¿Quién no ha querido nunca a la hora del té unas pequeñas galletas de mantequilla bretonas? Hasta hace muy poco, nunca había hecho uno yo mismo. Pero un día que buscaba una merienda rápida con pocos ingredientes, esta receta se destacó por su sencillez. ¡Desde entonces, es mi consejo secreto que saco cuando necesito un refrigerio rápido y fácil!
Origen de la manteca bretona
Las galletas de mantequilla bretonas fueron preparadas originalmente por las amas de casa bretonas por su calidad energética y su larga vida útil. Esto la convierte en la galleta ideal para tiempos de guerra y largos viajes por mar. ¡Fue en el siglo XX cuando la pastelería Traou Mad se dedicó exclusivamente a esta galleta y la convirtió en un símbolo de Bretaña reconocido en todo el mundo! Los productores locales también están debatiendo la posibilidad de obtener la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida.
La verdadera receta de la torta dulce bretona
El shortbread bretón, también llamado disco bretón, es, por supuesto, una receta preparada con mantequilla salada. Olvídate de las recetas que añaden sal de forma independiente. Para el resto de ingredientes, hazte con una buena harina y huevos de gallinas camperas (si puedes) ¡y tendrás todo lo que necesitas para hacer la auténtica receta de manteca bretona!
¿Qué harina para una buena manteca bretona?
Para la torta dulce bretona tradicional, puede usar harina T45 o T55. También es posible poner un 50 % de harina de trigo sarraceno para darle un sabor un poco más auténtico. Para una versión sin gluten, puedes usar harina de arroz.
¿Cómo hacer un bizcocho bretón?
Como os comentaba en la introducción, hacer una manteca bretona es bastante fácil y rápido. Primero tamizar la harina con el polvo de hornear. A continuación, blanquea las yemas con el azúcar. Cuando haya triplicado su volumen, añadimos la harina y la levadura. Una vez que la mezcla esté homogénea, es el momento de añadir la mantequilla salada reblandecida (a temperatura ambiente, por lo tanto, no derretida). Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Sin dificultad técnica, el éxito de la receta radica sobre todo en el tiempo de enfriamiento.
¿Hacer pan dulce bretón muy grueso?
Una vez terminada la masa hay que enfriarla para poder detallarla. Para ello, hacemos una salchicha de masa en film plástico. Tras un paso por la nevera (aproximadamente 1 hora), la masa está lista para ser cortada en rodajas de 0,5 cm (más si las quieres muy gruesas). Y para mantener la forma redonda, te aconsejo que los cocines en círculos individuales. Este es el secreto para obtener una manteca bretona muy redonda y espesa.
Cocinando
Coloque las rebanadas de masa en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de silpat (¡solo uso eso ahora y es realmente lo mejor!). Las galletas de mantequilla se cocinan durante 15 a 20 minutos en un horno calentado a 165°C. Estarán listos cuando se vean secos y el borde esté ligeramente dorado.
¿Cómo almacenar la torta dulce bretona?
Estas pequeñas galletas de mantequilla bretonas nunca duran mucho, pero si después de la primera pasada quedan algunas, puedes guardarlas durante una semana en un recipiente hermético.
Saboreo
Disfrute de su mantecada bretona con una buena taza de té caliente y, por qué no, una lamida de caramelo a la sal de Guérande . ¡Tú me cuentas las noticias!
Astuces de chef pour des sablés parfaits
- Le beurre : La qualité du beurre est primordiale ! Utilisez un beurre demi-sel de Bretagne pour l’authenticité.
- La température : Ne travaillez pas une pâte trop froide ou trop chaude. Si elle est trop collante, remettez-la quelques minutes au frais.
- La cuisson : Surveillez attentivement la cuisson car les sablés brûlent rapidement. Ils doivent être juste dorés sur les bords.
- Le repos : L’étape de repos au réfrigérateur est cruciale pour que la pâte se raffermisse et soit plus facile à travailler.
- L’épaisseur : Pour des sablés authentiques, l’épaisseur idéale est de 5 mm, ni plus ni moins.
Variantes gourmandes
Sablés au chocolat
Ajoutez 20g de cacao en poudre à la préparation et réduisez la quantité de farine d’autant.
Sablés aux amandes
Remplacez 50g de farine par 50g de poudre d’amandes et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Sablés au citron
Ajoutez le zeste d’un citron bio et 1 cuillère à café de jus de citron à la préparation.
Sablés bretons fourrés
Après cuisson et refroidissement, garnissez deux sablés d’une couche de caramel au beurre salé, de confiture ou de ganache au chocolat.
Conservation des sablés bretons
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Boîte hermétique | 1-2 semaines | À température ambiante, dans un endroit sec |
| Congélateur (pâte crue) | Jusqu’à 3 mois | Formez un boudin, enveloppez dans du film et congelez |
| Congélateur (sablés cuits) | Jusqu’à 2 mois | Dans un contenant hermétique, séparés par du papier cuisson |
Questions fréquentes
Pourquoi mes sablés se déforment-ils à la cuisson ?
Si vos sablés perdent leur forme durant la cuisson, c’est souvent parce que la pâte n’a pas assez reposé au réfrigérateur ou que le four était trop chaud. Assurez-vous de respecter le temps de repos et la température du four.
Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, mais ce ne seront plus des sablés bretons authentiques. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 3g de sel de Guérande à votre préparation pour retrouver ce goût caractéristique.
Comment obtenir des sablés bien friables ?
Le secret est de ne pas trop travailler la pâte et d’utiliser un beurre de qualité à la bonne température. Évitez également de trop fariner votre plan de travail.
Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre roux ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre roux qui apportera une saveur légèrement caramélisée à vos sablés. Cependant, la texture pourra être légèrement différente.
Sablés bretons rapides et faciles
Équipement
- 1 saladier
- 6 cercles individuels
Ingredientes
- 3 jaunes d'oeuf
- 175 g de farine
- 11 g de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
Elaboración paso a paso
- Mélanger la farine et la levure, réserver.175 g de farine, 11 g de levure
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf.100 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf
- Faire blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le beurre demi-sel et mélanger
- Faire une boule de pâte.100 g de beurre demi-sel
- Faire un boudin en mettant la pâte dans un film plastique.
- Mettre au frigo au moins 30 minutes. Puis sortir le boudin et découper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- Déposer sur une plaque et mettre à cuire 15 minutes à 165°C. Utiliser un cercle individuel si vous voulez que vos sablés soient bien ronds !
- Laisser refroidir quelques instants et déguster !
