Ce cake aux fruits confits est la recette signature de Pierre Hermé, célèbre pour son moelleux incomparable. Contrairement aux cakes secs traditionnels, cette version reste fondante grâce à deux astuces infaillibles : l’enrobage des fruits dans toute la farine et un temps de repos de 4 jours. Parfait pour le goûter ou les fêtes de fin d’année, ce cake traditionnel ravira les amateurs de pâtisserie aux fruits confits.
Comment empêcher les fruits confits de tomber au fond du cake ?
C’est LA question que tout le monde se pose ! Les deux astuces que j’ai trouvées (chez Mercotte il me semble), c’est de mélanger les fruits confits à la totalité de la farine (et pas seulement de les enrober d’un peu de farine). Cette technique permet de bien répartir les fruits dans toute la pâte à cake.
Les secrets d’un cake ultra moelleux selon Pierre Hermé
L’astuce principale pour un cake bien moelleux : l’enrouler de film alimentaire dès la sortie du four et laisser poser 4 jours pour que les arômes se développent (conseils de Pierre Hermé himself). Vous pouvez aussi imbiber le cake d’un sirop brix juste à la sortie du four. C’est une bonne astuce mais pensez à réduire le sucre du cake si vous le faites car le sirop ajoute pas mal de sucre.
La recette en elle-même est simplissime : la veille on fait baigner les raisins secs dans un bol de rhum. Pour le reste, il suffit de mélanger le beurre pommade et le sucre, la farine et les fruits confits et de mélanger le tout. Le plus délicat reste la cuisson. Pierre Hermé conseille de donner un coup de couteau dans la pâte dans le sens de la longueur lorsqu’elle a commencé à figer, cela permet un développement du cake plus harmonieux.
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Équipement
- 1 saladier
- 1 moule à cake
Ingrédients
- 200 g de beurre pommade (prendre du bon beurre)
- 4 petits oeufs
- 150 g de cassonnade
- 300 g de farine T45
- 25 cL de rhum brun
- ½ sachet de levure chimique
- 200 g de raisins secs
- 100 g de cerises confites
- 200 g de mélange de fruits confits
- Un peu de confiture d'abricot ou de nappage à tarte
Instructions
- Commencez par battre le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien crémeux.200 g de beurre pommade, 150 g de cassonnade
- Puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.4 petits oeufs
- Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-y les fruits confits et les raisins imbibés pour bien bien bien les enrober de farine.300 g de farine T45, 1/2 sachet de levure chimique
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu'à que le mélange soit bien homogène.200 g de raisins secs, 200 g de mélange de fruits confits, 100 g de cerises confites
- Répartir dans un moule à cake de 20 cm bien beurré et mettre à cuire 1h10 à 180°C. Pour tester la cuisson plantez une lame de couteau, elle doit ressortir humide mais sans trace de pâte (n'hésitez pas à tester à plusieurs endroits).
- A la sortie du four (lorsque le gâteau est encore bien chaud), imbibez-le avec le reste de rhum et filmer bien serrez. Gardez au frais 4 jours avant de déguster (si jamais vous le pouvez... :D)Un peu de confiture d'abricot ou de nappage à tarte, 25 cL de rhum brun
Questions fréquentes sur le cake aux fruits confits
Combien de temps se conserve un cake aux fruits confits ? Le cake aux fruits confits se conserve jusqu’à 10 jours bien emballé dans du film alimentaire, à température ambiante ou au réfrigérateur. Son goût s’améliore même avec le temps.
Peut-on congeler un cake aux fruits confits ? Oui, le cake aux fruits confits se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante dans son emballage.
Pourquoi mon cake aux fruits confits est-il sec ? Un cake sec peut être dû à une cuisson trop longue ou à un manque d’imbibage. Pensez à bien imbiber de rhum (ou jus d’orange) à la sortie du four et à laisser reposer plusieurs jours filmé.
C’est un cake bien gourmand que tu nous proposes là !
Merci beaucoup !
bonjour Camille,
Contente de te retrouver. Je pense que mon précédent message n’est pas passé… Ce cake a l’air extra mais je n’aime pas le rhum. Par quel autre alcool puis-je le remplacer à ton avis? Et pour une version sans alcool, de jus d’orange ça peut fonctionner? Merci 🙂
du* jus d’orange 🙂
bonjour Camille,
si tu passes par ici, pourrais-tu me donner ton avis pour le jus d’orange ou autre alcool à la place du rhum stp? 🙂
Oui le jus d’orange c’est top !
Parfait ! Cuisson 10 mn à 190⁰ puis 40 mn à 160⁰
Excellent 4 fois que je le fais, un délice ce cake
Je remplace les fruits confits par une confiture de citres et vanille maison’ les fruits en dés sont confits par la cuisson du sucre et plutôt ferme, je les ajoute à la farine avec les raisins,c’est top et bien meilleur que les fruits confits industriels du commerce
Mon beurre est toujours demi sel, ça relève tous mes gâteaux auxquels je ne rajoute pas la pincée de sel habituelle
Merci à vous pour le partage de cette recette, la photo est très belle également, bravo au à la photographe…