Blog patisserie & conseils pour CAP patisserie !

Mousse au chocolat pois chiches (vegan) avec seulement 2 ingrédients !

Mousse au chocolat pois chiches (vegan) avec seulement 2 ingrédients !

Hello tout le monde ! En ce jour de Saint Valentin, je vous propose une recette bluffante, super simple, vegan, sans gluten et qui ne nécessite que 2 ingrédients : du chocolat et du jus de pois chiches. 10 minutes de préparation et une petite heure de refroidissement et bam : une mousse au chocolat pois chiches vegan pour le dîner de ce soir !

Alors ok, pour les puristes elle n’est pas techniquement vegan parce que mon chocolat peut contenir des traces de lait. J’ai cherché du chocolat vegan mais je n’en ai pas trouvé, même en magasin bio. Mais vu la quantité (potentielle) de lait, on va s’accorder pour lui attribuer le label vegan non ? Surtout que ce qui nous intéresse ici c’est surtout le jus de pois chiches.

L’aquafaba, c’est quoi ?

Eh bien derrière ce drôle de terme se cache tout simplement le jus des légumineuse (pois chiches, lentilles…). C’est un liquide un peu poisseux, composé d’eau et d’albumine exactement comme dans l’œuf. Et donc quand on le fouette vigoureusement, il monte exactement comme des blancs en neige (pour les curieux, je vous laisse checker la fiche wikepedia de l’aquafaba.

C’est une technique qui commence à se démocratiser. Elle est énormément utilisée dans les pâtisseries vegan ou pour les intolérants aux œufs. C’est assez simple à faire car on peut tout bêtement utiliser le jus d’une conserve de pois chiches comme il en traîne dans nos placards.

On peut aussi choisir d’acheter ses légumes secs et les faire tremper toute une nuit dans l’eau. Il faut ensuite faire réduire le jus à la casserole pour obtenir de l’aquafaba (mais c’est un poil plus compliqué).

Monter du jus de pois chiches en neige, ça marche vraiment ?

Et oui ! J’en avais beaucoup entendu parler mais je n’avais essayé. Je vous avoue que j’étais moyen sûre de moi quand j’ai commencé à fouetter. Mais en fait ça marche vraiment super bien ! Il faut être un peu plus patient qu’avec des œufs mais c’est bluffant. Tiens au passage vous pouvez admirer la cuve du robot Titanium que m’a prêté Kenwood pour un test, je vous fais un compte-rendu bientôt.

jus de pois chiches montés "en neige"
Consistance de l’aquafaba lorsqu’on commence à le battre
jus de pois chiches monte 2 web
Un peu moins fermes que des blancs en neige mais assez solides tout de même
jus de pois chiches monte 3 web
Aquafaba monté en neige

Le chocolat

Pour le reste de la recette, rien de vraiment bien compliqué. On fait fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Il faut le laisser un peu refroidir.

chocolat fondu pour mousse

Ensuite, il suffit d’ajouter l’aquafaba monté et bim ! Une petite mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients et sans sucre ajouté.

Mais ça sent le pois chiche ?

Et bien non ! Dans cette mousse au chocolat pois chiches, on ne sent absolument pas le goût du pois chiche ! C’est vraiment le chocolat qui prime. Il parait que dans les meringues (oui car l’aquafaba peut se cuire aussi), on peut le sentir un peu. Mais ça reste très léger.

Et en texture elle donne quoi cette mousse au chocolat pois chiches ?

La texture est un peu différente d’une mousse au chocolat classique. Plus dense. Avec les quantités j’ai pu faire 6 mini-verrines et c’est suffisant. Vous pouvez éventuellement faire 4 verres un peu plus grands mais le chocolat envoie vraiment du lourd donc privilégiez plutôt les petites quantités. Mais cette mousse au chocolat pois chiches est vraiment une tuerie et j’en referai souvent. Pas de sucre, pas de beurre… au niveau calorique c’est plutôt un bon point.

Il ne me reste plus qu’à trouver une solution pour trouver un équivalent light au chocolat ^^. Mais en attendant, vous pouvez aussi checker ma recette de mousse au chocolat blanc ou de mousse au chocolat au thé

Mousse au chocolat pois chiches
Mousse au chocolat pois chiches
5 de 3 évaluations
mousse chocolat vegan
Mousse au chocolat pois chiches
Temps de préparation
10 min
Temps de repos
1 h
 
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 120 g de jus de pois chiches (boîte de 400 g)
  • 150 g de chocolat à 70% MG
  • 50 g de chocolat pour la déco
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.

  2. Égoutter les pois chiches et ne garder que 150 g de jus.

  3. A l'aide d'un robot ou d'un batteur, monter le jus jusqu'à obtenir une mousse ferme.

  4. Ajouter le jus de pois chiche monté au chocolat en plusieurs fois. Lorsque le mélange est homogène, répartir dans des verrines.

  5. Laisser refroidir au frigo au moins une heure. Décorer avec des copeaux de chocolat.



7 avis sur “Mousse au chocolat pois chiches (vegan) avec seulement 2 ingrédients !”

  • 5 stars
    bonjour j aime beaucoup ton site félicitations une simplicité dans les explications etant donné que je suis en première année de cap pâtisserie en apprentissage j ai 16 ans et j adore

  • 5 stars
    Bonjour Camille, ta recette est délicieuse (comme souvent), mais est-ce vraiment opportun de cuisiner des pois-chiche à la St Valentin ? Pas besoin de faire de dessin pour comprendre à quoi je fais allusion n’est-ce pas ?! 😀

    • Hello Sab !

      C’est une bonne question (je t’avoue que je n’y avais pas pensé). Comme on ne consomme pas les pois chiches mais juste le jus je ne pense pas qu’il y ait de problème 🙂

  • Bonjour, je viens de tester cette recette avec le jus de pois chiche de conserve toute bête de grande surface et ça a très bien monté, en moins de 3 minutes j’avais une belle mousse semblable aux blancs d’œufs, je goûterais le résultat plus tard mais ça me semble prometteur, en la goûtant avant de la mettre au frigo il n’y avait pas le moindre arrière-goût de pois chiche et c’était très bon.
    En revanche j’aimerais faire une remarque c’est que dans le cas où des personnes décideraient d’utiliser l’eau de leur pois chiche plutôt que celle d’une conserve c’est qu’il ne faut surtout pas prendre l’eau de trempage comme écrit plus haut car cela peut être toxique, ce trempage ne sert qu’à réhyfrater les pois chiches, c’est bien l’eau de cuisson qu’il faut utiliser pour n’importe quelle recette contenant l’aquafaba.
    Sinon c’est une super recette, bonne dégustation à toutes et à tous !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.