Este fin de semana, por fin he tenido tiempo de probar uno de mis regalos de Navidad poniendo a prueba la famosa receta de Bernard de magdalenas atómicas de chocolate. Sí, ya sé que no es muy pronto, pero… mis colegas pueden dar fe de que este año estoy loca por el calendario… Así que aproveché un fin de semana un poco tranquilo para probar mi supernueva bandeja para magdalenas Wilton, que encontré en casa de Bernard. En general, me parece que los productos de repostería que compramos no son tan buenos como los que hacemos en casa. En cambio, en el caso de las magdalenas de chocolate, nunca había conseguido encontrar una receta con la textura esponjosa y aireada que se puede encontrar en las tiendas (hasta ahora, mi receta favorita es la de Quick, aunque tengo que admitir que Starbucks se resiste bastante bien).
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El truco para hacer magdalenas de chocolate como en Starbucks: chicago metallic
Así que para Navidad pedí EL arma secreta para hacer magdalenas atómicas: los moldes para magdalenas de corona grande «chicago metallic» de Wilton. Por desgracia, estos moldes son imposibles de encontrar en Francia y sólo se pueden entregar en el Reino Unido. Así que aproveché el viaje de una amiga a Inglaterra para que me entregaran estas pequeñas maravillas. El problema es que la rareza de estos moldes los hace bastante caros para ser un accesorio de cocina… Así que voy a deberle a mi amiga unos cuantos (cientos) de lotes más antes de saldar mi deuda (¡eso me enseñará a pedir regalos sin preguntar!).
Conseguir que tus magdalenas de chocolate sean un éxito
Sobre el papel, los moldes no parecen revolucionarios, sólo un plato con doce hendiduras muy profundas. Pero lo que no se ve en la foto es que es enorme (¡y por tanto pesa muchísimo!). No hace falta colocarla sobre una rejilla, la bandeja se corta a la medida del horno y se desliza directamente en los raíles. Así es superpráctico para cargar y descargar, no resbala y no hay riesgo de volcar uno o dos moldes, como ocurre con los moldes individuales.
El único punto a corregir: ¡sabor a poco!
En segundo lugar, ¡el tamaño es perfecto para hacer magdalenas grandes y esponjosas! He probado la receta de Bernard tal cual y creo que el resultado habla por sí solo (aunque la próxima vez haré una vez y media la receta, ya que me quedé sin masa en las últimas impresiones). Hay que llenar los moldes hasta el borde para conseguir ese efecto de seta:
La forma, la hinchazón y la ligereza de las magdalenas de chocolate industriales están todas ahí (¡pero naturales y mucho mejores!). La textura es brillante, ligera gracias al uso de cacao (en lugar de chocolate negro, que da una textura mucho más densa, como en mis moelleux de chocolate). Ésta es claramente la mejor receta de magdalenas de chocolate que he probado nunca (a excepción de la receta de magdalenas de chocolate blanco, que es uno de mis clásicos pero que nunca me he tomado la molestia de compartir contigo).
Como no tenía chocolate con leche a mano, sustituí las virutas por chocolate blanco. La mezcla de cacao amargo y chocolate blanco fue todo un éxito, pero me pareció que al conjunto le faltaba un poco de azúcar, así que la próxima vez aumentaré la proporción de chocolate para añadir un poco más de azúcar sin alterar el equilibrio amargo/dulce.
Por lo demás, estas magdalenas de chocolate son perfectas, ¡no cambies nada!
Muffins chocolat aux pépites de chocolat blanc
Ingredientes
- 75 g de cacao non sucré (type Van Houten)
- 190 g de sucre
- 170 g de farine
- 150 g de lait
- 150 g de beurre fondu
- 190 g d'œuf (environ 4 oeufs moyens)
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat blanc en morceau (je mettrai 200 g la prochaine fois)
Elaboración paso a paso
- Préchauffer le four à 190°C et peser tous les ingrédients.
- Mélanger le cacao, les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure et le bicarbonate (c'est nécessaire pour bien répartir les agents levants dans la pâte).
- Ajouter la farine au mélange chocolaté et bien mélanger. Puis ajouter le chocolat blanc coupé en gros carrés.
- Graisser légèrement les moules et les garnir de caissettes pour faciliter le démoulage.
- Remplir chaque empreinte jusqu'au ras-bord et enfourner entre 25 et 30 minutes (25 minutes pour moi à 165°C en chaleur tournante).
- Attendre 5 minutes et démouler !
