CAP : visite de laboratoire et questions à poser

L’examen du CAP pâtisserie approche et vous commencez à stresser ! C’est tout à fait normal et c’est même plutôt sain : vous rentrez dans la dernière ligne droite ! Sachez que les épreuves peuvent commencer début mai. Il est donc temps de se préoccuper un peu plus de comment va concrètement se passer l’épreuve. Et pour cela, je vous conseille vivement de visiter votre centre d’examen et de préparer les questions que vous allez vouloir poser le jour J !

Comme je vous l’avais dit dans un de mes posts, le CAP pâtissier est un examen assez inégal (pour ne pas dire injuste). Les modalités seront un peu différentes selon le centre dans lequel vous allez passer. Certains respectent scrupuleusement les règles et d’autres sont plus free-style. Il faut donc vous préparer à être hyper réactif et flexible car vous ne pouvez pas vraiment savoir à l’avance comment va se comporter votre jury.

Par contre, vous pouvez mettre toutes les chances de votre côté en visitant votre centre d’examen en avance. Cela vous permettra de repérer les lieux, poser toutes les questions qui vous taraudent et arriver en terrain conquis (toutes proportions gardées) le jour J.

Normalement en appelant votre centre, vous pourrez avoir accès au labo soit dans le cadre de portes ouvertes soit en visite individuelle. Pour ma part j’ai passé mon examen à l’Ecole de Boulangerie de Paris. En appelant dès que j’ai reçu ma convocation ils avaient accepté que je visite rapidement le labo. C’était plié en 10 minutes mais ça m’a permis de ne pas trop stresser le jour J.

Voici les choses que je vous conseille de checker

L’organisation générale du labo :

• Les tours sont-ils en marbre ou en inox ?
• Est-ce qu’il y a un tour par candidat ou doit-on le partager ?
• Les tours sont-ils réfrigérés ou doit-on partager un réfrigérateur ?
• Quels sont les types de feu : gaz ? électrique ?
• Où sont les fours et de quel type sont-ils ?
• Y’a-t-il un micro-ondes à disposition ? Un laminoir ?
• Où se trouve l’étuve ? Le surgélateur ?
• Où se trouve le point d’eau pour se laver les mains/faire la vaisselle ?
• Y’a-t-il un robot par candidat ? Si non, peut-on amener son robot ?
• Y’a-t-il une balance par candidat ?
• Peut-on apporter son mixeur plongeant ?
• Où est la salle pour l’ordonnancement ?
• Où sont les toilettes ?

Les ingrédients utilisés :

• Quel type de farine ?
• Beurre ou margarine ?
• Ovo-produits ou œufs coquilles ?
• Quels ingrédients dispos pour la décoration ? Codineige (sucre glace qui ne fond pas) ?  pâte d’amande ? (colorée ou non) ? colorant alimentaire (liquide ? poudre ? ) ?

L’organisation de l’épreuve du CAP :

• Possibilité de quitter l’ordonnancement avant les 30 minutes ?
• Cahier de recette autorisé ?
• Génoise au bain-marie obligatoire ?
• Tarte aux pommes obligatoire en rosace ?
• Qui gère les cuissons ? Est-ce l’examinateur qui sort les préparations du four ?
• A combien sera réglé le four ?
• Douille à glacer ou sultane autorisée ?
• Craquelin autorisé (en théorie non mais certains centres le tolèrent)
• Emporte-pièces et gabarits autorisés ?
• Cornet préparés à la maison autorisés ?

Le matériel à amener :

• Peut-on apporter des récipients jetables pour la pesée ? (c’est un gain de vaisselle et de temps non négligeable)
• Sopalin, lingettes contact alimentaire et produit désinfectant sont-ils fournis ?
• Emporte pièce chausson, moule BAT, cercle à tarte et entremet fournis ? (normalement oui, mais ça serait dommage d’avoir une mauvaise surprise à l’exam)
• Bombe à graisse autorisée ? à emmener ?
• Concernant la tenue : les manches courtes sont-elles autorisées ? Le noir est-il pénalisé ?
• la mallette à roulette autorisée ?

En ayant les réponses à toutes ces questions, vous serez mieux préparés. Il ne restera plus qu’à assurer le jour J !

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