Hace poco expliqué en un artículo cómo compensar un ganache fallido, y antes de eso, todas las herramientas que necesitas para compensar casi cualquier receta. Hoy, voy a echar un vistazo a cómo compensar una crema granulada del tipo. La diferencia entre la nata cortada…
En un artículo dedicado a este tema, te expliqué detalladamente cómo hacer una pasta de azúcar, ¡pero hoy he decidido explicarte paso a paso los distintos problemas que puedes encontrarte y las principales preguntas que se hacen los aprendices de pastelero! ¿Qué harina para pastelería…
Hoy me gustaría compartir con vosotros la receta familiar de trufas de chocolate. No suelo ser una chica muy navideña. Pero con todo lo que hemos pasado en los últimos meses y el nacimiento de mi hija, este año quería celebrar un poco más la…