Les gaufres sont une pâtisserie emblématique appréciée dans le monde entier. Que vous soyez amateur de gaufres belges moelleuses ou de gaufres françaises croustillantes, maîtriser l’art de la gaufre demande quelques connaissances techniques. Ce guide vous accompagne pas à pas pour réussir vos gaufres et…
L’histoire des cookies Les cookies, ces délicieux biscuits américains, trouvent leurs origines dans les recettes européennes de petits gâteaux secs. Le terme « cookie » vient du néerlandais « koekje » qui signifie « petit gâteau ». C’est au XVIIe siècle que les colons hollandais ont apporté ces recettes en Amérique…
Le caramel fait partie de ces préparations qui semblent simples sur le papier mais qui tournent souvent au cauchemar en cuisine. Cristallisation, caramel qui brûle, texture granuleuse… Après 15 ans de pâtisserie et des centaines de caramels réussis (et ratés !), voici mes 12 astuces…
Votre mousse au chocolat blanc ressemble à une soupe ? Pas de panique ! En 10 ans de pâtisserie, j’ai vu toutes les catastrophes possibles. Voici mes 5 solutions testées pour rattraper une mousse liquide. Pourquoi votre mousse au chocolat blanc ne prend-elle pas ?…
Votre tarte aux pommes ressemble à une catastrophe culinaire ? Pâte détrempée, pommes qui nagent dans leur jus, fond qui se rétracte… Ne jetez pas l’éponge ! Après avoir analysé des centaines de témoignages de cuisiniers déçus, voici les 8 bourdes les plus fréquentes qui…
Votre meringue s’effondre comme un soufflé ? Elle reste molle et collante ? Vous n’êtes pas seul ! La meringue fait partie de ces préparations traîtresses qui semblent simples mais cachent de vrais pièges. Après avoir analysé les centaines de témoignages de cuisiniers déçus, voici…
