Qui n’a jamais craqué au goûter pour des petits sablés bretons ? Jusqu’à très récemment, je n’en avais jamais réalisé moi-même. Mais un jour où je cherchais un goûter rapide avec peu d’ingrédients, cette recette s’est imposée par sa simplicité. Depuis, c’est mon astuce secrète que je sors quand j’ai besoin d’un goûter facile et rapide !
Table des matières
Origine des sablés bretons
Les sablés bretons étaient à l’origine préparés par les ménagères bretonnes pour leur qualité énergétique et leur longue conservation. Cela en fait le biscuit idéal pour les périodes de guerre et les longues sorties en mer. C’est au 20e siècle que la pâtisserie Traou Mad s’est exclusivement consacrée à ce biscuit et en a fait un symbole breton reconnu mondialement ! Les producteurs locaux sont d’ailleurs en discussion pour obtenir le label Indication Géographique Protégée ».
La véritable recette du sablé breton
Le sablé breton, appelé aussi palet breton, est bien sûr une recette préparée avec du beurre salé. Oubliez les recettes qui ajoutent du sel de manière indépendante. Pour le reste des ingrédients, obtez pour une bonne farine et des oeufs de ferme (si vous pouvez) et vous aurez tout le nécessaire pour réaliser la véritable recette du sablé breton !
Quelle farine pour un bon sablé breton ?
Pour des sablés bretons traditionnels, vous pouvez utiliser indifféremment de la farine T45 ou T55. Il est aussi possible de mettre 50% de farine de sarrazin pour apporter un goût un peu plus authentique. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz.
Comment faire un sablé breton ?
Comme je vous le disais en intro, réaslier un sablé breton est assez facile et rapide. On tamise tout d’abord la farine avec la levure. Ensuite, on blanchit les jaunes d’oeufs avec le sucre. Quand celui-ci a triplé de volume, on ajoute la farine et la levure. Une fois le mélange homogène, il est temps d’ajouter le beurre salé pommade (à température ambiante donc, pas fondu). Mélanger à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Aucune difficulté technique, la réussite de la recette réside surtout dans le temps de refroidissement.
Faire des sablés bretons bien épais ?
Une fois que la pâte est finie, il faut le refroidir afin de pouvoir la détailler. Pour cela, on réalise un boudin de pâte dans du film plastique. Après un passage au frigo (environ 1 heure), la pâte est prête à être détaillée en rondelles de 0,5 cm (plus si vous les voulez vraiment épais. Et pour conserver la forme bien ronde, je vous conseille de les cuire dans des cercles individuels. C’est le secret pour obtenir des sablés bretons bien ronds et épais.
Cuisson
Déposez les tranches de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille silpat (je n’utilise plus que ça et c’est vraiment le top !). Les sablés se cuisent 15 à 20 min dans un four chauffé à 165°C. Ils sont cuits lorsqu’ils ont l’air secs et que le bord est légèrement coloré.
Comment conserver sablé breton ?
Ces petits sablés bretons ne font jamais long feu, mais s’il en reste après le premier passage, vous pouvez les conserver une semaine dans une boite hermétique.
Dégustation
Dégustez vos sablés bretons avec une bonne tasse de thé chaud et pourquoi pas une lichette de caramel au sel de guérande. Vous m’en direz des nouvelles !
Astuces de chef pour des sablés parfaits
- Le beurre : La qualité du beurre est primordiale ! Utilisez un beurre demi-sel de Bretagne pour l’authenticité.
- La température : Ne travaillez pas une pâte trop froide ou trop chaude. Si elle est trop collante, remettez-la quelques minutes au frais.
- La cuisson : Surveillez attentivement la cuisson car les sablés brûlent rapidement. Ils doivent être juste dorés sur les bords.
- Le repos : L’étape de repos au réfrigérateur est cruciale pour que la pâte se raffermisse et soit plus facile à travailler.
- L’épaisseur : Pour des sablés authentiques, l’épaisseur idéale est de 5 mm, ni plus ni moins.
Variantes gourmandes
Sablés au chocolat
Ajoutez 20g de cacao en poudre à la préparation et réduisez la quantité de farine d’autant.
Sablés aux amandes
Remplacez 50g de farine par 50g de poudre d’amandes et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Sablés au citron
Ajoutez le zeste d’un citron bio et 1 cuillère à café de jus de citron à la préparation.
Sablés bretons fourrés
Après cuisson et refroidissement, garnissez deux sablés d’une couche de caramel au beurre salé, de confiture ou de ganache au chocolat.
Conservation des sablés bretons
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Boîte hermétique | 1-2 semaines | À température ambiante, dans un endroit sec |
| Congélateur (pâte crue) | Jusqu’à 3 mois | Formez un boudin, enveloppez dans du film et congelez |
| Congélateur (sablés cuits) | Jusqu’à 2 mois | Dans un contenant hermétique, séparés par du papier cuisson |
Questions fréquentes
Pourquoi mes sablés se déforment-ils à la cuisson ?
Si vos sablés perdent leur forme durant la cuisson, c’est souvent parce que la pâte n’a pas assez reposé au réfrigérateur ou que le four était trop chaud. Assurez-vous de respecter le temps de repos et la température du four.
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, mais ce ne seront plus des sablés bretons authentiques. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 3g de sel de Guérande à votre préparation pour retrouver ce goût caractéristique.
Comment obtenir des sablés bien friables ?
Le secret est de ne pas trop travailler la pâte et d’utiliser un beurre de qualité à la bonne température. Évitez également de trop fariner votre plan de travail.
Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre roux ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre roux qui apportera une saveur légèrement caramélisée à vos sablés. Cependant, la texture pourra être légèrement différente.
Sablés bretons rapides et faciles
Équipement
- 1 saladier
- 6 cercles individuels
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeuf
- 175 g de farine
- 11 g de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
Instructions
- Mélanger la farine et la levure, réserver.175 g de farine, 11 g de levure
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf.100 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf
- Faire blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le beurre demi-sel et mélanger
- Faire une boule de pâte.100 g de beurre demi-sel
- Faire un boudin en mettant la pâte dans un film plastique.
- Mettre au frigo au moins 30 minutes. Puis sortir le boudin et découper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- Déposer sur une plaque et mettre à cuire 15 minutes à 165°C. Utiliser un cercle individuel si vous voulez que vos sablés soient bien ronds !
- Laisser refroidir quelques instants et déguster !
coucou j’adore ces sablés avec un bon café bien chaud, le rêve, bisous
Tentants ces sablés bretons !
Ma mamamn m’en faisait souvent
Ah c super l’astuce pour les faire bien ronds
Ils ont vraiment l’air délicieux
Trop trop bon, j’adore les sablés bretons