J’ai un peu traîné avant de vous publier cette recette (elle était prévue pour dimanche mais un gros coup de flemme a eu raison de moi). Finalement c’était pas plus mal que je la publie hier car c’était apparemment la journée mondiale du cookie ! Alors mes cookies chocolat, noix de macadamia et galabé étaient vachement de circonstance. Sauf qu’au moment d’appuyer sur “publier” je me suis aperçue que j’avais été hackée, impossible d’accéder au blog… Du coup, je suis à nouveau en retard. Rien de dramatique mais ça m’a pris du temps pour tout remettre en place et il est possible qu’il y ait quelques dysfonctionnements dans les jours à venir.
J’ai conscience que cette recette va être un poil frustrante pour tous les lecteurs métropolitains mais elle devrait faire plaisir à mes amis et lecteurs réunionnais. Il risque en effet d’être difficile pour les non habitants du #974 de trouver les ingrédients nécessaires.
Peut-être en avez-vous déjà entendu parler du galabé, ce sucre typiquement réunionnais. Il commence à gagner ses lettres de noblesse mais il est encore très peu répandu et plutôt cher. C’est normal, il n’y a qu’une petite manufacture qui le fabrique sur l’île. Il est fabriqué à partir de sirop de sucre de cannes séché et c’est une petite tuerie.
Je l’ai découvert en visitant la distillerie de Savanna et la sucrerie de Bois Rouge lors de mon séjour à la Réunion cet été. Moi qui suis pourtant une grande amatrice de rhum (oui, oui, je sais, dont l’abus est dangereux…), j’ai surtout craqué pour ces petits cubes sucrés au bon goût de cannes. Ce qui est amusant c’est que le galabé avait disparu des étals alors que c’était la sucrerie préféré des enfants il y a 20 ans.
Il a suffit de quelques grands chefs (Pierre Gagnaire, Pascal Barbot, Alain Passard, Stéphane Jego, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno, Stéphane Jego pour ne citer qu’eux) pour remettre sur le devant de la scène ce sucre si particulier.
Je me suis sentie particulièrement chanceuse de pâtisser avec un sucre de cette qualité d’autant que ça m’a rappelé des souvenirs de mon très chouette voyage à la Réunion. Mais comme on n’est pas là pour une soirée diapositives, rentrons dans le vif du sujet.
J’ai longtemps hésité avant de concevoir ma recette. En effet, vu que le produit est assez peu connu, il n’existe presque pas de recettes de disponibles pour s’inspirer. J’ai opté pour les cookies et même si c’était très bon, je pense qu’on peut faire encore mieux pour mettre en valeur le produit.
J’ai pris comme base ma recette fétiche de cookies et j’ai adapté à ma garniture. Je n’avais pas tilté que le galabé allait rajouter du sucre (oui je suis pas toujours fut-fut ^^) surtout que j’en ai profité pour remplir l’arôme de vanille par du sirop Lacuite (la version liquide du sucre de cannes). Du coup ma recette était un poil sucrée, mais je corrige les ingrédients pour que la vôtre soit top. Vous verrez que le contraste entre le chocolat noir à 70 % et le galabé est super agréable.
Je vous renvoie à mon article de cookies classiques pour (re)prendre connaissance de mes astuces pour avoir des cookies bien “chewie” (moelleux au milieu).
Je crois que la prochaine fois, je testerai le galabé simplement saupoudré sur des gaufres. Affaire à suivre…
Table des matières
Cookies chocolat, noix de macadamia et galabé
Ingrédients
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de sel
- 170 g de beurre pommade
- 150 g de vergoise
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de sirop Lacuite
- 50 g de pépites de chocolat (ou chunks coupés dans une tablette)
- 70 g de noix de macadamia
Instructions
- On commence par mélanger ensemble les ingrédients mouillés : beurre mou, le sucre semoule et la vergeoise. Ajouter ensuite l’œuf entier et le jaune et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs. Ajouter les ingrédients secs au premier mélange jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
- Faire torréfier les noix de macadamia (elles auront ainsi beaucoup plus de goût) soit en les mettant au micro-ondes par tranche de 30 secondes, soit à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Puis une fois refroidies, les détailler en petits morceaux. Faire de même pour le chocolat si vous prenez comme moi une tablette.
- Ajouter le sirop lacuite, les noix de macadamia et le chocolat.
- Faire refroidir la pâte au moins une heure au frigo. Une fois la pâte bien refroidie, former des boules (utiliser une cuillère à glace pour faire des boules de taille régulière).
- Répartir régulièrement sur chaque boule de pâte quelques pépites de chocolat, des brisures de noix de macadamia et 2 morceaux de galabé.
- Les faire cuire 13 minutes à 180°C à chaleur classique, ou 160°C à chaleur tournante (dans mon four en tout cas) mais surveillez bien la cuisson, c'est à la minute près ! Attention, les cookies vont continuer à cuire sur la plaque, tenez compte de ce facteur si vous souhaitez des cookies bien "chewi". Une fois qu'ils sont assez refroidis pour être déplacés, les faire refroidir complètement sur une grille.
Comme ils sont tentants ces cookies !