Le pain d’épices maison n’a rien à voir avec les versions industrielles sèches et décevantes que l’on trouve dans le commerce. Cette recette de pain d’épices moelleux est celle que je garde précieusement depuis des années : ultra-simple, sans beurre ni œufs, et d’un moelleux incomparable. Avec seulement quelques ingrédients de base et moins d’une heure de préparation, vous obtiendrez un gâteau parfumé aux épices qui embaumera toute votre maison.
Que ce soit pour accompagner un foie gras pendant les fêtes, pour le goûter avec une tasse de thé, ou simplement pour vous réconforter lors d’une journée d’hiver, ce pain d’épices sera votre meilleur allié. Sa texture aérienne et moelleuse, sa belle couleur dorée et son parfum envoûtant de miel et d’épices en font un incontournable de la pâtisserie traditionnelle.
Les ingrédients du pain d’épices moelleux
Le pain d’épices est un gâteau de voyage traditionnel composé de farine, de miel, de lait, de sucre et d’un mélange d’épices. Particularité intéressante : contrairement à la plupart des gâteaux, le pain d’épices ne contient ni beurre ni œufs. C’est d’ailleurs ce qui lui donne cette texture si particulière et cette conservation exceptionnelle.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- Farine complète : apporte un goût rustique et authentique
- Levure chimique : pour le moelleux et la légèreté
- Cassonade : son goût caramélisé se marie parfaitement avec le miel
- Miel : l’ingrédient star qui donne tout son caractère au pain d’épices
- Lait : apporte l’humidité nécessaire
- Épices : gingembre et cannelle pour les saveurs chaudes et réconfortantes
Quelle farine pour le pain d’épices ?
Cette recette utilise de la farine complète, qui apporte un petit goût rustique et une texture plus dense au pain d’épices. Ce n’est pas obligatoire, mais je la recommande vivement pour un résultat authentique.
Vous pouvez aussi utiliser :
- Farine T55 classique : pour un pain d’épices plus léger
- Farine de seigle : pour une version traditionnelle alsacienne
- Mélange 50/50 farine complète et farine blanche : bon compromis
- Farine d’épeautre : pour une version plus digeste
Quel miel pour le pain d’épices ?
Le choix du miel est crucial pour la réussite de votre pain d’épices. Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel miel, mais sachez que plus votre miel sera fort en goût (épicéa, sapin, châtaignier), plus votre pain d’épices sera parfumé et caractériel.
Mes recommandations :
- Miel d’acacia : doux et délicat, pour un pain d’épices subtil
- Miel de forêt : puissant et boisé, très parfumé
- Miel de sapin : le plus traditionnel pour le pain d’épices
- Miel toutes fleurs : équilibré, bon compromis
Astuce : Si votre miel est cristallisé ou trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier. Il sera plus facile à incorporer dans la pâte.
Quelles épices pour le pain d’épices ?
Cette recette utilise uniquement du gingembre et de la cannelle, pour un résultat équilibré et pas trop fort. C’est parfait pour accompagner le foie gras ou pour les enfants.
Vous pouvez aussi ajouter :
- Mélange 4 épices : pour une version plus complexe
- Anis étoilé : pour une touche anisée
- Cardamome : pour une note orientale
- Clou de girofle : pour plus de puissance (avec parcimonie)
- Noix de muscade : pour de la rondeur
Important : N’en faites pas trop avec les épices ! Un pain d’épices trop fort masquera le goût du foie gras et sera désagréable à manger seul.
Pain d’épices et foie gras : le mariage parfait
Le pain d’épices est l’accompagnement traditionnel du foie gras, et pour cause : son moelleux, sa légère douceur et ses épices subliment la richesse du foie gras sans le masquer.
Quel pain d’épices pour le foie gras ?
Il existe deux types de pain d’épices :
- Le pain d’épices dur : version biscuit, utilisé pour les bonshommes et maisons décoratives
- Le pain d’épices moelleux : version gâteau, idéal pour le foie gras
Pour accompagner le foie gras, choisissez toujours un pain d’épices moelleux, pas trop fort en épices, pour ne pas masquer les saveurs délicates du foie gras.
Comment servir le pain d’épices avec le foie gras ?
- Coupez des tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur)
- Vous pouvez le toaster légèrement pour plus de croustillant
- Servez à température ambiante
- Prévoyez 2 à 3 tranches par personne
Pain d’épices extra-moelleux
Équipement
- 1 moule à cake
- 1 spatule
- 1 balance
- 1 grand saladier
Ingrédients
- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de cassonnade
- 1 cuillère à café de gigembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 130 g de bon miel
- 200 mL de lait tiède
Instructions
- Tamiser la farine et ajouter la levure. Bien mélanger200 g de farine complète, 1 sachet de levure chimique
- Ajouter la cassonade.100 g de cassonnade, 1 cuillère à café de gigembre, 1 cuillère à café de cannelle
- Ajouter le gingembre et la cannelle.
- Mélanger et ajouter le miel.130 g de bon miel
- Faire tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.200 mL de lait tiède
- Verser dans un moule à cake et faire cuire 50 minutes à 180°C.
- Attendre 10 minutes avant de démouler.
Nutrition
Mes astuces pour réussir votre pain d’épices
Astuce n°1 : le lait tiède, pas chaud
Le lait doit être tiède, pas bouillant. S’il est trop chaud, il risque de cuire les ingrédients et de créer des grumeaux. Testez la température avec votre doigt : vous devez pouvoir le laisser dans le lait sans vous brûler.
Astuce n°2 : ne sur-mélangez pas
Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Un mélange excessif développerait trop le gluten et rendrait le pain d’épices moins moelleux.
Astuce n°3 : la cuisson à four froid
Technique de pro : enfournez votre pain d’épices à four froid et faites cuire à 120°C pendant 1h30 à 1h45. Le gâteau monte en température progressivement et développe une texture encore plus aérienne et moelleuse.
Astuce n°4 : le test du couteau
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir sec, sans trace de pâte crue. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Astuce n°5 : patientez avant de trancher
Attendez que le pain d’épices soit complètement froid avant de le trancher. Il sera plus facile à couper et ne s’émiette pas.
Conservation et congélation du pain d’épices
Conservation à température ambiante
Le pain d’épices se conserve parfaitement bien pendant 7 à 10 jours à température ambiante. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se bonifiera même avec le temps et deviendra encore plus moelleux.
Conservation au réfrigérateur
Pas nécessaire ! Le pain d’épices se conserve très bien à température ambiante. Le mettre au frigo le dessècherait.
Congélation
Le pain d’épices se congèle parfaitement. Vous pouvez le congeler entier ou en tranches :
- Entier : emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Conservation : 2 à 3 mois
- En tranches : séparez chaque tranche avec du papier cuisson. Pratique pour décongeler uniquement ce dont vous avez besoin
Décongélation : sortez le pain d’épices du congélateur 2 à 3 heures avant de le servir. Laissez-le décongeler à température ambiante dans son emballage.
Astuce pour les fêtes
Préparez votre pain d’épices 2 à 3 jours à l’avance. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire dès la sortie du four. Il sera parfait le jour J et encore plus moelleux !
Variantes et déclinaisons du pain d’épices
Pain d’épices aux agrumes
Ajoutez les zestes d’une orange et d’un citron dans la pâte. Vous pouvez aussi incorporer des morceaux d’oranges confites hachées.
Pain d’épices au chocolat
Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir dans la pâte. Parfait pour les enfants et pour le goûter.
Pain d’épices aux fruits secs
Incorporez 80 g de fruits secs hachés : noix, noisettes, amandes, figues séchées ou abricots secs.
Pain d’épices glaçé
Préparez un glaçage au sucre glace et jus de citron. Nappez le pain d’épices refroidi pour une version plus gourmande et festive.
Mini pains d’épices individuels
Versez la pâte dans des moules à muffins ou des petits moules individuels. Réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes.
Bonshommes en pain d’épices
Versez la pâte dans des emporte-pièces en forme de bonshommes posés sur une plaque. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur.
Avec quoi servir le pain d’épices ?
Version salée
- Foie gras : le grand classique
- Fromages : chèvre frais, brie, roquefort
- Charcuterie : jambon cru, pâté de campagne
- Terrines : terrine de canard, rillettes
Version sucrée
- Au petit-déjeuner : avec du beurre et de la confiture
- Au goûter : avec une tasse de thé ou de chocolat chaud
- En dessert : avec une boule de glace vanille ou caramel
- Avec de la crème : crème fouettée, mascarpone ou crème au beurre
Boissons d’accompagnement
- Thé noir : Earl Grey, thé fumé
- Café : expresso, café au lait
- Vin : vin blanc moelleux (Gewurztraminer, Riesling), vin chaud
- Cidre : cidre brut ou demi-sec
- Lait : chaud ou froid, éventuellement épicé
Histoire du pain d’épices
Le pain d’épices est l’un des plus anciens gâteaux du monde. Son origine remonte à l’Antiquité, où les Égyptiens et les Grecs fabriquaient déjà des pains au miel. Les Romains confectionnaient le « panis mellitus », un pain de farine et de miel qu’ils faisaient cuire sous la cendre.
Au Moyen Âge, les croisés rapportèrent d’Orient les épices qui transformèrent ce pain au miel en véritable pain d’épices. C’est en Flandre et en Alsace que la recette se perfectionna au XIIIe siècle.
La ville de Dijon devint la capitale française du pain d’épices au XVIIe siècle, titre qu’elle conserve encore aujourd’hui. Les corporations de « pain d’épiciers » étaient alors très prestigieuses. Le pain d’épices était considéré comme un produit de luxe, réservé aux grandes occasions et aux cours royales.
Traditionnellement, le pain d’épices se dégustait lors des foires et des marchés de Noël. C’est pourquoi il reste encore aujourd’hui si étroitement associé aux fêtes de fin d’année.
FAQ : vos questions sur le pain d’épices
Pourquoi mon pain d’épices est sec ?
Un pain d’épices sec peut résulter d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud. Vérifiez la cuisson dès 45 minutes avec un couteau. Un manque de miel ou de lait peut aussi assécher le gâteau. Respectez bien les proportions de la recette.
Peut-on faire du pain d’épices sans miel ?
Le miel est l’ingrédient signature du pain d’épices, mais vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop d’érable ou de la mélasse. Le goût sera différent mais le résultat restera moelleux. Comptez les mêmes proportions.
Combien de temps se conserve le pain d’épices ?
Le pain d’épices se conserve 7 à 10 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou enveloppé de film alimentaire. Il se bonifie même avec le temps. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois.
Comment rendre un pain d’épices moins sec ?
Si votre pain d’épices est trop sec, imbibez-le légèrement de sirop (eau + sucre + épices) à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez aussi le servir avec de la crème fouettée, du mascarpone ou une boule de glace.
Peut-on faire du pain d’épices sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, châtaigne). Ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane pour compenser l’absence de gluten. Le résultat sera légèrement plus friable.
Quelle est la différence entre pain d’épices et gingerbread ?
Le pain d’épices français est moelleux, à base de miel et contient peu d’épices. Le gingerbread anglo-saxon est plus sec, riche en gingembre et mélasse, et contient souvent du beurre et des œufs. Ce sont deux recettes distinctes.
Pourquoi mon pain d’épices ne gonfle pas ?
Un pain d’épices qui ne gonfle pas indique un problème de levure. Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Le lait trop chaud peut aussi tuer la levure. Enfin, assurez-vous que votre four est bien préchauffé.
Peut-on faire du pain d’épices la veille ?
Absolument ! Le pain d’épices est même meilleur le lendemain. Préparez-le 24 à 48 heures à l’avance et conservez-le bien emballé. Il sera plus moelleux et les saveurs seront mieux développées.
Quel moule utiliser pour le pain d’épices ?
Un moule à cake classique est parfait. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué rond, des moules individuels ou même un moule à bonshommes. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la taille du moule.
Comment savoir si le pain d’épices est cuit ?
Plantez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir sec, sans trace de pâte crue. La surface doit être bien dorée et le gâteau doit avoir légèrement gonflé. Comptez environ 50 minutes à 180°C.
Peut-on faire du pain d’épices sans levure ?
La levure chimique est importante pour le moelleux du pain d’épices. Sans levure, il sera plus dense et compact. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, mais le résultat sera différent.
Pourquoi ajouter du lait tiède et pas froid ?
Le lait tiède permet de mieux dissoudre le miel et d’obtenir une pâte homogène rapidement. Il aide aussi à activer légèrement la levure pour une meilleure levée. Le lait froid donnerait une pâte grumeleuse.
Conclusion
Ce pain d’épices moelleux est la recette parfaite pour profiter d’un gâteau traditionnel, réconfortant et terriblement gourmand. Simple à réaliser avec des ingrédients de base, il parfumera votre maison et régalera toute la famille. Que ce soit pour accompagner un foie gras lors d’un repas festif ou pour un goûter douillet avec une tasse de thé, ce pain d’épices deviendra vite un incontournable de votre répertoire pâtissier. N’hésitez pas à le préparer à l’avance : il se conserve parfaitement et devient même encore meilleur avec le temps !
Bonjour,
Votre recette a cet avantage, cette qualité, d’être d’une simplicité enfantine.
Je la retiens pour un pain d’épices express prompt à dissiper un état de manque.
Je suis néanmoins surpris par l’absence du moindre soupçon de bicarbonate de sodium pour favoriser la levée de la pâte pendant la cuisson. Ici, j’en mettrai 4 à 5 grammes.
Petite astuce que j’applique pour la cuisson de mes pains d’épices : je la démarre à four froid et limite la température à 120°C. Surtout en moule métallique mince, le gâteau n’est ainsi pas saisi par la chaleur. De plus, les effets « gonflants » du bicarbonate s’arrêtant vers 45 – 50°C, le gâteau a d’autant plus de temps pour s’épanouir.
La durée de cuisson, bien sûr, est un peu plus longue, entre 1 h ½ et 1 h ¾.
Je vérifie la cuisson en piquant le gâteau avec une aiguille à tricoter ou un pique à brochette en acier.
En attendant votre avis,
Belle journée sous les ors de l’automne.
Jean-Michel 71
Bonjour Jean-Michel,
Merci pour votre commentaire ! Vous avez l’œil et vous avez tout à fait raison, j’avais omis de mentionner le sachet de levure chimique (mais c’était une erreur dans ma recette originale aussi, l’ingrédient a été rajouté à la main ^^).
Je ne connaissais pas votre technique pour cuire le pain d’épices mais ça me paraît extrêmement intéressant et je la testerai à la première occasion. Quel est l’avantage de ce type de cuisson ? Un pain encore plus moelleux ?
Bonjour,
Enfourner à four froid et cuire à température moyenne est un « secret » de Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtisser alsacien. J’ai déniché cette technique dans un entretien avec Magali Kunstmann-Pelchat, ici : (https://www.magcuisine.fr/archives/2014/12/11/30668408.html#c68227100).
Il y conseille une température de 140°C. Je vais maintenant au-delà puisque je cuis mes pains d’épices à 120°C. De plus, j’utilise des moules en grès, moins conducteur de la chaleur. Mon four est à chaleur pulsée et je pousse la « rigueur » jusqu’à mettre mon moule en diagonale. Ainsi, l’air chaud ne se heurte pas sur une face mais se sépare et glisse sur 2 côtés du moule.
Le gâteau n’est pas agressé par la chaleur et la pâte monte doucement en température, permettant un développement optimal de sa mie et une cuisson plus homogène.
Au final, la texture aérée donne tout son moelleux au pain d’épices.
J’espère avoir répondu correctement à vos questions.
Bonne journée,
Jean-Michel 71
Plutôt sympa ce pain moelleux…
Merci 🙂
Cette recette me paraissait très simple,mais rapide pour un vendredi soir, suite a une dégustation décevante de pain d’épices industriel. J’étais surprise de ne pas trouver d’oeufs, ni aucune matière grasse…Est-ce que Camille n’aurait pas oublié quelque chose ?…bon, j’ essaye quand meme. Et bien, le résultat est génial ! C’est super moelleux, méme le lendemain et j’ai fait une version avec du chocolat pour les enfants et nature pour les adultes. Je suis conquise, je l’adopte et je garde précieusement cette recette. J’ imagine déjà des variantes (à l’orange…) et plus jamais je ne gouterai des pains d’épice à l’huile de palme et aux aromes artificiels ! Merci beaucoup Camille et ton site reste enregistré sur mon « bureau » pour que je puisse y revenir très souvent.
Ah génial ! Merci pour ton commentaire !
Oui avec des oranges confites ça doit être super bon aussi, j’étais en train de réfléchir à une déclinaison comme ça 🙂
Rebonjour Camille, je veux anticiper pour les fetes : combien de temps à l’avance puis-je faire ce pain d’épices et ou le ranger (frigo, garde-manger, boite en métal, bpite tupperware) ? Que le conseilles tu pour qu’il soit impec le jour J ?
Bonjour Ananela,
Désolée je n’avais pas vu passer ton com’. Hum je dirais que tu peux le faire demain tranquille et bien l’enrober de film alimentaire en sortant du four pour le déballer le jour de Noël, ça devrait être nickel !
Re bonjour Camille, un dernier petit message pour te dire que ta recette a eu un succès fou !!! Deux fois que j’en apporte au bureau et c’est une pluie de compliments, échange de recette, conversion de ceux qui ont le (mauvais) pain d’épices en aversion…bref, grace à toi, merci encore ! Anabela.