Truffes au chocolat de Noël

Truffes au chocolat de Noël

Aujourd’hui, je vous propose la recette familiale des truffes au chocolat ! D’ordinaire, je ne suis pas une fille très “Noël”. Mais avec tout ce ce que nous avons vécu ces derniers mois et la naissance de ma fille, j’avais envie de marquer un peu plus le coup cette année. Dans ma famille, nous sommes team “petits fours” à Noël (on passait des HEURES à rouler de la pâte d’amandes avec mes soeurs. Du coup, pour le foodista Challenge de ce mois-ci, sur le thème du chocolat, ma recette était toute trouvée.

Origine des truffes au chocolat

Chez moi, c’est une recette de famille, mais la truffe au chocolat trouve son origine en décembre 1895. C’est en effet une confiserie au chocolat inventée à Chambéry par Louis Dufour, pâtissier-chocolatier. Petite anecdote, c’est le grand-oncle de Maurice Opinel, héritier des célèbres couteaux.

Composition des truffes au chocolat

Il existe plusieurs recettes pour les truffes au chocolat. La base est commune avec du chocolat, du beurre et de la crème. C’est en réalité, une simple ganache avec un peu de beurre pour que les truffes durcissent assez. Certaines recettes contiennent également du sucre et des oeufs. Personnellement, je vous déconseille de choisir une recette avec des oeufs car cela limite la conservation des truffes. Vous pouvez par contre pimper vos truffes au chocolat en proposant plusieurs enrobages : du sucre glace, du cacao non-sucré, des noisettes concassées… Toutes les folies sont permises !

Quel alcool pour aromatiser des truffes ?

Si vous prévoyez de faire des douceurs uniquement pour des adultes, vous pouvez les arômatiser avec un peu d’alcool. Pour se marier avec le chocolat, plusieurs possibilités : whisky, grand marnier, liqueur d’orange, brandy… Dans ce cas, vous pouvez rajouter 50 g d’alcool à vos truffes. Petite astuce, vous pouvez partager votre ganache en 2 parties et arômatiser seulement une partie avec de l’alcool. Utilisez un enrobage différent pour pouvoir repérer les truffes à l’alcool des autres !

Déroulé de la recette

Comme je vous le disais plus haut, les truffes ne sont que la version durcie d’une ganache au chocolat avec un peu de beurre. Bonne nouvelle, c’est une recette ultra-facile (et si jamais vous ratez votre ganache courrez vite voir mon article ganache ratée : comment la rattraper).

Pour commencer, hâchez le chocolat au couteau ou même au robot (comme le fait Richard Sève pour ses macarons).

truffes au chocolat

Faites bouillir la crème dans une casserole à fond épais. Lorsqu’elle bien chaude, versez le premier tiers sur le chocolat et mélangez.

truffes au chocolat

Recommencez à deux reprises jusqu’à que la ganache soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu et laissez refroidir au moins 2h au réfrigérateur.

truffes au chocolat

Rouler les truffes

Quand la ganache est bien froide, il suffit de prélever une petite boule de ganache et de la tremper dans la garniture : cacao sans sucre, sucre glace, noisettes concassées… Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère ou le faire à la main (personnellement je le fais à la main mais il faut reconnaitre qu’on en met partout !). C’est un peu plus compliqué à la main car la chaleur du corps réchauffe le chocolat, il faut donc travailler assez vite.

truffes au chocolat
truffes au chocolat

Comment conserver les truffes au chocolat maison ?

Cette recette ne contient pas d’oeuf et la crème a bouilli, c’est donc plutôt safe au niveau sanitaire. Je conserve personnellement mes truffes au chocolat dans mon frigo. Je ne peux pas vous dire exactement combien de temps car je crois qu’elles ont toujours été dévorées en 3 jours… Je pense que vous pouvez les conserver facilement une semaine au réfrigérateur.

Cette recette a été réalisée dans le cadre du FoodistaChallenge #82

FOODISTA CHALLENGE # 81 - ANNONCE DU THEME

Le thème choisi par Sylvie du blog “La Table de Clara” était : “Préparons les fêtes avec le chocolat” et la contrainte était de mettre en scène une décoration festive.

N’hésitez pas à aller checker les recettes des autres participants :

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5 de 2 évaluations
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Truffes au chocolat
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Temps de repos
2 h
 

La recette des traditionnelles truffes au chocolat (sans oeuf)

Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Keyword: chocolat, Noël
Portions: 20 truffes
Auteur: Camille
Ingrédients
  • 200 g chocolat noir
  • 15 cL crème liquide entière
  • 100 beurre
  • 3 cuillères à soupe cacao sans sucre
  • 3 cuillères à soupe sucre glace
Instructions
  1. Hachez finement le chocolat.

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  2. Faites bouillir la crème et faites fondre le beurre.

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  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois et mélangez bien pour faire la ganache.

  4. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

  5. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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  6. Sortez la ganache et faites des boules. Trempez-les dans du cacao ou du sucre en poudre.

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16 avis sur “Truffes au chocolat de Noël”

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