Viennoiseries

Toutes les recettes de viennoiseries et de boulangerie du blog

Glaçage de l’éclair au chocolat

Glaçage de l’éclair au chocolat

Je vous partageais il y a quelques temps toutes les étapes pour réussir un éclair au chocolat digne d’un CAP pâtissier. Mais dans cet article, je n’avais pas abordé le sujet du glaçage. C’est une technique pas simple qu’il est pourtant absolument nécessaire de maîtriser…

Comment conserver les chouquettes : 5 méthodes efficaces pour garder leur croustillant

Comment conserver les chouquettes : 5 méthodes efficaces pour garder leur croustillant

Vous venez de terminer vos chouquettes et elles sont parfaites : rondes, bien gonflées et délicieusement croustillantes ? Félicitations ! Mais maintenant se pose la question cruciale : comment les conserver pour préserver toute leur saveur et leur texture ? La pâte à choux est…

Comment réussir des chouquettes parfaites : la recette CAP pâtisserie étape par étape

Comment réussir des chouquettes parfaites : la recette CAP pâtisserie étape par étape

Les chouquettes sont probablement l’un de mes goûters préféré. J’adore voir ces petites bêtes pousser à l’intérieur du four et me délecter à l’avance du moment où je vais pouvoir croquer dans une chouquette dodue toute chaude. Mais je sais que pour beaucoup de personnes…

Paris-Brest façon CAP pâtisserie : la recette traditionnelle étape par étape

Paris-Brest façon CAP pâtisserie : la recette traditionnelle étape par étape

De retour pour une nouvelle recette CAP pâtisserie : le Paris-Brest ! Bien qu’il commence à y en avoir pas mal sur le blog, on est loin d’avoir fait le tour ! D’autant que chaque année apporte son lot de nouveautés (par exemple les jésuites…

Eclair au chocolat CAP patisserie

Eclair au chocolat CAP patisserie

Hum… aujourd’hui il est temps de s’attaquer à un monument de la pâtisserie française. Une technique qui donne souvent des sueurs froides aux amateurs (mais aussi aux pros quand ils quittent leur four bien-aimé). J’ai nommé : l’eclair au chocolat. On fera également un point…

Couronne des rois

Couronne des rois

Ah quel dommage de n’avoir pas connu plus tôt cette recette alternative à la galette ! Il faut dire que cette brioche typiquement du sud parsemée de fruits confits et de sucre en grains n’avait pas vraiment fait le chemin jusqu’à ma Normandie natale. Je…