Joyeuse épiphanie à tous ! Après avoir réalisé une galette chocolat orange pour apporter à mes collègues, j’ai récidivé hier avec les restes de pâte feuilletée (la recette originale est immense en quantité). Pour cette fois, j’ai fait une version beaucoup plus classique puisqu’il s’agit d’une galette à la compote de pommes.
Concernant les techniques de la pâte feuilletée et le montage de la galette, je vous renvoie bien sûr à la recette de galette au chocolat où j’ai tout détaillé (n’hésitez pas à poser vos questions si un point ne vous semblait pas clair).
Pour la compote, pas franchement de difficultés. Il suffit de simplement de choisir une variété de pommes qui fond bien à la cuisson (je prends souvent des Canada que je trouve assez délicates en goût). J’ai aromatisé ma compote à la vanille en ajoutant deux gousses de vanille et une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
La seule astuce à connaître pour cette recette, c’est le fait d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la compote, cela la rendra un peu moins liquide et plus facile à travailler dans la galette.
Table des matières
Galette à la compote de pommes
Ingrédients
- Pâte feuilletée
- 300 g de farine
- 180 g d’eau (bien froide)
- 3 g de sel
- 240 g de beurre sec (= de tourage)
- Compote
- 5 pommes canada
- 2 gousses gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 de fécule de maïs
Instructions
Pâte feuilletée
- Ramollir le beurre en le battant avec un rouleau à pâtisserie et lui donner la forme d'un carré (d'environ 15x15 cm) à l'aide d'un papier sulfurisé.
- Réaliser la détrempe en mélangeant la farine et le sel, faire un puits et ajouter l'eau. Intégrer la farine à l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme.
- Abaisser la détrempe sur un carré un peu plus grand que le premier et y déposer le carré de beurre (de travers, de manière à ce que les coins du beurre arrivent au milieu de chaque coté du carré de la détrempe). Refermer la détrempe pour bien enfermer le beurre et donner quelques coups de rouleau à pâtisserie pour répartir. Abaisser la pâte et réaliser 6 tours simples ou 4 tours doubles. Réserver 30 minutes.
Compote
- Éplucher les pommes et les détailler en petits morceaux. Ouvrir les gousses de vanille en deux, gratter l'intérieur et ajouter les graines aux pommes. Mettre une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de cassonade et de fécule de maïs. Laisser cuire jusqu'à que les pommes soient bien ramollies et que la compote soit liée. Laisser refroidir.
- Reprendre la pâte feuilletée et l'abaisser en 2 morceaux sur 5 mm d'épaisseur. Remettre au frigo 15-20 minutes.
Montage
- Déposer la première pâte feuilletée. Tracer un cercle avec le dos d'un saladier. Déposer la compote froide sur la pâte. Passer un coup de pinceau avec de l'eau sur le pourtour de la pâte, ajouter la seconde pâte feuilletée et bien fusionner les deux. Repositionner le saladier et découper les deux épaisseurs de pâte.
- Décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau, faire des trous pour laisser l'air s'échapper et enfin, badigeonner la galette au pinceau avec un œuf battu.
- Mettre au four 40 minutes à 180°C.
Très sympathique cette galette !
Merci Milady 🙂