Ce week-end, on fêtait les 60 ans de tante Nini et de tonton Didier (vaste programme croyez-moi !). Pour l’occasion, j’étais chargée de réaliser des congolais, ces petits rochers moelleux faits de noix de coco.
Si vous avez suivi les commentaires sur mon article de flan, vous avez pu voir que la recette que j’ai publiée est en fait une recette simplifiée du flan de Christophe Felder. Petite anecdote : ça fait très bizarre d’ouvrir ses mails et de s’apercevoir qu’un grand chef a pris la peine de commenter son blog (si j’avais été assise, je serais tombée de mon fauteuil… mais heureusement mon RER était blindé !). Et donc, pour en revenir à nos congolais, c’était l’occasion parfaite de me rattraper et de tester une « vraie » recette de Felder.
Pour être sûre de ma source et ne plus prendre aucun risque, j’ai ouvert mon bouquin « Pâtisserie, l’ultime référence ». Je l’avais acheté pendant la préparation du CAP mais comme je m’entraînais avec les fiches techniques d’exam, je n’avais pas vraiment eu l’occasion de le tester.
J’ai failli faire une entorse à la recette et zapper les 10 g de compote, mais j’ai décidé d’être une gentille fifille et de suivre la recette à la lettre (et c’est normal en fait, pas possible d’émettre un avis objectif si on ne teste pas la recette originale).
C’est une recette super simple : on mélange la noix de coco, le sucre, les blancs d’œufs et la compote. Puis on fait chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre les 50°C. Puis on façonne et on cuit au four à 220°C. Le plus compliqué en fait, c’est de façonner des rochers le plus régulièrement possible pour que la cuisson soit homogène mais au final, rien d’insurmontable.
Verdict ? Juste parfait ! Moelleux et goûtus comme il faut, je n’ai eu que des compliments.
Table des matières
Qu’est-ce que le gâteau congolais ?
Le gâteau congolais, aussi appelé rocher coco, est une pâtisserie simple et gourmande à base de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d’œufs. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait un incontournable des amateurs de noix de coco.
Pourquoi appelle-t-on un congolais ?
L’origine du nom « congolais » pour désigner ce petit gâteau reste floue. Certains pensent qu’il fait référence à l’origine tropicale de la noix de coco, qui pousse notamment en Afrique et dans les régions tropicales. D’autres y voient une appellation purement commerciale, adoptée au fil du temps.
Qui a inventé le rocher coco ?
L’origine exacte du rocher coco n’est pas documentée, mais cette pâtisserie est courante en France depuis plusieurs siècles. On la retrouve également sous différentes formes dans la cuisine créole et antillaise. La version actuelle, avec sa texture fondante et son goût intense de noix de coco, a été popularisée par plusieurs chefs pâtissiers, dont Christophe Felder, qui en propose une version gourmande et facile à réaliser.
Astuces pour réussir les rochers coco
- Choisir la bonne noix de coco : privilégie une noix de coco râpée de qualité pour un goût plus intense.
- Monter les blancs en neige ou pas ? : Certains chefs préfèrent les monter légèrement pour plus de légèreté.
- Cuisson parfaite : Attention à ne pas trop cuire tes rochers pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
Variantes du gâteau congolais
- Avec du chocolat : tremper les bases des rochers dans du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.
- Version exotique : ajouter du zeste de citron vert ou un peu de vanille pour un parfum encore plus intense.
Comment conserver les rochers coco ?
Les rochers coco se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Ils gardent ainsi leur moelleux et leur saveur.
Les congolais de Christophe Felder
Ingrédients
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d’œuf
- 10 g de compote de pommes
Instructions
- Mélanger la noix de coco et le sucre puis y ajouter les blancs d’œufs et la compote.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à qu'elle atteigne 50°C.
- Laisser refroidir la pâte et la transvaser dans une poche à douille et pocher 25 petits rochers.
- Façonner chaque rocher à la main d'abord en forme de boule puis en rendant le bout pointu.
- Faire cuire 7 minutes à 220°C jusqu'à ce que les congolais prennent une couleur dorée (vous pouvez retourner la plaque à 3 minutes pour que la cuisson soit uniforme).
Miam miam de bons congolais !
J’ai le livre de C. Felder faudra que je la tente du coup .
Bonne journée !
Oui n’hésite pas c’est hypra simple !
Bonne journée à toi aussi !
J’adore la noix de coco, j’ai essayé une fois de faire des congolais mais c’était complètement raté, la pâte n’était pas assez humide je pense. Les tiens sont top !
Ben généralement les recettes c’est: monter les blancs en neige mais pas trop ferme et pas trop liquide… Tu sais jamais quelle consistance ça doit avoir… Là au-moins pas de souci !