Je vous ai détaillé dans un article dédié la démarche pour foncer une pâte sucrée mais aujourd’hui, j’ai décidé de reprendre point par point les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et les principales questions que se posent les apprentis pâtissiers ! Quelle farine pour…
Aujourd’hui, je vous propose la recette familiale des truffes au chocolat ! D’ordinaire, je ne suis pas une fille très « Noël ». Mais avec tout ce ce que nous avons vécu ces derniers mois et la naissance de ma fille, j’avais envie de marquer un peu…
Vous venez de terminer vos chouquettes et elles sont parfaites : rondes, bien gonflées et délicieusement croustillantes ? Félicitations ! Mais maintenant se pose la question cruciale : comment les conserver pour préserver toute leur saveur et leur texture ? La pâte à choux est…
La pâte sucrée est l’une des pâtes les plus utilisées au CAP pâtisserie (en alternance avec la pâte brisée). Sa particularité vient du fait qu’elle contient de la poudre d’amandes ce qui lui confère un petit côté gourmand que j’adore ! Aujourd’hui, je vous décris…
Il y a quelques années, après avoir reçu de nombreuses questions sur la meilleure formation en ligne pour passer son CAP patisserie, j’avais contacté Youschool pour tester leur plateforme. Depuis, mon article a fait pas mal de vues et de commentaires, preuve que le sujet…
Qu’est-ce qu’une génoise ? La génoise est le biscuit fondamental de la pâtisserie française, base incontournable de nombreux gâteaux classiques comme le fraisier, le framboisier ou l’opéra. Cette préparation aérienne et légère intimide souvent les pâtissiers amateurs : qui n’a jamais connu la frustration d’une…
