Allez, maintenant qu’on est inscrits et qu’on a fait le point sur les modalités de chaque épreuve. Il est temps de mettre les mains dans le cambouis et de commencer les révisions. Mais par où commencer lorsqu’on est candidat libre et qu’on n’a personne pour nous faire un retour sur nos pâtisseries ? Voyons donc ensemble les livres utiles pour passer le CAP patisserie en candidat libre.
Ah, pas facile de faire le tri dans toutes les infos qu’on nous donne et de savoir quels bouquins sont nécessaires pour bien se préparer. D’autant que c’est un budget non négligeable et que tout le monde prétend détenir LE livre qui vous fera avoir votre exam.
Bon, avant toute chose je vous conseille de télécharger mon ebook :
Il n’a pas vocation à être exhaustif mais il vous donnera quand même quelques bases sur les préparations les plus demandées au CAP patisserie (et en plus il est gratuit).
Pour les autres bouquins, vous trouverez des avis différents selon les sites et les personnes. Un livre conviendra parfaitement à une personne et pas du tout à une autre. Je vais donc vous donner mon avis et les différents retours (basés sur les groupes Facebook de pâtisserie auxquels je suis abonnée) que j’ai eu sur ceux que je n’ai pas testé. Si vous êtes intéressé par un ouvrage, vous pouvez cliquer sur les photos pour commander le livre.
Préparer la pratique et la théorie liée à la pâtisserie :
Table des matières
Le livre du Pâtissier
Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, 39,90 euros
C’est un livre moche et cher (ceci étant il a été réédité depuis et la nouvelle mise en page est beaucoup plus moderne apparemment) ! Il contient une partie théorique (fiches sur le sucre, la farine, organisation d’un labo…) et une partie recettes de base. Les photos de mon édition sont horribles mais je trouve contenu et les tours de main extrêmement clairs.
J’ai vu certains sites vous le déconseiller. Pour ma part, je l’ai acheté, épluché et je m’en sers toujours aujourd’hui, 2 ans après l’obtention de mon CAP. J’aurais très bien pu le vendre d’occasion (beaucoup le font), pourtant il traîne toujours au-dessus de ma pile de livres de cuisine. Je pense donc que c’est un signe que c’est un indispensable.
Je prépare mon CAP pâtissier
de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot, 38 euros
J’ai un peu moins utilisé celui-ci mais les fiches résumées sur chaque ingrédient/technique sont bien faites et vous permettent de réviser rapidement. Je trouve aussi que c’est un bon investissement, il est vraiment pratique pour potasser les questions orales lors de la pratique.
Pâtisserie !
Christophe Felder, 40,50 euros
Ce n’est pas un livre spécialement CAP mais les techniques de base sont extrêmement bien expliquées et détaillées. Il est vraiment très beau avec des visuels engageants. Ce n’est pas un indispensable selon moi pour le CAP mais c’est un livre très chouette à avoir dans sa bibliothèque. Il vous accompagnera durant toute votre vie d’amateur de pâtisserie.
Pâtisserie les clés de la réussite
de Denis Herrero et Germain Etienne, 209 euros
C’est une encyclopédie de plusieurs volumes qui traite de la pâtisserie mais aussi du chocolat, des glaces et de la boulangerie. Je n’ai pas acheté ces livres (209 € quand même !) mais les retours que j’en ai eu sont très bons. Comme le livre de Christophe Felder, je pense que ce n’est pas du tout un indispensable (d’ailleurs je ne l’achèterais pas aujourd’hui non plus) mais c’est un très bon recueil si vous souhaitez vous faire plaisir et approfondir vos connaissances une fois le CAP en poche. Il est actuellement épuisé mais c’est une telle bible pour certains que j’imagine qu’il sera bientôt réédité.
Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre (de 750g)
de Damien Duquesne et Regis Garnaud, 25,00 euros
Alors celui-là je n’en ai entendu que du mal ! Les recettes ne sont pas des recettes CAP apparemment et il survole le programme. Dommage pour un ouvrage qui traite spécifiquement du sujet ! A mon avis passez votre chemin !
Passez votre CAP Pâtissier (Michel et Augustin)
Les Trublions de Michel et Augustin, 24,95 euros
Pareil pour ce livre-ci. Je l’ai feuilleté en magasin et il est très très basique, pas vraiment pro et les photos sont minimalistes. Il vaut mieux selon moi économiser pour s’acheter un vrai beau bouquin bien détaillé que ces deux livres qui sentent plus l’opportunité marketing que la volonté de vraiment aider les candidats libres.
« Réussir le CAP Pâtissier »
Grégory Taounhaer, 25 euros l’ebook + le carnet de recettes à imprimer
Si vous visitez son site ou le groupe Facebook dédié, vous verrez que le gars connait son sujet. C’est le seul livre je pense écrit par quelqu’un qui a vraiment un contact permanent avec des candidats libres. Je n’ai pas eu l’occasion de voir son ebook (à l’époque je me sentais déjà à l’aise avec l’info dispo sur le net et mes 2 bouquins) mais les retours que j’en ai eu son plutôt bons (sans que ce soit suffisant comme livre tout seul).
Épreuves sur table du CAP :
Personnellement je n’ai acheté aucun livre pour réviser les 3 épreuves sur table du CAP (Technologie de la pâtisserie, Sciences de l’alimentation et Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social).
Le niveau n’est pas très élevé et je me suis sentie à l’aise en faisant simplement les annales plusieurs fois. Il me semble avoir eu 17,5 sur l’ensemble des épreuves.
Si vraiment vous vous sentez perdu vous pouvez toujours acquérir des livres supplémentaires. Le seul intéressant à mon sens est celui sur la PSE (Prévention Santé et Environnement) :
de
Il reprend toutes les infos importantes sous forme de fiches synthèse et de schémas. C’est largement suffisant pour avoir une bonne note.
Les livres concernant les autres matières (Environnement de l’entreprise et Sciences appliquées du CAP) proposent des fiches et des exercices, mais les corrigés sont à acheter à part. Pas vraiment d’intérêt donc. Si vous voulez mon avis bossez bien les annales et ça sera bien suffisant !
N’hésitez pas à me mettre en commentaire si vous avez les mêmes retours que moi sur ces livres.
bonjour, as tu un lien pour ton e.book qui est gratuit? merci d’avance
Oui il suffit de cliquer sur l’image, mais je te l’envoie du coup 🙂
On m’a offert le livre de Michel & Augustin l’an dernier (je ne passe pas mon CAP, c’était un hommage à ma passion pour la pâtisserie). C’est vrai qu’il est basique, mais il a l’avantage de s’adresser à tous ceux qui n’ont jamais fait un gâteau de leur vie. Il est facile à suivre, encourageant, et ses recettes donnent vraiment d’excellents résultats. Le livre est aussi intéressant parce qu’il “déstructure” les recettes. C’est à dire que pour une chiboust, il nous dit clairement “c’est meringue + crème” et pas “blanc d’oeuf + sucre + lait + etc.” je ne sais pas si ça se trouve dans les autres livres, mais moi en tout cas j’ai apprécié !!
Je lui reprocherais surtout de ne pas mettre l’accent sur le look des gâteaux, ou le travail que chacun fait sur ses créations pour en améliorer le goût. Evidemment, on ne va pas comparer le travail d’un candidat libre avec celui d’un élève de Ferrandi, mais il y a quand même entre les deux un fossé qui pourrait être un chouïa comblé !!
Sur ce, je vais jeter un œil sur ton ebook 😉
Je sais que certains l’adorent. Moi je l’ai feuilleté au salon du chocolat et je trouve la mise en page pas claire du tout. Mais après tout c’est à chacun de voir selon sa sensibilité, je ne prétends pas détenir la vérité. Merci d’avoir pris le temps de donner ton avis en tout cas 🙂
boujour les annales dont tu parles pour la théorie quels sont ils ? as tu un lien une photo c’est bien des livres ? merci
Hello !
Non c’est pas des bouquins ce sont d’anciens sujets qui traînent sur le net. Je connais pas d’endroit où ils sont tous regroupés. J’ai pour projet de faire un article récapitulatif dès que possible mais ça va prendre un peu de temps.
Bonjour Camille,
D’abord pour te féliciter pour ton extraordinaire site, fourni, structuré, le site d’une passionnée.
Je ne l’ai encore pas parcouru en entier mais les quelques pages consultées sont remarquables.
Forcément il fait dorénavant parti de mes sites favoris.
Comme toi je suis passionné plus particulièrement de Pâtisserie mais aussi de cuisine de bon vin etc…
J’ai commencé à étudier pour passer le CAP de Pâtisserie, bon je me donne deux années et ne me suis
pas inscrit cette année mais je commence sérieusement à adopter la ligne CAP lors de la confection de recettes.
J’ai vu ta critique sur les différents livres, je ne possède que celui de C Felder la version en petit livre. J’adore ce
pâtissier et j’ai pratiquement toute sa bibliothèque et j’ai déjà eu l’occasion de m’entretenir avec lui par écrit et lors de salons
. Bon chez moi c’est une immense bibliothèque de livres de pâtisserie et de cuisine et je ne te parle pas des ebooks.
Mais j’avoue ne posséder aucun livre sur le CAP.
Je suis étonné que tu ne cite pas le site de https://patissier-libre.com????
c’est le premier référencé par Google si tu tapes dans ton moteur de recherche “CAP PATISSERIE”
Pas vraiment libre car c’est un ebook payant (79 EUROS) contrairement à toi dont la générosité de ton site et tout à ton honneur.
Connais tu cet ebook et le site associé, il semble intéressant mais pour près de 80 EUROS j’aurai voulu connaitre ton avis avant d’investir?
Encore une fois bravos pour l’excellence de ce site .
Dominique (un passionné comme toi)
Bonjour Dominique,
Merci pour ton sympathique message !
Effectivement je n’ai pas parlé de patissier-libre car je n’en pense pas grand-chose encore. Je crois qu’ils ont relancé leur site cette année et du coup je n’ai pas de recul dessus. Je trouve leur contenu gratuit assez détaillé mais pas très clair au final (assez mal structuré) mais ils ont l’air de savoir de quoi ils parlent.
Par contre tu m’apprends qu’ils avaient un ebook à vendre, je n’en ai jamais entendu parler.
Salut Dominique,
J’ai acheté la formation et je peux te dire que je ne le regrette pas !
Elle est top et vraiment détaillé. Je rejoins Camille sur sa critique des livres en général (je commence à avoir une belle collection mais très peu sont adaptés au CAP).
Attention par contre, ce n’est pas un livre ou un ebook, c’est une formation en ligne.
Pour le prix c’est cher mais sache que tu as la pratique et une partie de la théorie dedans donc si tu regardes le prix des autres livres c’est pas si cher (sachant qu’il t’en faut un pour la pratique et un pour la théorie minimum).
J’espère que ça t’aidera 😉
Merci pour ton retour Pierrot, ça aidera sûrement beaucoup d’autres personnes !
Bonjour
Je souhaite aussi me lancer pour passer mon CAP en candidat libre cette année.
J ai fait pas mal de recherche sur le net et il est difficile de savoir quelle formation choisir .
YouSchool est maintenant à 1262 euros . Pâtissier libre a 168 euros . Il y a aussi l atelier des chefs , l école dès pris , eisf et sûrement d autre .
Je suis un peu perdu dans tout cela . Y a t’il des candidats qui ont utilisés certaines de ces écoles récemment car les derniers messages datent de 2017 .
Merci pour vos conseils
J’avoue que j’ai eu le même sentiment en consultant leur partie gratuite et il m’a fallu du temps pour comprendre qu’elles étaient les épreuves du CAP de Pâtisserie.
Par contre ce que j’ai trouvé hyper sympathique c’est qu’il nous raconte en détail le passage de son CAP de Pâtissier ce qui nous donne un aperçu de ce qui nous attends. Ce qui me plait moins c’est que j’ai posté plusieurs remarques un peu comme toi et je n’ai toujours eu aucune réponse, (contrairement à toi et encore merci pour ta réactivité), cela n’est pas un bon présage de suivi, sa page Facebook est très peu alimenté, donc je ne suis pas chaud pour dépenser 80 euros.
Ahaha moi aussi je raconte, d’ailleurs apparemment mon passage est tellement catastrophique qu’une candidate m’a écrit pour me dire que je lui avais redonné courage ^^.
Ouais 80 euros c’est énorme pour un ebook, surtout si tu as pas de suivi derrière :/
Je découvre ton blog.
Tes billets sur le CAP pâtissier pour ce que j’en ai lu, sont assez bien faites et je vais te mettre dans mes favoris pour ceux qui veulent le préparer.
Pour les livres que tu cites et ceux que je connais :
le ivre du Pâtissier : Je suis d’accord avec toi et vu ce que tu écris tu as peux-être comme moi l’ancienne édition. Il est kitch, mais très pro avec des recettes et explications comme en école. Comme toi chez moi il traine toujours sur ma pile – même des années après mon CAP. Pas forcément adapté pour des gens qui n’ont jamais fait de pâtisserie hors gâteau de mamie car minimaliste en pas à pas. C’est un livre d’école
Je prépare mon CAP : les fiches sont bien pour le niveau demandé au CAP – mais je le trouve très léger (après ayant passé le CAP pour une éventuelle reconversion, et étant adulte on cherche toujours plus que ce que des élèves de 16-17 ans cherchent)
Pâtisserie : entièrement d’accord avec toi il est bien fait (et ce même si je n’aime pas trop l’auteur s’agissant de sa pâtisserie) il faut lui reconnaître un excellent livre. Cependant pas un livre spécifique au CAP – il faudra donc récupérer la liste des recettes de base pour passer le CAP
Je passe mon CAP en candidat libre : c’est un livre que j’ai acheté hors CAP pour voir ce qu’il avait dedans, et je trouve que c’est dur de dire que c’est un mauvais ouvrage – il a ses qualités et défauts : les pas à pas visuels sont minimalistes donc pas forcément adaptés pour des débutants, hors école ou ceux qui partent de zéro, ce qui est aussi le cas du Livre du pâtissier. Mais les explications sont bien détaillées. Certes les recettes sont un peu plus élaborées que celle du CAP, un coup de jeune on dira, mais toutes les bases y sont (et même plus que celles nécessaire pour le CAP) et assez bien ordonnées dans l’ensemble.. On y explique aussi des trucs que tu ne trouves dans aucun autres livres et des choses à savoir pour le jour j qui sont celles que tu apprends en cours (perso en plus des livres j’ai pris des cours dans un vrai labo – et ça sert pour utiliser les matériels le jour j)
Donc je le mettrai pour ma part dans les livres adaptés pour le CAP mais qui peut convenir aussi pour ceux qui ne souhaitent pas le passer mais avoir des idées de variantes et les bases
Pour les autres livres, je ne peux donner mon avis car je ne les ai pas.
J’avais aussi pour la technologie un livre qui n’est malheureusement plus édité et pourtant très bien fait “CAP Sciences appliquées alimentation hygiène équipements” (ed BPI) il m’a servi tant pour l’écrit de CAP pâtissier que le CAP de cuisine.. Il est utile d’avoir un livre sur la technologie – cela permet d’apprendre les éléments de base de l’hygiène telle que vu professionnellement, la marche en avant… et cela permet de répondre aux questions de l’écrit pro.
Bien évidemment c’est mon avis sur les livres que je connais, et ce n’est en aucun cas une critique de ton article. Je réitère, moi je n’ai jamais eu le courage de faire des billets sur les CAP, donc généralement je salue l’effort de ceux qui comme toi partagent. Surtout quand c’est bien fait.
Au plaisir de te lire et découvrir tes recettes
Merci infiniment d’avoir pris le temps de nous donner ton avis !
Bonjour, je fais suite à votre commentaire sur la technologie en pâtisserie. Je cherche un livre qui permet de bien comprendre le rôle des ingrédients dans les recettes. Avez-vous un lire à me conseiller en particulier ? Merci d’avance
Bonjour Camille !
Quand tu dis de bosser les annales pour les cours sur tables, tu penses à quoi…? Et où peut-on trouver ces annales?
Merci ! Et continues tes supers articles, ils me sont très utiles !
Ils sont assez facilement trouvables sur Google. Il suffit de chercher Annales CAP Pâtissier épreuve théorique 🙂
Bonjour, je voulais savoir si le ebook RÉUSSIR LE CAP PÂTISSIER est sufisant pour la pratique ????? Je suis assez perdu.
J’ai déjà commandé JE PRÉPARE MON CAP PÂTISSIER, LE LIVRE DU PÂTISSIER et la PSE
Merci d’avance 🙂
Oui c’est déjà pas mal pour commencer 🙂
Bonjour Camille, merci beaucoup pour toutes ces infos! Mon fils de 15 ans vient d entrer en cap patissier il adore cette matiere mais ses profs viennent de lui dire qu ils trouvent qu il n a pas assez de technique mais cela fait 2 mois qu il a commencé. Pensez bous qu il faille être au top des le debut de la formation ou pensez vous que tout s apprend et qu il est tôt pour dire qu il devrait changer de filière? Merci d avance. Bien cordialement.
Bonjour Sonia,
C’est un peu difficile de vous répondre sans connaître votre fils mais si c’est la pâtisserie qui lui plaît, j’aurais tendance personnellement à le laisser continuer dans cette voie (peut-être pouvez-vous l’aider un peu le week-end s’il a un peu de retard ?). S’il est passionné, il devrait reprendre le rythme rapidement.
Bon courage à vous deux !
Salut Camille,
Merci pour ton site internet qui donne plein de bons conseils ! J’aurais juste une question, je voudrais m’inscrire à un CAP en ligne, et j’aimerais acheter un livre pour m’aider ! Est-ce que tu penses que ces livres seront réactualisés avec la nouvelle reforme ?
Merci
Bonjour Sylvain,
J’imagine que oui mais je n’en sais rien en vérité.
Bonjour j’aimerai recevoir votre ebook mais je ne recois aucun mail de votre part ? ainsi est ce qu’il inclue le nouveau referentiel du cap patisserie?
Bonjour Camille ,
Merci pour cette mine information ma fille de 15 ans voudrais suivre un cap pâtisserie que me conseiller vous svp
Bonjour,
Pour obtenir votre ebook, j’ai rentré mon adresse mail, j’ai désactivé mon bloqueur de publicités, réessayé 2 fois, sans succès… Pouvez-vous me l’envoyer ? Mille mercis !