On entend tout et son contraire à propos du carnet de recettes. C’est un peu normal car chaque centre fait un peu à sa sauce. Faisons donc le point ce que vous aurez le droit de faire à l’épreuve du CAP pâtissier.
Selon les textes, chaque élève peut venir avec son propre carnet de recettes. Il peut l’utiliser à l’examen à la place des fiches techniques. Le carnet en lui-même peut prendre n’importe quel format, mais ne doit comporter que les ingrédients. Aucune indication de manipulation ne peut y être inscrite.
Vous pouvez donc vous créer un cahier (sur un carnet tout simple) avec des rubriques et les recettes que vous souhaitez utiliser. Il faut noter les ingrédients par ordre d’intégration avec le poids et c’est tout !
Pas de couleurs, pas de temps de cuisson, pas de déroulé… Faites vraiment attention car en cas de doutes de la part du jury, c’est triche ! Donc potentiellement 5 ans d’interdiction d’examen national…
Exemple de ce à quoi vous avez droit pour la pâte sucrée :
Donc ça, c’est ce que vous avez le droit en théorie. Cependant, certains centres n’acceptent pas que les candidats viennent avec leur carnet. Donc c’est un peu la loterie.
En dehors de ça, je ne vous conseille pas forcément de prendre vos recettes plutôt que la fiche technique. En effet, les quantités de la FT sont souvent trop importantes. Si tous les candidats ont du rab, vous n’aurez pas de souci. Si vous décidez d’utiliser votre recette et que vous avez trop ou pas assez de prépa, ça risque de vous retomber dessus sévère !
Mais d’autres personnes considèrent que venir avec des recettes que l’on maîtrise et qu’on a testé à de nombreuses reprises est plus simple. Si vous prenez votre recette et que c’est meilleur que les autres candidats, vous sortez forcément du lot !
Donc c’est à vous de voir comment vous le sentez et d’utiliser ou non votre carnet le jour J. Personnellement je n’avais pas fait de carnet. Je n’ai pas eu trop le temps de le préparer et je ne me sentais pas de sortir des clous (mon côté première de la classe sûrement !).
Par contre, j’ai passé mon épreuve à l’école de boulangerie de Paris et le prof nous a corrigé les ft avec les recettes de l’école. Donc j’étais plutôt sûre des recettes fournies.
Et vous, avez-vous l’intention d’utiliser vos propres recettes au CAP ou d’utiliser les fiches techniques fournies ?
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