Tartelettes aux noix faciles pour goûter d'automne

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Et voilà… Ce qui devait arriver arriva ! A force de croire que je pouvais être partout, tout le temps et ce sans dormir (le sommeil, c’est quelque chose de surfait non ?^^). Je me suis réveillée hier avec le nez qui coule, la voix de Dark Vador et l’énergie d’un paresseux en RTT… Bref, le besoin de placer cette semaine sous le signe du repos (ce qui tombe plutôt bien en ce week-end prolongé). Malgré tout, pas question de vous laisser sans une petite recette à vous mettre sous la dent, voici donc des petites tartelettes aux noix faciles à réaliser !

J’ai réalisé cette recette il y a quelques semaines, suite à mon dernier week-end en Normandie. Les arbres avaient commencé à donner des noix et je suis repartie avec un sac bien plein (c’est quand même bien sympa de pouvoir s’approvisionner directement dans son jardin !). Comme il me restait un bout de pâte sucrée que j’avais utilisée pour mon test de bûche de Noël (dont il faut que je vous parle très bientôt), ma recette était déjà quasi-prête. Il ne me manquait plus qu’un bon petit caramel bien épais pour napper tout ça.

Pour ce faire, j’ai fouillé un peu et suis tombée (encore) sur cette chouette recette de Bernard. La pâte sucrée vient de chez Rose and Cook et sa recette que j’avais apprise pour le CAP, et dont je ne me sépare plus depuis.

J’aimerais beaucoup vous donner de super astuces pour un caramel facile mais en fait, c’est une technique que je maîtrise assez mal (comme quoi, même des recettes hyper simples pour certains peuvent être de véritables épreuves pour d’autres). En théorie, on est censé y toucher le moins possible, mais quand je fais ça, le bord crame et le milieu n’est pas fondu. L’utilisation de glucose si vous en avez semble être assez efficace pour éviter de cramer le pourtour mais c’est encore un peu un challenge pour moi. Si vous avez des astuces, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires !

Concernant la tarte, j’ai essayé de dorer la pâte en fin de cuisson comme je l’ai lu dans le dernier “Fou de Pâtisserie” mais je ne trouve pas que ce soit une réussite. Il faudra que je refasse des essais.

Table des matières

Tartelettes aux noix

Camille Pâtisserie

De délicieuses tartelettes aux noix pour des goûters d'automne réconfortants

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 30

Temps total 1 15

Type de plat Dessert

Cuisine French

Portions tartelettes

Ingrédients

Garniture

200 g de noix
100 g de sucre
80 g de sirop de glucose
110 g de crème liquide entière
30 g de beurre salé

Pâte sucrée

100 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre glace
200 g de farine
2 g de sel
40 g d’œufs
15 g de poudre d'amande

Instructions

Commencer par réaliser la pâte sucrée en "crémant" le beurre avec le sucre glace (vous pouvez faire ça dans la cuve du robot avec la feuille). Ajouter la farine et le sel et mélanger brièvement. Peser 40g d’œuf : pour cela, il suffit de casser un œuf, de mélanger brièvement le jaune et le blanc et de peser la quantité désirée. Ajouter l’œuf et la poudre d'amande et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Réaliser ensuite une galette plate (d'environ 3 cm d'épaisseur) que l'on filme au contact et que l'on met au frigo pendant au moins une heure. Cela va permettre au gluten d'arrêter son action, et que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les noix.
Une fois la pâte à tarte bien refroidie, sortir la pâte et l’aplatir pour foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond de la pâte et remettre au frigo pour une demi-heure.
Allumer le four à 180°C et mettre les fonds de tarte à cuire pendant 15-20 minutes. Une fois cuites, les laisser refroidir sur une grille.
Dernière étape : réaliser le caramel. Pour cela, mettre le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais sur feu doux. Remuer de temps en temps pour ne pas que les bords brûlent. Lorsque le caramel a atteint la couleur "blond doré" (il va continuer à cuire), ajouter la crème chauffée (pour éviter que le caramel ne fige à son contact) et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre en morceau et mélanger à nouveau.
Lorsque le caramel a atteint la couleur voulue, ajouter les noix pour les napper de caramel. Les déposer sur les fonds de tarte et les laisser refroidir avant dégustation !