Blog patisserie & conseils pour CAP patisserie !

Tablettes en chocolat décorées

Tablettes en chocolat décorées

Bon chers lecteurs, je vais vous avouer un truc. J’ai énormément de mal à me mettre dans l’ambiance de Noël. J’étais dans les starting blocks depuis septembre et puis mes projets de lancement d’entreprise et quelques contrariétés persos ont eu raison de mon esprit « christmast-sy ». J’ai même pas encore de début d’idée pour ma bûche de Noël, c’est dire ! Malgré tout, j’aime tellement le rendu de la recette d’aujourd’hui que j’avais hâte de la partager avec vous.

Vous aviez peut-être vu passer sur le blog de Christelle : Il était une fois la pâtisserie les superbes tablettes d’Halloween faites avec les moules avec la marque Artesil ? C’est une marque française qui fabrique des moules à chocolat thermoformé, vous pouvez même faire concevoir vos propres moules personnalisés.

J’avais vraiment craqué sur les moules d’halloween. J’avais dans un coin de ma tête l’idée d’essayer de remplir les empreintes avec du candy melt pour donner encore un peu plus de peps et de vraiment mettre en valeur les motifs. J’ai alors contacté l’équipe d’Artesil qui a gentiment accepté de m’envoyer un échantillon de leur collection de Noël.

J’ai donc reçu les 3 moules suivants :

752e51 1f0a4acc97844790854d03dc6158310c mv2 752e51 1fa10c4874c64e578860ff95bda4a4e8 mv2 752e51 7f3a9f99991b4e4ba64eafcf17f11249 mv2

Et j’ai testé mon idée de candy melt :

moules rempli 3 e1512921478607 tablette clementine renne

Pour ceux qui ne connaissent pas, le candy melt est une sorte de chocolat blanc coloré sous forme de pistoles. C’est assez pratique pour faire des décors sans trop se prendre la tête. C’est par exemple ce qu’on utilise pour faire l’enrobage des cakes pop. C’est assez facile à travailler, il suffit de faire fondre les pistoles et d’utiliser le chocolat tel quel. Pas besoin de colorer ni tempérer.

J’ai testé plusieurs méthodes pour remplir proprement les empreintes et le plus simple c’est clairement d’utiliser un cure-dent. Il suffit de prendre un peu de candy melt fondu et de le déposer délicatement sur la zone que l’on veut colorer. Il faut y aller doucement mais rien de compliqué. On refait la même chose pour toutes les couleurs et on laisse sécher au moins une heure au frigo.

Pour le reste de la tablette, j’ai opté pour du chocolat noir. J’ai pris du chocolat de supermarché mais j’aurais vraiment dû prendre du chocolat de couverture (ceci dit le résultat final est très bon).

J’ai cru qu’avec le cours que j’ai eu chez Lenôtre pour apprendre à tempérer le chocolat ça allait se passer tout seul mais en fait c’est vraiment compliqué de le faire à la maison. J’avais fait 400 g de chocolat mais c’est vraiment le minimum et c’était trop peu. Je vais donc éviter de vous donner des conseils car je ne me sens pas encore bien à l’aise sur ce sujet mais je vous laisse retrouver chez Christelle les différentes méthodes pour tempérer le chocolat.

Mon tempérage était pas top et pourtant je suis ultra-fan du résultat :

tablettes 1

Donc je vous conseille de ne pas trop vous prendre la tête sur le tempérage et surtout de ne pas laisser cette appréhension vous empêcher de vous lancer car c’est un super cadeau à vraiment pas cher pour combler la famille et les amis !



Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.