Je déteste le pain d’épices du commerce, tout sec avec une sorte de croûte qui sent le brûlé… J’aime le pain d’épices moelleux, plein de douceur et de réconfort et j’ai longtemps cherché la recette idéale ! Après avoir testé plein de recettes, j’ai finalement trouvé celle que je garde bien précieusement pour mes coups de mou d’hiver ou pour accompagner un bon foie gras maison !
Je dis “ma” mais c’est plutôt celle de ma maman. C’est une recette hyper simple et avec des ingrédients que vous avez forcément dans vos placards. En moins d’une heure, vous pourrez régaler vos invités ou votre famille d’un gâteau hyper moelleux et vraiment très réconfortant.Avec sa jolie couleur dorée et son goût bien équilibré, il ravira petits et grands (je vous le recommande avec une bonne tasse de thé chaud). Cerise sur le gâteau (ou plutôt sur le pain d’épices en l’occurrence), il dégagera une odeur incroyable dans toute la maison.
Table des matières
Quelle composition pour le pain d’épices moelleux ?
Le pain d’épices est un gâteau de voyage composé de farine, de miel, de lait, de sucre et d’un mélange d’épices. Petite particularité par rapport à un gâteau “classique”, le pain d’épices ne contient ni beurre ni oeufs. Certaines recette utilisent du 4 épices mais cette recette contient seulement du gingembre et de la cannelle.
Quelle farine pour le pain d’épices ?
Cette recette contient de la farine complète, ce n’est pas obligatoire mais cela donnera un petit goût rustique à votre pain d’épices.
Quel pain d’épices pour foie gras ?
Il existe deux types de pain d’épices : le pain d’épices dur qui est une forme de biscuits. On l’utilise pour faire des petits bonshommes ou des maisons en pain d’épices. Pour le foie gras, le mieux est de prendre un pain d’épices moelleux, comme un gâteau, mais pas trop fort, pour ne pas masquer le goût du foie gras. Il s’agit juste de le sublimer. D’ailleurs, les spécialistes recommandent de réaliser des tranches fines afin que le pain d’épices ne prennent pas le pas sur le goût du foie gras.
Quel miel pour le pain d’épices ?
Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel miel pour le pain d’épices. Plus votre miel sera fort (épicea, sapin…) et plus votre pain d’épices sera parfumé. Il est donc important de prendre un miel de bonne qualité. Si votre miel est un peu trop dur, n’hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier.
Déroulé pour un pain d’épices moelleux
Le déroulé de la recette est plutôt simple car il suffit de tamiser la farine avec la levure, d’y ajouter les épices, le miel et le lait chaud. Une fois que tout est bien mélangé, on verse dans un moule à cake et on fait cuire à 180°C pendant 50 minutes !
Je sais pas ce que vous en pensez, mais je trouve cette recette absolument parfaite pour entamer la transition vers Noël. D’ailleurs, vous pouvez aussi mouler votre pain d’épices dans des emporte-pièces bonshommes pour le rendre encore plus gourmand et sympathique !
Pain d’épices extra-moelleux
Équipement
- 1 moule à cake
- 1 spatule
- 1 balance
- 1 grand saladier
Ingrédients
- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de cassonnade
- 1 cuillère à café de gigembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 130 g de bon miel
- 200 mL de lait tiède
Instructions
- Tamiser la farine et ajouter la levure. Bien mélanger200 g de farine complète, 1 sachet de levure chimique
- Ajouter la cassonade.100 g de cassonnade, 1 cuillère à café de gigembre, 1 cuillère à café de cannelle
- Ajouter le gingembre et la cannelle.
- Mélanger et ajouter le miel.130 g de bon miel
- Faire tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.200 mL de lait tiède
- Verser dans un moule à cake et faire cuire 50 minutes à 180°C.
- Attendre 10 minutes avant de démouler.
Bonjour,
Votre recette a cet avantage, cette qualité, d’être d’une simplicité enfantine.
Je la retiens pour un pain d’épices express prompt à dissiper un état de manque.
Je suis néanmoins surpris par l’absence du moindre soupçon de bicarbonate de sodium pour favoriser la levée de la pâte pendant la cuisson. Ici, j’en mettrai 4 à 5 grammes.
Petite astuce que j’applique pour la cuisson de mes pains d’épices : je la démarre à four froid et limite la température à 120°C. Surtout en moule métallique mince, le gâteau n’est ainsi pas saisi par la chaleur. De plus, les effets “gonflants” du bicarbonate s’arrêtant vers 45 – 50°C, le gâteau a d’autant plus de temps pour s’épanouir.
La durée de cuisson, bien sûr, est un peu plus longue, entre 1 h ½ et 1 h ¾.
Je vérifie la cuisson en piquant le gâteau avec une aiguille à tricoter ou un pique à brochette en acier.
En attendant votre avis,
Belle journée sous les ors de l’automne.
Jean-Michel 71
Bonjour Jean-Michel,
Merci pour votre commentaire ! Vous avez l’œil et vous avez tout à fait raison, j’avais omis de mentionner le sachet de levure chimique (mais c’était une erreur dans ma recette originale aussi, l’ingrédient a été rajouté à la main ^^).
Je ne connaissais pas votre technique pour cuire le pain d’épices mais ça me paraît extrêmement intéressant et je la testerai à la première occasion. Quel est l’avantage de ce type de cuisson ? Un pain encore plus moelleux ?
Bonjour,
Enfourner à four froid et cuire à température moyenne est un “secret” de Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtisser alsacien. J’ai déniché cette technique dans un entretien avec Magali Kunstmann-Pelchat, ici : (https://www.magcuisine.fr/archives/2014/12/11/30668408.html#c68227100).
Il y conseille une température de 140°C. Je vais maintenant au-delà puisque je cuis mes pains d’épices à 120°C. De plus, j’utilise des moules en grès, moins conducteur de la chaleur. Mon four est à chaleur pulsée et je pousse la “rigueur” jusqu’à mettre mon moule en diagonale. Ainsi, l’air chaud ne se heurte pas sur une face mais se sépare et glisse sur 2 côtés du moule.
Le gâteau n’est pas agressé par la chaleur et la pâte monte doucement en température, permettant un développement optimal de sa mie et une cuisson plus homogène.
Au final, la texture aérée donne tout son moelleux au pain d’épices.
J’espère avoir répondu correctement à vos questions.
Bonne journée,
Jean-Michel 71
Plutôt sympa ce pain moelleux…
Merci 🙂
Cette recette me paraissait très simple,mais rapide pour un vendredi soir, suite a une dégustation décevante de pain d’épices industriel. J’étais surprise de ne pas trouver d’oeufs, ni aucune matière grasse…Est-ce que Camille n’aurait pas oublié quelque chose ?…bon, j’ essaye quand meme. Et bien, le résultat est génial ! C’est super moelleux, méme le lendemain et j’ai fait une version avec du chocolat pour les enfants et nature pour les adultes. Je suis conquise, je l’adopte et je garde précieusement cette recette. J’ imagine déjà des variantes (à l’orange…) et plus jamais je ne gouterai des pains d’épice à l’huile de palme et aux aromes artificiels ! Merci beaucoup Camille et ton site reste enregistré sur mon “bureau” pour que je puisse y revenir très souvent.
Ah génial ! Merci pour ton commentaire !
Oui avec des oranges confites ça doit être super bon aussi, j’étais en train de réfléchir à une déclinaison comme ça 🙂
Rebonjour Camille, je veux anticiper pour les fetes : combien de temps à l’avance puis-je faire ce pain d’épices et ou le ranger (frigo, garde-manger, boite en métal, bpite tupperware) ? Que le conseilles tu pour qu’il soit impec le jour J ?
Bonjour Ananela,
Désolée je n’avais pas vu passer ton com’. Hum je dirais que tu peux le faire demain tranquille et bien l’enrober de film alimentaire en sortant du four pour le déballer le jour de Noël, ça devrait être nickel !
Re bonjour Camille, un dernier petit message pour te dire que ta recette a eu un succès fou !!! Deux fois que j’en apporte au bureau et c’est une pluie de compliments, échange de recette, conversion de ceux qui ont le (mauvais) pain d’épices en aversion…bref, grace à toi, merci encore ! Anabela.