Miam ! Je pourrais presque me passer de commentaires et aller directement à la recette tellement la photo parle d’elle-même, non ? J’ai réalisé ce brownie chocolat aux noisettes il y a quelques jours quand le temps était maussade et j’avoue que je ne connais rien de mieux pour apporter un peu de réconfort quand la pluie cogne contre la vitre !
Autant je n’aime pas l’hiver (sauf s’il s’agit de skier), autant renouer avec les bonnes recettes pleines de chocolat est un petit plaisir que je ne boude pas (ça et la raclette !). D’habitude, j’utilise la recette de Trish Deseine qui est délicieuse mais que je trouve un peu lourde. Du coup j’avais envie de trouver une texture un peu plus aérienne.
Table des matières
Différence entre fondant et brownie chocolat
Bien qu’ils soient tous les deux des gâteaux au chocolat, le fondant et le brownie ont plusieurs différence. Le brownie contient des fruits secs (noisettes, noix de pécan, noix…) alors que le fondant au chocolat n’en contient pas. La texture sera aussi différente car le brownie contient plus de sucre, ce qui donne une texture caramélisée et croustillante. Le fondant lui sera plus moelleux. Enfin au niveau de la forme, le brownie est souvent servi sous forme de petits carrés assez denses. Le fondant au chocolat quant à lui est souvent un gâteau rond.
La meilleure recette de brownie chocolat
J’ai donc fouillé parmi mes grimoires et j’ai sorti mon arme secrète : le gâteau au chocolat de Victoire Paluel-Marmont.
Toutes les recettes que j’ai essayées étaient vraiment démentes, j’ai donc décidé de tester celle du brownie aux noisettes (dommage que le livre soit en rupture de stock, c’est ma bible du gâteau au chocolat). Petite bizarrerie, la recette contient de la crème fraîche, chose que je n’avais jamais vu dans une recette de brownie. Finalement, c’est une vraie bonne idée car cela permet d’alléger la texture (oui, oui, j’ai bien utilisé “alléger” et “crème fraîche” dans le même paragraphe).
Une bonne dose de sucre…
Par contre, pas de doute, vu la quantité de sucre, on est bien sur un brownie. La recette inclut de la cassonade en plus du sucre blanc (si j’avais un diabétologue, il aurait certainement fait une crise cardiaque en me voyant verser le sucre !). Mais c’est ce qui donne le goût si caractéristique du brownie avec cette texture caramélisée si caractéristique.Le résultat est à la fois craquant sur le dessus et fondant au centre, mais l’ensemble se tient plutôt bien (ce qui est toujours le vrai challenge pour un brownie). Les noisettes apportent du croquant et un petit goût grillé.
Déroulé de la recette
Pas de vraie difficulté, on commence par faire griller quelques minutes les noisettes dans une poële (ou au micro-ondes, ça marche très bien aussi). On fait ensuite fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Dans un autre saladier, on mélange les oeufs et les sucres. Et on intègre ce mélange au chocolat. Il est temps d’ajouter la crème, la farine et les noisettes et votre pâte à brownie est prête.
Quel moule pour cuire un brownie ?
Je vous le disais plus haut, ce gâteau typiquement américain se sert en petites portions carrées. Beaucoup de personnes le cuisent donc dans un moule anti-adhésif carré. Pour ma part, je cuis désormais mes gâteaux de ce type (comme le brookie et le gâteau comme un cookie géant) dans un cadre à pâtisserie posé sur un tapis de cuisson. Ca évite la grosse galère du démoulage (essayez, vous serez conquis !). Faites tout de même bien attention à faire une couche épaisse de pâte (au moins 3 cm), ce brownie ne gonfle pas et pour qu’il se tienne il ne doit pas être trop plat.
Comment savoir qu’un brownie est cuit ?
Le seul point un peu “touchy” de cette recette, c’est la cuisson. Lorsque vous sortez le gâteau du four, une pointe de couteau doit ressortir sèche. Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire le brownie la veille et de le laisser reposer une nuit avant de le découper. Vous serez ainsi sûrs d’avoir une texture qui ne se délite pas à la découpe.
Brownie aux noisettes
Équipement
- 2 culs de poule
- Un cadre à pâtisserie (15 x 15 cm)
- Un feuille silpat
- Une spatule
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 180 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre semoule
- 180 g de cassonade
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 110 g de farine
- 180 g de noisettes
Instructions
- Faire griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.180 g de noisettes
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou un bain-marie pour obtenir un mélange bien homogène (attention si vous utilisez le micro-ondes de faire des pauses régulières pour ne pas sur-cuire le chocolat).200 g de chocolat noir, 180 g de beurre
- Dans un autre récipient, fouetter le sucre, la cassonade et les œufs.3 œufs entiers, 180 g de cassonade, 100 g de sucre semoule
- Mélanger les 2 préparations et ajouter la crème, la farine et les noisettes.100 g de crème fraîche épaisse, 110 g de farine
- Verser la préparation dans un moule carré ou un cadre sur 3 cm d'épaisseur et cuire à 170°C pendant 20 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau qui doit ressortir humide (voir avec un peu de pâte si vous aimez comme moi les textures bien fondantes)
Hummmmmm… j’en veuuuuux !
Moi j’en ai eu ( merci Camille), c’était très bon et surtout super moelleux 🙂
Merci pour cette recette ! Moi qui suis plutôt du genre à ne pas trop raffoler des desserts au chocolat, celui là m’a fait changer d’avis !
Un vrai régal 🙂
Testé et approuvé… c’est la meilleure recette du monde de brownie.
Limite j’ai envie d’acheter le livre aussi, parce que le chocolat, c’est la vie ! :9
Merci Fabrice, c’est adorable ! Il est en rupture malheureusement ce bouquin :/
Oui, il n’est plus qu’en occasion… et malgré tout bien plus cher que le prix de base