Viennoiseries

Je vous partageais il y a quelques temps toutes les étapes pour réussir un éclair au chocolat digne d’un CAP pâtissier. Mais dans cet article, je n’avais pas abordé le sujet du glaçage. C’est une technique pas simple qu’il est pourtant absolument nécessaire de maîtriser…

Vous venez de terminer vos chouquettes et vous êtes très fières parce qu’elles sont rondes, bien gonflées et croustillantes ? Bravo ! Mais maintenant vous vous demandez comment conserver ces petites merveilles pour les déguster un peu plus tard ? Vous êtes au bon endroit,…

Les chouquettes sont probablement l’un de mes goûters préféré. J’adore voir ces petites bêtes pousser à l’intérieur du four et me délecter à l’avance du moment où je vais pouvoir croquer dans une chouquette dodue toute chaude. Mais je sais que pour beaucoup de personnes…

De retour pour une nouvelle recette CAP pâtisserie : le Paris-Brest ! Bien qu’il commence à y en avoir pas mal sur le blog, on est loin d’avoir fait le tour ! D’autant que chaque année apporte son lot de nouveautés (par exemple les jésuites…

Hum… aujourd’hui il est temps de s’attaquer à un monument de la pâtisserie française. Une technique qui donne souvent des sueurs froides aux amateurs (mais aussi aux pros quand ils quittent leur four bien-aimé). J’ai nommé : l’eclair au chocolat. On fera également un point…

Ah quel dommage de n’avoir pas connu plus tôt cette recette alternative à la galette ! Il faut dire que cette brioche typiquement du sud parsemée de fruits confits et de sucre en grains n’avait pas vraiment fait le chemin jusqu’à ma Normandie natale. Je…