Bon ok, c’est pas forcément un temps à faire un gâteau au chocolat et je comprends mes compatriotes blogueuses qui proposent des fruits à tout va. Mais parfois, il n’y a que le chocolat qui compense les petits coups de blues des copines. Du coup, j’ai conçu en urgence ce petit layer cake chocolat, à base de Molly cake de Cyril Lignac.
Table des matières
La recette du molly cake de Cyril Lignac
Ça faisait longtemps que j’avais envie de tester la recette du molly cake de Cyril Lignac dont j’avais lu beaucoup de bien, beaucoup de fois. La particularité de cette recette est de ne pas contenir de beurre : la matière grasse est apportée par du mascarpone (d’habitude dans les molly cake, c’est plutôt de la crème). Dans la recette de Molly cake Cyril Lignac, le mascarpone donne une structure un peu élastique, truffée lorsqu’elle est bien froide mais hyper légère. En fait, il y a un fort goût de chocolat mais sans le côté hyper lourd apporté parfois par le beurre. Du coup par cette chaleur c’était vraiment parfait !
La cuisson du molly cake
Comme j’ai reçu plein d’accessoires de pâtisserie de la part de mes supers collègues, j’avais très envie de tester mon nouveau cercle ajustable de 10 cm de haut. J’ai toujours eu du mal à cuire les gâteaux hauts en une seule fois et je m’étais résolue à les cuire en 2 voir 3 fois (une couche à la fois quoi). J’ai pourtant un moule de 15 cm Wilton qui est censé être la référence en la matière mais je n’étais jamais satisfaite de la cuisson. C’était toujours sur-cuit sur les côtés et sous-cuit au centre (forcément puisque ce sont les parois du moule qui cuisent, il faut le temps que la chaleur se diffuse jusqu’au centre du moule).
En n’ayant pas de fond et des parois plus fines grâce au cercle, j’espérais que la cuisson soit plus homogène. Je ne sais pas si c’est dû au moule ou si c’était un coup de bol de la recette, toujours est-il que ça a été le cas ! Pas de prise de tête pour démouler le gâteau et la cuisson a été beaucoup moins galère. Je vous recommande donc fortement ce cercle ajustable (sympa aussi pour ne pas avoir un moule de 15, de 20, de 25, de 30… si vous êtes fan des layer cakes).
Le topping du layer cake
Concernant le topping, j’ai repris ma ganache chocolat de prédilection utilisée dans la recette du Devil’s cake. Mais comme j’avais envie d’un côté un peu plus doux, j’ai opté pour du chocolat au lait. Et pour rajouter un peu de légèreté j’ai décidé de réaliser une ganache montée. J’étais un peu pressée par le temps (le problème des urgences chocolatées ^^) mais si vous pouvez, faites ce layer cake chocolat la veille. Le gâteau prendra sa consistance truffée et le mélange d’arôme avec la ganache bien froide n’en sera que plus agréable. La texture du molly cake de Cyril Lignac n’en sera que mieux mise en avant !
Montage du layer cake chocolat
Pour la réalisation, rien de bien compliqué. On réalise un layer cake classique et une fois qu’il est cuit, on le découpe en 3 tranches. Pour la ganache au chocolat au lait, c’est assez facile aussi. Vous pouvez retrouver le montage détaillé d’un layer cake dans ma recette de Layer cake chocolat potimarron.
Réalisation de la ganache chocolat
On réalise une ganache classique en versant de la crème chaude sur le mélange chocolat/beurre fondu (vous pouvez d’ailleurs retrouver cette recette détaillée dans mon ebook : 11 techniques CAP pour réussir toutes ses pâtisseries) et on laisse bien refroidir. Une fois que la ganache est bien froide, on passe un coup de batteur et la magie opère : la crème contenue dans la ganache monte et on obtient une structure légère.
Ensuite, on incorpore une couche de ganache entre chaque tranche (attention pour cela que le molly cake soit bien froid pour éviter que la ganache ne fonde à son contact) et on recouvre l’ensemble du gâteau avec le reste de la ganache.
Je pense que vous serez franchement bluffés par ce gâteau notamment la recette de Molly cake de Cyril Lignac. Je pense que je la réutiliserai très vite. En tout cas, n’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’essayez !
FAQ
Q: Quelle est la différence entre un molly cake et un gâteau classique ?
R: Le molly cake se distingue d’un gâteau classique par sa texture particulièrement moelleuse et légère. Contrairement aux recettes traditionnelles qui utilisent du beurre, la recette du molly cake de Cyril Lignac utilise du mascarpone, ce qui lui confère une texture « truffée » et élastique, mais sans la lourdeur parfois associée aux gâteaux au beurre. Cette texture unique en fait une base idéale pour les layer cakes car il se découpe facilement sans s’émietter.
Q: Peut-on remplacer le mascarpone dans le molly cake ?
R: Bien que le mascarpone soit l’ingrédient signature du molly cake de Cyril Lignac, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse) en cas de besoin. Cependant, la texture et le goût seront légèrement différents – le mascarpone apporte une richesse et une structure que la crème seule ne peut pas complètement reproduire. Je déconseille de revenir à une recette avec du beurre, car cela transformerait complètement la nature du molly cake.
Q: Pourquoi mon molly cake s’affaisse-t-il après la cuisson ?
R: Un affaissement du molly cake après cuisson peut avoir plusieurs causes : four ouvert trop tôt pendant la cuisson, température du four trop basse, ou sous-cuisson du gâteau. Pour l’éviter, assurez-vous de préchauffer suffisamment votre four, ne l’ouvrez pas pendant les 30 premières minutes de cuisson, et vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec (quelques miettes humides sont acceptables). Utilisez également la bonne taille de moule – un moule trop large peut aussi causer un affaissement.
Q: Le molly cake de Cyril Lignac se congèle-t-il bien ?
R: Oui, le molly cake se congèle très bien ! Pour de meilleurs résultats, enveloppez-le d’abord dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur (jusqu’à 3 mois). Pour la décongélation, laissez-le une nuit au réfrigérateur puis 1-2 heures à température ambiante. Si votre gâteau est déjà monté avec la ganache, sachez que la texture de celle-ci pourrait légèrement changer après décongélation, mais le goût restera excellent.
Q: Comment savoir si mon molly cake est parfaitement cuit ?
R: Un molly cake parfaitement cuit doit être légèrement rebondi au toucher sur le dessus. Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. La couleur du dessus doit être uniformément dorée. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, donc commencez à vérifier environ 5 minutes avant la fin du temps indiqué. Attention à ne pas trop cuire, car cela rendrait le gâteau sec et perdrait la texture signature du molly cake.
Q: Puis-je préparer ce molly cake en avance pour un événement ?
R: Absolument ! C’est même recommandé. Vous pouvez préparer le molly cake 1-2 jours avant votre événement. La texture s’améliore après un repos au réfrigérateur, devenant plus « truffée » et les saveurs se développent davantage. Préparez le gâteau, montez-le avec la ganache et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le environ 1 heure avant de servir pour qu’il soit à température ambiante, ce qui révélera toutes ses saveurs.
Q: Comment obtenir une ganache montée parfaite pour ce layer cake ?
R: Pour une ganache montée parfaite, assurez-vous que la ganache a bien refroidi au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne – pas trop rapide pour éviter de transformer votre ganache en beurre. Arrêtez de battre dès que la texture est mousseuse et forme des pics souples. Si votre ganache devient trop ferme, laissez-la à température ambiante quelques minutes; si elle est trop molle, remettez-la brièvement au frais avant de continuer à monter.
Q: Peut-on réaliser ce molly cake sans gluten ?
R: Oui, vous pouvez adapter la recette du molly cake de Cyril Lignac en version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten (même quantité). Ajoutez 1/4 cuillère à café de gomme xanthane pour aider à la structure. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse. Vérifiez également que votre chocolat et autres ingrédients sont certifiés sans gluten si vous cuisinez pour quelqu’un souffrant de maladie cœliaque.
Layer cake chocolat – Molly cake de Cyril Lignac
Équipement
- 1 moule de 15 cm de diamètre et de 7 cm de haut
- 1 Batteur électrique
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 400 g chocolat noir
- 500 g de mascarpone (à température ambiante)
- 8 œufs
- 150 g de sucre glace
- 80 g de farine
Ganache chocolat au lait
- 300 g de chocolat au lait
- 45 g de beure
- 30 cL de crème fleurette
Instructions
Layer cake chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.400 g chocolat noir
- Travailler le mascarpone au fouet pour le rendre plus souple. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.500 g de mascarpone, 400 g chocolat noir
- Ajouter les œufs un à un puis le sucre glace et la farine en mélangeant bien à chaque ajout pour que la texture soit bien homogène.8 œufs, 150 g de sucre glace, 80 g de farine
- Poser le cercle sur un papier alu et refermer sur les bords pour éviter que la pâte ne se sauve.
- Cuire la pâte à 150°C pendant environ 1h.
- Sortir et laisser refroidir au moins 2h.
Ganache
- Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.300 g de chocolat au lait, 45 g de beure
- Ajouter la crème bouillante en 3 fois. Bien mélanger à chaque ajout.30 cL de crème fleurette
- Laisser refroidir au moins deux heures.
- Lorsque la ganache est bien froide, monter la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
Montage
- Découper le gâteau dans l’épaisseur en 3 couches égales (vous pouvez retirer le dessus pour qu’il soit bien plat).
- Poser une couche de gâteau, étaler la ganache et ajouter la deuxième couche de gâteau par-dessus. Continuer jusqu’à avoir empilé les 3 couches. Vous pouvez utiliser le cercle pour que le montage soit bien droit.
- Recouvrir l’ensemble du layer cake avec le reste de la ganache.
Bonjour Camille,
c’est drôle que tu parles de ce gâteau en mode « layer cake » car je le fais régulièrement depuis plusieurs mois en version « simple »( Dans la recette originale, les proportions sont divisées par deux) et depuis quelques temps je me dis qu’il serait pas mal en layer cake! C’était l’un de mes premiers essais de pâtissière amateur et tout le monde l’a adoré. Je l’ai refait hier pour l’anniversaire d’un ami. Il est vraiment facile à faire et c’est une tuerie au niveau goût. Je change de chocolat en fonction des goûts (perso moi c’est noir et noir!) .J’invite les « chocophiles » à le tester ils ne seront pas déçus! Bonne journée!
Comme quoi les grands esprits se rencontrent ^^. Merci pour ton commentaire.
Tu as tenté la brioche finalement ?
non je ne l’ai pas encore faite. Manque de temps hélas. Mais j’espère la faire avant la fin du mois. Promis je viendrai te parler du résultat. Bon week end prolongé:))
Merci, toi aussi 🙂
Salut !! J’ai déjà fait la recette simple ,et là je veux me lancer sur un layer 😉
Juste une question: le diamètre de ton moule ???
Hello ! Euh… comme c’est un moule réglable je me souviens plus exactement mais 15 cm de mémoire 😉
Coucou ! les photos donnent vraiment envie de tester !! Mais je voudrais le faire façon red Velvet, qu’en penses tu ? je cherchais justement un gateau chocolat hyper bon, fondant, et cette recette semble parfaite ..!
Hello !
Oui à mon avis c’est tout à fait faisable. Il se tient bien donc c’est assez facile à trancher surtout si tu le fais la veille.
Coucou
J’ai testé la recette et j’étais super contente un beau gateau bien gonflé…jusqu’à ce que je le sorte du four il s’est carrément aplatis et j’ai perdu beaucoup en volume as tu une astuce pour éviter que le layer cake ne retombe?
Hum… il ne me semble pas avoir eu ce problème. Peut-être pas assez cuit ?
De toute façon si ton gâteau fait une bosse faudra la couper pour le layer cake. C’est pas forcément mieux d’avoir un gateau trop gonflé du coup. Mais sinon j’ai pas d’idée désolée.
J’ai testé ta recette de gâteau au chocolat avec une autre recette de ganache montée, une génoise et une mousse au chocolat, une tuerie et je doit avouer que pour mes deux chocophile et moi même ton gâteau au mascarpone à été la pièce maîtresse et une grande de surprise, léger, doux, moelleux .. parfait ! Merci pour la découverte..
Il faut surtout féliciter Cyril Lignac mais merci beaucoup pour ton retour !
Bonjour, pensez vous qu’il est possible de faire ce gâteau le vendredi pour le déguster le dimanche ? Merci d’avance
Oui oui sans problème !
Bonjour peut on utiliser un moule « classique » avec les mêmes dimensions ( type layer cake ) plutôt qu’un cercle ? Et la cuisson est elle la même ?
Je n’ai jamais testé mais je pense que ça doit être la même chose en termes de cuisson 🙂
Oui, aucun problème !