Le caramel fait partie de ces préparations qui semblent simples sur le papier mais qui tournent souvent au cauchemar en cuisine. Cristallisation, caramel qui brûle, texture granuleuse… Après 15 ans de pâtisserie et des centaines de caramels réussis (et ratés !), voici mes 12 astuces…
Introduction Les crèmes pâtissières sont les joyaux de la pâtisserie française, apportant onctuosité, saveur et texture aux desserts. Du classique éclair au chocolat à la tarte aux fruits élégante, une crème bien maîtrisée transforme une simple pâtisserie en une œuvre d’art gourmande. Dans cet article,…
Il y a quelques temps, je vous avais publié un article sur les 7 astuces pour rattraper presque n’importe quelle recette. J’y listais mes astuces qui permettent de corriger un raté sous l’angle des outils utilisés. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous lister mes astuces pour…
Hmmmm… qui n’a pas le souvenir d’une délicieuse crème anglaise maison finie avec délectation à la petite cuillère ? En pâtisserie, c’est probablement la deuxième crème la plus utilisée après la crème pâtissière. On a tendance à la cantonner aux faire-valoirs d’île flottante ou de…
Ça fait à peu près 1000 ans que je voulais vous détailler la recette de crème pâtissière. Après tout, c’est à la fois l’une des recettes de crème les plus simples et les plus utilisées en pâtisserie. En effet, on la trouve crue dans les…
