![La tarte aux pommes parfaite : secrets de chef pâtissier [guide étape par étape]](https://camille-patisserie.com/wp-content/uploads/2018/01/tarte-aux-pommes-CAP-patissier-760x400.jpg "La tarte aux pommes parfaite : secrets de chef pâtissier [guide étape par étape] 1")
Recette de tarte aux pommes comme chez le pâtissier Aujourd’hui, j’ai décidé de vous détailler la réalisation de la tarte aux pommes ! Pour moi, c’est la tarte la plus technique du programme CAP. D’ailleurs, je la trouve représentative du « syndrome CAP ». Le syndrome CAP,…
Votre sauce caramel cristallise ? Se transforme en bloc dur ? Impossible d’obtenir cette texture onctueuse des professionnels ? Après des années de ratages et avoir testé toutes les méthodes, j’ai enfin trouvé LA technique qui marche à tous les coups. Fini les caramels ratés…
On a tous un dessert emblématique de notre enfance. Une recette de famille dont on est persuadé qu’elle surpasse de loin n’importe quelle autre. Chez moi, ce sont les crêpes de ma Maman. Et comme je ne suis pas la seule à les qualifier de…
Ah quel dommage de n’avoir pas connu plus tôt cette recette alternative à la galette ! Il faut dire que cette brioche typiquement du sud parsemée de fruits confits et de sucre en grains n’avait pas vraiment fait le chemin jusqu’à ma Normandie natale. Je…
La pâte feuilletée, un des monuments de notre pâtisserie traditionnelle française, est un des nombreux challenges qui attendent les apprentis du CAP pâtisserie. A mon sens, ce n’est pas la préparation la plus compliquée à réaliser mais elle nécessite tout de même un petit tour…
Je ne vais pas faire très original pour ce premier post de 2018 car je vais commencer par vous souhaiter une excellente année, pleine de beaux projets et de réussite. Je souhaite aussi beaucoup d’inspiration aux élèves en pleines révisions de CAP. L’échéance approche et…