Vous cherchez LA tarte poires et chocolat qui réconcilie tout le monde ? Cette recette de tarte est mon secret pour créer l’accord parfait entre la douceur fondante des poires et l’intensité du chocolat noir. Le résultat ? Une tarte qui disparaît en quelques minutes et des compliments garantis !
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
Le problème des tartes poires chocolat classiques ? Elles sont souvent fadasses ou détrempées. Ma technique résout ces deux problèmes :
- Barrière anti-détrempement avec du chocolat fondu qui protège la pâte
- Équilibre parfait poire/chocolat grâce au bon dosage (testé 20 fois !)
- Texture fondante obtenue par ma méthode d’appareil à la crème
Tarte aux poires et chocolat
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (ou 1/4 de pâton de pâte feuilletée maison)
- 200 g de chocolat
- 1 oeuf
- 2 grosses boites de poire au sirop
- 25 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
Instructions
- Étaler la pâte sur le cercle ou le moule à tarte et le foncer en prenant garde à bien marquer l'angle droit entre le fond de pâte et le bord. Mettre à refroidir au frigo au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie avec 4 cuillères à soupe de crème.
- Sortir la pâte à tarte et étaler le chocolat dans le fond. Découper les poires en lamelles et les déposer sur le fond chocolaté. Exercer une légère pression sur "le cul" de la poire pour incliner les tranches vers l'arrière.
- Réaliser l'appareil en mélangeant la crème, l’œuf et le sucre (à la spatule et pas au fouet pour éviter d'incorporer de l'air) et déposer délicatement sur les poires.
- Faire cuire au four à 180°C pendant au moins 30 minutes
Mes secrets de pâtissière pour la réussir
❌ Les erreurs qui tuent votre tarte
- Poires trop juteuses → choisissez des poires fermes et pas trop mûres
- Chocolat qui durcit → ajoutez un peu de crème si nécessaire
- Appareil qui tranche → ne battez jamais trop fort, juste mélanger !
- Pâte qui se rétracte → respectez le temps de repos au frais
✅ Mes astuces pour la version parfaite
- Chocolat de qualité : utilisez du Valrhona ou équivalent pour le goût
- Poires pochées maison : pour les perfectionnistes, pochez vos poires dans un sirop vanillé
- Test de cuisson infaillible : la crème doit trembler très légèrement au centre
- Finition pro : badigeonnez avec du nappage neutre pour la brillance
Variantes qui cartonnent
Version miel-amandes
Ajoutez 2 CS de miel dans l’appareil + 50g d’amandes effilées sur le dessus
Version adulte
Flambez les poires avec 2 CS de cognac avant de les disposer
Version automne
Remplacez la vanille par 1 CS de rhum et ajoutez des éclats de marrons
Conservation et dégustation
Température idéale : tiède ou à température ambiante
Conservation : 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire
Réchauffage : 5 minutes à 150°C pour retrouver le croustillant
Accompagnement : crème anglaise vanillée ou boule de glace vanille
Questions fréquentes
Ma tarte est détrempée, que faire ?
C’est rare avec ma méthode barrière chocolat, mais si ça arrive : enfournez 10 min de plus à 180°C pour évaporer l’excès d’humidité.
Le chocolat se solidifie quand j’étale, normal ?
Oui ! C’est voulu. Cette couche ferme protège parfaitement la pâte. Si elle est trop dure, réchauffez 30 secondes au micro-ondes.
Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Absolument ! Égouttez-les bien et épongez avec du papier absorbant avant de les disposer.
Ma crème ne prend pas, pourquoi ?
Vérifiez que votre four est à la bonne température. La crème doit cuire doucement pour prendre sans trancher.
La recette en bref
- Foncez la pâte feuilletée et réservez au frais
- Étalez le chocolat fondu sur le fond (barrière anti-détrempement)
- Disposez les lamelles de poires en rosace
- Versez l’appareil œufs-crème-sucre
- Enfournez 35 min à 190°C jusqu’à coloration dorée
Résultat garanti : Une tarte aux poires et chocolat parfaitement équilibrée, avec une pâte croustillante et une garniture fondante qui fond en bouche !
Elle est super gourmande cette tarte !
Ma mere faisait souvent cette tarte quand j’étais petite, c’est tellement bon !