Gateau after-eight sans cuisson [concours]

Vous vous souvenez peut-être de ma dernière participation au Foodista Challenge et à son thème “C’est tout cru”. Je m’étais sentie assez démunie pour sortir une pâtisserie sans cuisson car ce n’est vraiment pas mon habitude (même si j’ai tendance à manger la pâte crue…). J’étais finalement moyennement satisfaite de ma mousse de fraise. Alors quand Marabout m’a proposé de piocher un livre dans sa collection pour le tester, je me suis dit que “Gâteau sans cuisson” était une bonne idée pour combler mes lacunes. Et parmi toutes les chouettes recttes j’ai choisi le gateau after-eight !

Alors d’abord, c’est quoi un gâteau sans cuisson ? Et bien déjà c’est un gâteau qui ne nécessite pas de four et qui se tient uniquement avec une crème chantilly montée bien ferme éventuellement enrichie de mascarpone (plus c’est gras et mieux ça tient, c’est pourquoi il ne faut jamais prendre une crème à moins de 30% de matière grasse pour une chantilly, sinon elle ne montera JAMAIS).

D’ailleurs, c’est l’occasion de faire une petite digression sur la chantilly. C’est une recette qui a la réputation d’être difficile et pourtant, en respectant 3 fondamentaux, c’est simplissime :

• On prend de la crème à au moins 30 % de matière grasse
• On met le bol, la crème et les fouets au moins 15 minutes au frigo pour que la crème soit bien froide
• On arrête de battre avant que ça devienne du beurre ! De manière générale, on a toujours tendance à trop fouetter une chantilly ce qui n’est jamais bon. Même si ce n’est pas du beurre une crème trop ferme sera difficile à incorporer à du chocolat par exemple et on risque des petits morceaux désagréables.

Si vous respectez ces 3 règles, la chantilly devrait monter toute seule !

Et donc pour en revenir à notre livre, y’a un paquet de recettes sympathiques mais j’ai opté pour la version “After eight” (je suis fan du mélange menthe/chocolat).

L’autre avantage des gâteaux sans cuisson, c’est qu’à part la chantilly (mais on a vu que c’était pas super compliqué) c’est hyper simple et rapide à faire. Bon par contre, il faut s’y prendre à l’avance car le gâteau nécessite au moins 4 heures au frais pour bien se tenir.

Normalement, la recette utilise des sablés au chocolat tout faits mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai suivi cette recette et j’ai réalisé deux disques de sablé un peu plus petits que mon cercle (de 20 cm). D’ailleurs, j’ai aussi préféré faire mon montage dans un cercle pour éviter la galère du démoulage, mais le livre préconise de chemiser son moule de film étirable et de réaliser le montage à l’envers pour pouvoir retourner le gâteau sur le plat de service. Moi, j’ai directement monté mon gâteau sur le plat de service : une couche de crème aromatisée à la crème de menthe, un disque de sablé, une généreuse couche de ganache After Eight et rebelote en finissant par une couche de crème.

Après 4 heures au frigo, on décore et on démoule  :

Tadaaaaa ! Un super gateau after-eight !

Verdict : c’est très frais, sympa et ça change mais il faut aimer la chantilly, c’est très très crémeux ! Mais c’est une très bonne alternative pour les gens qui n’ont pas de four. La prochaine fois je mettrai un peu plus de crème de menthe, je trouve que ça manquait un peu du côté mentholé qui fait le charme de l’After Eight !

En tout cas, c’est une recette vraiment bonne, et pour que l’un d’entre vous puisse se faire des gâteaux sympas sans cuisson, je vous propose de gagner un exemplaire de Gâteau sans cuisson en laissant simplement un commentaire sous l’article pour participer ! Vous avez jusqu’au 30 juin pour participer, je tirerai au sort un gagnant parmi les participants. A vos comms !

Table des matières

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Gateau sans cuisson After Eight

Camille Pâtisserie

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps total 4 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine French

Portions 8 parts

Ingrédients

  

0,5x1x2x3x

Sablé (ou 500 g de sablés tout fait)

• 300 g de farine
• 30 g de cacao sans sucre
• 150 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 150 g de beurre à température ambiante
• 2 œufs

Crème mentholée

• 30 cL de crème liquide (30% de MG)
• 200 g de mascarpone
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe Jet 27

Ganache After Eight

• 100 g de chocolat noir
• 100 g d'After Eight
• 20 cL de crème liquide (30% de MG)

Instructions

 

Sablés (si faits maison)

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement et mettre 20 minutes au frigo.
• Sortir la pâte et découper un cercle légèrement plus petit que le moule (18 cm pour moi) et faire cuire à 180°C pendant 15 minutes). Laisser refroidir.

Ganache

• Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat et les After Eight coupés en petits morceaux.
• Remuer pour bien incorporer et obtenir une ganache lisse. Réserver.

Chantilly

• Fouetter le mascarpone et la crème bien froide. Lorsque le mélange commence à monter, ajouter progressivement le sucre et le Jet 27 (ajouter une cuillère supplémentaire pour un goût menthe plus fort).

Montage

• Chemiser le cercle (20 cm pour moi) ou le moule et monter le gâteau en commençant par la crème, puis les sablés et la ganache. Recommencer et finir par une couche de crème. Réserver au frigo au moins 4 heures.
• Démouler sur le plat de service et décorer avec des After Eight !

Notes

Adapted from Jean-Luc Sady

Vous aimez cette recette ? Laissez une note !Mentionnez @camille_patisserie si vous testez la recette !

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