Votre mousse au chocolat blanc ressemble à une soupe ? Pas de panique ! En 10 ans de pâtisserie, j’ai vu toutes les catastrophes possibles. Voici mes 5 solutions testées pour rattraper une mousse liquide. Pourquoi votre mousse au chocolat blanc ne prend-elle pas ?…
Votre tarte aux pommes ressemble à une catastrophe culinaire ? Pâte détrempée, pommes qui nagent dans leur jus, fond qui se rétracte… Ne jetez pas l’éponge ! Après avoir analysé des centaines de témoignages de cuisiniers déçus, voici les 8 bourdes les plus fréquentes qui…
Votre meringue s’effondre comme un soufflé ? Elle reste molle et collante ? Vous n’êtes pas seul ! La meringue fait partie de ces préparations traîtresses qui semblent simples mais cachent de vrais pièges. Après avoir analysé les centaines de témoignages de cuisiniers déçus, voici…
Une envie soudaine de mousse au chocolat et… plus d’œufs dans le réfrigérateur ? Ou bien vous cherchez une alternative pour des raisons d’allergies, de régime vegan ou simplement par curiosité ? Excellente nouvelle : il est tout à fait possible de réaliser une mousse…
Vous vous demandez quelle pomme utiliser pour votre tarte aux pommes ? Le choix de la variété peut faire la différence entre une tarte réussie et une déception culinaire. Pâtissière professionnelle depuis plus de 10 ans, je vous dévoile tous mes secrets pour choisir la…
Je vous partageais il y a quelques temps toutes les étapes pour réussir un éclair au chocolat digne d’un CAP pâtissier. Mais dans cet article, je n’avais pas abordé le sujet du glaçage. C’est une technique pas simple qu’il est pourtant absolument nécessaire de maîtriser…
