Truffes au chocolat de Noël

Aujourd’hui, je vous propose la recette familiale des truffes au chocolat ! D’ordinaire, je ne suis pas une fille très “Noël”. Mais avec tout ce ce que nous avons vécu ces derniers mois et la naissance de ma fille, j’avais envie de marquer un peu plus le coup cette année. Dans ma famille, nous sommes team “petits fours” à Noël (on passait des HEURES à rouler de la pâte d’amandes avec mes soeurs. Du coup, pour le foodista Challenge de ce mois-ci, sur le thème du chocolat, ma recette était toute trouvée.

Origine des truffes au chocolat

Chez moi, c’est une recette de famille, mais la truffe au chocolat trouve son origine en décembre 1895. C’est en effet une confiserie au chocolat inventée à Chambéry par Louis Dufour, pâtissier-chocolatier. Petite anecdote, c’est le grand-oncle de Maurice Opinel, héritier des célèbres couteaux.

Composition des truffes au chocolat

Il existe plusieurs recettes pour les truffes au chocolat. La base est commune avec du chocolat, du beurre et de la crème. C’est en réalité, une simple ganache avec un peu de beurre pour que les truffes durcissent assez. Certaines recettes contiennent également du sucre et des oeufs. Personnellement, je vous déconseille de choisir une recette avec des oeufs car cela limite la conservation des truffes. Vous pouvez par contre pimper vos truffes au chocolat en proposant plusieurs enrobages : du sucre glace, du cacao non-sucré, des noisettes concassées… Toutes les folies sont permises !

Quel alcool pour aromatiser des truffes ?

Si vous prévoyez de faire des douceurs uniquement pour des adultes, vous pouvez les arômatiser avec un peu d’alcool. Pour se marier avec le chocolat, plusieurs possibilités : whisky, grand marnier, liqueur d’orange, brandy… Dans ce cas, vous pouvez rajouter 50 g d’alcool à vos truffes. Petite astuce, vous pouvez partager votre ganache en 2 parties et arômatiser seulement une partie avec de l’alcool. Utilisez un enrobage différent pour pouvoir repérer les truffes à l’alcool des autres !

Déroulé de la recette

Comme je vous le disais plus haut, les truffes ne sont que la version durcie d’une ganache au chocolat avec un peu de beurre. Bonne nouvelle, c’est une recette ultra-facile (et si jamais vous ratez votre ganache courrez vite voir mon article ganache ratée : comment la rattraper).

Pour commencer, hâchez le chocolat au couteau ou même au robot (comme le fait Richard Sève pour ses macarons).

Faites bouillir la crème dans une casserole à fond épais. Lorsqu’elle bien chaude, versez le premier tiers sur le chocolat et mélangez.

Recommencez à deux reprises jusqu’à que la ganache soit bien lisse. Ajoutez le beurre fondu et laissez refroidir au moins 2h au réfrigérateur.

Rouler les truffes

Quand la ganache est bien froide, il suffit de prélever une petite boule de ganache et de la tremper dans la garniture : cacao sans sucre, sucre glace, noisettes concassées… Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuillère ou le faire à la main (personnellement je le fais à la main mais il faut reconnaitre qu’on en met partout !). C’est un peu plus compliqué à la main car la chaleur du corps réchauffe le chocolat, il faut donc travailler assez vite.

Comment conserver les truffes au chocolat maison ?

Cette recette ne contient pas d’oeuf et la crème a bouilli, c’est donc plutôt safe au niveau sanitaire. Je conserve personnellement mes truffes au chocolat dans mon frigo. Je ne peux pas vous dire exactement combien de temps car je crois qu’elles ont toujours été dévorées en 3 jours… Je pense que vous pouvez les conserver facilement une semaine au réfrigérateur.

Cette recette a été réalisée dans le cadre du FoodistaChallenge #82

Le thème choisi par Sylvie du blog “La Table de Clara” était : “Préparons les fêtes avec le chocolat” et la contrainte était de mettre en scène une décoration festive.

N’hésitez pas à aller checker les recettes des autres participants :

Sylvie de La table de Clara – Viviane de Quoi qu’on mange – Thithoad de Les délices de Thithoad – Jackie de La cuisine de Jackie – Sofia de Plume et prose – Soulef de Amour de cuisine – Zika de Cuisine de Zika  – Yolande de Les petits plats de Patchouka – Flo de Flo en cuisine – Muriel de Petites marmites et compagnie – Christelle de La cuisine de Poupoule – Hélène de Keskonmangemaman – Coco de Nice de Cuisine en folie – Isabelle de Une petite faim –  Laurence de Plaisir et équilibre – Assia de Gourmandise Assia – Delphine de Oh la gourmande – Natly de Cuisine Voozenoo – Michèle de Croquantfondantgourmand – Michelle de Plaisir de la maison – Salima de C’est salima qui cuisine – Elodie de Gourmandise d’élo – Manon de Les jolies framboises – Catalina du blog Le blog de Cata – Chantal de Un grain de sable ou de sel – Delphine de Maman K’est ce K’on mange ? – Samar de Mes inspirations culinaires – Aneth de Mes recettes et autres – Mauricette de Momo délice – Lina de Le chaud patate – Natalia de Sucre et épices – Christine de Pause nature – Charlotte de Les recettes de la débrouille – Guy de Guy 59620

Truffes au chocolat

Camille

La recette des traditionnelles truffes au chocolat (sans oeuf)

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Type de plat Dessert, Snack

Cuisine French

Portions 20 truffes

Calories 90 kcal

Équipement

• 1 saladier
• 1 casserole

Ingrédients

  

0,5x1x2x3x

• 200 g chocolat noir
• 15 cL crème liquide entière
• 100 beurre
• 3 cuillères à soupe cacao sans sucre
• 3 cuillères à soupe sucre glace

Instructions

 

• Hachez finement le chocolat.
• Faites bouillir la crème et faites fondre le beurre.
• Versez la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois et mélangez bien pour faire la ganache.
• Ajoutez le beurre et mélangez bien.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Sortez la ganache et faites des boules. Trempez-les dans du cacao ou du sucre en poudre.

Nutrition

Portion: 20gSodium: 38mgCalcium: 4mgVitamine C: 1mgVitamine A: 136IUSucre: 5gFibre: 1gPotassium: 33mgCholéstérol: 12mgCalories: 90kcalLipides trans: 1gGraisses monoinsaturées: 2gGraisses polyinsaturées: 1gLipides saturés: 5gFat: 8gProtéines: 1gCarbohydrates: 6gFer: 1mg

Keyword chocolat, Noël

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