j’ai testé il y a quelques semaines. En feuilletant le bouquin, je suis littéralement tombée sous le charme de cette glace citron façon lemon curd. Je pense que depuis le temps, vous commencez à connaître ma passion pour le citron ! (j’ai d’ailleurs une recette de macarons à vous partager !).
Table des matières
Les particularités de cette glace citron façon lemon curd
Une base originale sans crème anglaise
Fait intéressant, cette glace citron maison n’est pas à base de crème anglaise comme la plupart des crèmes glacées traditionnelles. Il s’agit vraiment de faire une sorte de lemon curd que l’on va ensuite turbiner.
Cette approche présente plusieurs avantages :
- Une saveur de citron plus intense
- Une texture plus riche grâce aux œufs
- Une préparation simplifiée (pas besoin de réaliser une crème anglaise)
- Un goût authentique de lemon curd
Une préparation ultra simple
La réalisation est vraiment hyper simple : on mélange tous les ingrédients et on fait chauffer à 60° avant de laisser refroidir un peu avant de turbiner. J’en ai profité pour tester la fonction « cuisson » du Cooking Chef et j’avoue que j’ai adoré, c’est tellement pratique ! J’ai mis tout dans le bol et zou, ça chauffe ! Il suffit d’arrêter quand la cuve a atteint 60°. Et comme ça me fait économiser un bol (et donc de la vaisselle en moins !) je valide !
Mais pas de panique, le bon vieux thermomètre fait très bien l’affaire ! Et je vous recommande même cette méthode si vous passez le CAP à la fin de l’année, histoire de ne pas prendre de mauvaises habitudes ! Vous pourrez vous faire plaisir une fois l’examen en poche !
Astuce de pro : Pour extraire le maximum de jus de vos citrons, roulez-les fermement sur votre plan de travail avant de les presser.
Turbinage de la glace citron
Une fois que la préparation est bien refroidie, on la passe à la turbine ou à la sorbetière (vous pouvez retrouver mon comparatif sur les deux engins : Glace maison : sorbetière ou turbine ?). Pour cette fois j’ai utilisé la turbine (histoire d’en profiter un peu avant de la rendre !). Après 20 minutes de turbinage, on obtient une délicieuse crème glacée onctueuse et riche en goût.
J’adore le sorbet au citron de manière générale mais je trouve que cette recette atteint une nouvelle dimension, je vous la recommande plus que chaudement !
Conseil de dégustation : Pour apprécier pleinement les arômes du citron, sortez votre glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir.
Pourquoi cette glace au citron est exceptionnelle
Les différences principales avec un sorbet classique :
- La texture : beaucoup plus crémeuse et fondante grâce aux œufs et au beurre
- Le goût : plus riche et complexe que l’acidité pure d’un sorbet
- La sensation en bouche : l’onctuosité du lemon curd associée au froid de la glace crée une expérience gourmande unique
Si vous êtes fan de citron comme moi (j’ai d’ailleurs une recette de macarons au citron à vous partager bientôt !), cette glace deviendra rapidement l’un de vos desserts glacés préférés.
Glace façon lemon curd
Équipement
- Sorbetière ou turbine à glace
- Thermomètre de cuisine
- Presse-agrumes
- Zesteur ou microplane
Ingrédients
- 2-3 citrons non traités
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre
- 5 œufs
Instructions
- Préparation des citrons :
- Lavez soigneusement les citrons
- Prélevez les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur
- Pressez les citrons pour obtenir 125 ml de jus
- Réalisation du mélange :
- Dans un saladier ou directement dans la cuve de votre robot chauffant, mélangez les œufs entiers avec le sucre
- Ajoutez le jus de citron, les zestes et le sel
- Incorporez les morceaux de beurre
- Cuisson du mélange :
- Faites chauffer le mélange à feu doux ou à l'aide de votre robot chauffant
- Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C
- Le mélange doit légèrement épaissir (il ne doit pas bouillir)
- Refroidissement :
- Retirez du feu
- Laissez refroidir à température ambiante
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Turbinage :
- Versez la préparation refroidie dans votre sorbetière ou turbine
- Turbinez pendant environ 20 minutes (le temps peut varier selon votre appareil)
- La glace est prête lorsqu'elle a une consistance crémeuse et onctueuse
- Conservation :
- Transférez la glace dans un contenant hermétique
- Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour qu'elle raffermisse
- Conservez jusqu'à 2 semaines au congélateur
pourquoi n’y ai je pas pensé plus tôt surtout cet été jamais testé cette glace mais je crois que je ne vais pas attendre l’été prochain
Je pense que je vais réfléchir à une bûche avec cette recette !