Sablés boules de Noël (avec seulement 1 emporte-pièce rond)

Sablés boules de Noël (avec seulement 1 emporte-pièce rond)

Cette année, j’ai décidé de faire simple et j’ai opté pour une déco de sapin 100% comestibles avec des sablés boules de Noël. Deux raisons à cela : ma petite puce commence à se mettre debout et a accès au bas du sapin. Et comme elle met tout à la bouche, je voulais éviter les catastrophes ! Deuxième raison, Noël est un événement particulièrement polluant et je souhaitais éviter la profusion de plastique. J’ai donc opté pour des sablés décorés avec du glaçage royal pour décorer mon sapin. Et le résultat a dépassé mes attentes !

J’avais une idée très précise de ce que je voulais faire mais aucune expérience en la matière. J’avais d’ailleurs une certaine appréhension concernant le glaçage royal car mes précédentes tentatives en la matière ne s’étaient pas révélées très concluantes. J’ai donc fait quelques recherches et je vous livre ici ce que j’en ai tiré.

Sablés boules de Noël : les 2 étapes

Pour faire ces boules de Noël, il s’agit de faire d’un côté les biscuits, puis le glaçage. J’ai été chercher l’inspiration chez Lilie Bakery et ces petits biscuits au glaçage royal qui m’avaient fait de l’oeil et je n’ai pas été déçue. Par contre, prévoyez un peu de temps pour réaliser cette recette car entre le temps de cuisson, de repos et de décoration, la recette demande un peu d’implication !

Quelle pâte pour faire des biscuits sablés décorés ?

Lilie opte pour une pâte sucrée (dont je ne vous redétaille par le déroulé car vous pouvez le trouver dans l’article). J’ai suivi la même méthode pour la fabriquation : réalisation de la pâte puis mise au froid et ensuite étalage. J’ai testé plusieurs méthode et je trouve que le combo gagnant est : mise en boule, froid, étalage, froid (à plat) et détaillage des pièces et mise au froid 10 minutes avant cuisson. Ainsi, les biscuits garderont bien leur forme

Sablés boules de Noël
Sablés boules de Noël

Comment détailler des boules de Noël parfaites ?

Comme je voulais accrocher mes sablés dans mon sapin, j’avais besoin d’un trou en haut de mes biscuits. Comme je n’ai pas d’emporte-pièce boule (que mes placards sont plein et que je n’avais pas envie d’en acheter), j’ai improvisé avec les moyens du bord. J’ai utilisé un emporte-pièce rond pour faire le corps, sans appuyer en haut. Puis à l’aide côté évasé d’une douille, j’ai tracé un petit cercle juste au-dessus. Enfin, avec le petit côté de la douille, j’ai évasé l’intérieur du petit cercle. Le résultat est très cool avec peu d’ustensiles !

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Quelle cuisson pour des sablés à décorer ?

Pour que ces biscuits restent bien blanc à la cuisson, il faut les mettre 8 minutes seulement au four à 160°C à chaleur tournante. Ensuite, il faut bien les laisser refroidir (au moins 2 heures, avant de mettre le glaçage).

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Préparation du glaçage royal

Une fois que les biscuits sont cuits et refroidis, il est temps de les glacer. Le glaçage royal est une préparation à base de blancs d’oeufs, de sucre et de citron. Rien de compliqué en soi mais tout l’enjeu va être de trouver la bonne consistance pour glacer les différentes parties du biscuit.

Quelle consistance pour du glaçage royal ?

En fonction de l’utilisation et donc de la partie à glacer, la consistance du glaçage sera différente. J’ai suivi cette vidéo de My Sugar Story pour apprendre à bien glacer mes biscuits. Pour le contour et le remplissage, la glace royale doit être un peu liquide (comme du dentifrice) alors que pour les détails sur le dessus, la glace doit être un peu plus sèche.

Comment rattraper un glaçage trop epais ?

Si votre glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron pour le rendre un peu plus liquide. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Dans les 2 cas, ajustez avec parcimonie !

Comment colorer un glacage royal ?

Le glaçage royal se colore avec un colorant en poudre ou en gel pour éviter d’en changer la consistance. Petit conseil : ne lésinez pas sur le colorant, je voulais des belles boules rouges Noël et j’ai obtenu cette couleur. C’est mignon mais un peu éloigné de mon souhait de départ ! Attention tout de même, le glaçage fonce en durcissant !

Comment décorer avec du glaçage royal ?

Au niveau de la réalisation, on trace d’abord le contours puis on remplit en suivant le contour (comme un escargot). L’astuce à connaître pour un joli contour : on pose la poche à douille en début et en fin de tracé mais on survole le biscuit entre les deux. Pour les détails du dessus, il faut bien attendre que le fond ait séché. Petite astuce, j’ai utilisé une poche pour pour faire le fond du biscuit et un cornet pour la déco.

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Comment faire pour que le glaçage durcisse ?

Pour que le glaçage durcisse, il vous suffit d’attendre 30 minutes à température ambiante. Vous pouvez aussi faire sécher vos biscuits au four à 40°C si votre four le permet.

Comment conserver le glaçage royal ?

Le glaçage royal se conserve 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

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Une fois que vos biscuits sont secs, il vous suffit de passer un ruban dans le trou pour pouvoir les pendre !

Sablés boules de Noël
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
8 min
Temps de repos
2 h
 

Des sablés décorés au glaçage royal en forme de boules de Noël

Type de plat: Snack
Cuisine: American
Keyword: biscuits, glaçage royal, sablés
Portions: 20 biscuits
Calories: 230 kcal
Auteur: Camille
Ingrédients
Sablés à décorer
  • 375 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 230 g de beurre doux à température ambiante
  • 170 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Glaçage royal
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 280 g de sucre glace
Instructions
Réalisation des biscuits
  1. Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Réserver.

  2. Dans la cuve du batteur (ou à la main), battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide.

  3. Ajouter la farine et faire une boule avec la pâte. Mettre au frigo pendant au moins 1/2h.

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  4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.

  5. Remettre la pâte au frigo pendant 10 minutes.

  6. Avec l'emporte-pièce rond, tracer des cercles sans appuyer sur le haut. Tracer un petit cercle avec le grand côté de la douille. Faire un trou au milieu avec le petit côté.

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  7. Détailler toutes les pièces au couteau.

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  8. Mettre au four à 180°C pendant 8 minutes. Laisser reposer au moins 2 heures avant de passer au glaçage.

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Glaçage royal
  1. Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron et ajouter le sucre glace tout doucement, en mélangeant bien.

  2. Ajouter quelques gouttes d'eau ou de citron si le glaçage est trop épais.

  3. Diviser le glaçage en différents bols (1 par couleur). Colorer le glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

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  4. Tracer le contour des biscuits en ne posant que le début et la fin du contour et en survolant le reste du biscuit. Remplir l'intérieur en suivant le contour (ajuster si besoin l'intérieur avec un cure-dent).

  5. Attendre 1h que le fond soit sec et ajouter les détails avec un glaçage un peu moins liquide.

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Evaluation de la recette




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