No, no, no hay anuncio con esta tarta: ¡aún me quedan unos meses para llegar a los treinta! Aun así, se trata de una tarta bastante especial para mí, ya que es mi primer encargo real. Hace algún tiempo, recibí un amable correo electrónico de Morgane Cuisine, que buscaba una tarta para celebrar el 30 cumpleaños de su novio. Tras algunos intercambios, nos pusimos de acuerdo sobre una tarta del diablo. Me gustaría compartir la receta contigo, junto con algunos consejos sobre cómo hacer tartas de capas.
Antes de entrar en materia, debes saber que las tartas de este tipo (como la tarta de limón y merengue que hice para mi cumpleaños) no son especialmente difíciles. Lo que sí requieren, sin embargo, es una buena organización para que tengas todas las posibilidades de tu lado y no te tires de los pelos al montarlas.
Así que te recomiendo un proceso en 2 pasos (¡porque esto no es un concurso de Mercotte!):
- la víspera: prepara la base de la tarta y la ganache y deja enfriar en el frigorífico toda la noche
- el día de: necesitas unas 2 horas para hacer el montaje
La base de la tarta del diablo está hecha con cacao, lo que le da una textura mucho más ligera que el chocolate (afortunadamente, ¡porque vamos a poner una capa infernal de ganache por encima!)
La ganache es realmente deliciosa: una delicada mezcla de mantequilla salada, chocolate negro y chocolate con leche. De hecho, recomiendo comerlo sobre un simple trozo de pan o incluso sólo con una cuchara (¡no me preguntes cómo lo sé, lo negaré rotundamente!)^^).
Para hacer el pastel, basta con mezclar los ingredientes y hornear. Pero ¡cuidado! Hay dos trampas que debes evitar:
- hornea el pastel en un molde demasiado alto: será imposible hornear el pastel uniformemente y quedará demasiado seco, así que razona contigo mismo y hornea en dos tandas (sí, ya sé que es difícil, yo también siento que pierdo el tiempo).
- hornear poco el pastel, haciendo imposible cortarlo por el grosor
Una vez que domines estos 2 puntos, montar la tarta es bastante fácil. Basta con alternar un pastel con una generosa capa de ganache. Una vez apilados los 4 pasteles, sólo queda cubrirlos todos con ganache.
Para obtener los mejores resultados, te aconsejo que lo hagas en varias etapas:
- una primera capa de ganache que se deja cuajar de 10 a 15 minutos. Esto servirá de base para las capas siguientes e igualará los huecos entre las tartas
- luego una segunda capa para igualar el pastel
- Por último, una última capa para hacer los picos (basta con pegar la espátula a la tarta y tirar hacia fuera).
En cualquier caso, lo importante es no emocionarse y enfriar bien el pastel entre las capas de ganache. Para ser sincera, pensé que nunca sería capaz de dar forma a este pastel del diablo, pero con un poco de paciencia salió bien y quedé contenta con el resultado.
Para la decoración, utilicé chocolate blanco que espolvoreé por encima, y me limité a dibujar un 30 con un pincel. No estaba muy contenta con mi decoración, pero una vez hecha temía hacer más mal que bien. Al final, creo que me gustó (pero Morgane sabe más).
Ah, sí, utilicé la receta de Lily Bakery y no hay nada de qué quejarse (sólo hice la ganache dos veces porque odio que se me acabe cuando estoy decorando, pero para un molde de 15 cm, 1,5 veces sería suficiente).
Pastel del diablo
Ingredientes
Pasteles
- 170 g mantequilla blanda salada
- 240 g azúcar extrafino
- 80 g cacao amargo en polvo
- 30 cL de leche
- 3 huevos enteros
- 200 g harina con levadura incorporada (He utilizado harina normal con 2 cucharaditas de levadura)
- 1,5 cucharadita polvo de hornear
- 1,5 cucharadita de sal
Ganache
- 120 g de chocolate negro para repostería
- 80 g de chocolate con leche pastelero
- 30 g mantequilla salada a temperatura ambiente
- 20 cL nata para montar
Elaboración paso a paso
- La víspera
Los pasteles
- Unta generosamente con mantequilla un molde de tarta de 15/20 cm de diámetro. Mezcla la mantequilla con el azúcar. En otro cuenco, mezcla la leche y el cacao hasta que se forme una pasta y añádela a la primera mezcla. Añade los huevos de uno en uno hasta que la mezcla sea homogénea.
- Tamiza la harina, la levadura y la sal y añádelas a la mezcla de cacao. Mezcla bien y hornea en dos tandas (o en dos moldes distintos si los tienes) a 180°C.
- Desmolda los pasteles y déjalos enfriar.
El ganache
- Funde los dos chocolates y la mantequilla al baño maría. Cuando la mezcla esté homogénea, añade la nata hirviendo en 3 tandas y mezcla bien. Deja enfriar al menos 2 horas en el frigorífico.
Día D
- Corta los pasteles en rodajas gruesas (para hacer 4 en total). Coloca el primer disco encima y cúbrelo con ganache. Haz lo mismo con los otros 3, y luego cubre el conjunto con una capa de ganache.
- Deja enfriar durante 15-20 minutos y aplica una segunda capa para rellenar los huecos e igualar las capas.
- Termina creando los "picos" retirando la espátula de la tarta (hacia el exterior).
