![Tartas rosas [concours]](https://camille-patisserie.com/wp-content/uploads/2016/04/rose-tarte-camille-patisserie3.jpg "Tartas rosas [concours] 1")
Hoy estoy aún más contenta que de costumbre de compartir esta receta contigo. ¿Y por qué? Porque no sólo es realmente muy delicada y está al alcance de todos, sino también porque tengo la oportunidad de ganar el libro del que está sacada. Es mi primer concurso (y espero que el primero de muchos) y estoy entusiasmada como una perdiz.
Todo empezó cuando compré el libro «Rose Tartes» de Christelle Huet-Gomez, deIl était une fois la pâtisserie. He descubierto este blog hace poco, pero me gusta mucho su mundo.
No suelo comprar libros de cocina porque ya tengo bastantes y también porque, a pesar de mi colección, siempre acabo encontrando mis recetas en Internet. Pero la tarta de manzana no es realmente lo mío, y el libro parecía tener algunas técnicas estupendas para hacer tartas tontas muy a la moda, ¡y eso me gusta!
Así que aproveché una tarde de domingo en casa de mamá para probar la clásica receta de «compota de manzana», pero en un marco rectangular. No ocultaré que la forma en que están dispuestas las manzanas es un poco «cotilla» (como diría mi abuela), pero no soy necesariamente la mejor juez cuando se trata de detalles decorativos, no es lo que más me gusta hacer. Pero, francamente, ¡merece la pena porque queda realmente genial!
La receta es sencilla y está bien explicada. Mantener la piel de las manzanas es una gran idea, no sólo añade color sino que también ayuda a que las manzanas se mantengan unidas. Creo que la próxima vez utilizaré una mandolina para cortar las rodajas un poco más finas (quizás me cueste menos montarlas), pero escalfar las rodajas de manzana es una idea realmente buena, las hace mucho más flexibles.
La introducción sobre la elección de formas y frutas según el efecto deseado es juiciosa (¡por cierto, me perdí mi primer relleno por no leer las instrucciones!)
El sabor no tiene nada de malo, es una buena tarta de manzana clásica: el hojaldre es crujiente y el relleno se deshace en la boca. Ahora estoy deseando probar otras combinaciones originales: melocotón y almendra, nectarina y pistacho, pera y chocolate blanco…
En resumen, sólo puedo recomendar el libro «Roses Tartes», que me ha gustado mucho (a 7,99 € en Amazon, ¡no como para enfadar a tu banquero!). La guinda del pastel es que cuando me puse en contacto con Christelle para saber si tenía un ejemplar para regalar, muy amablemente me dijo que sí. Así que uno de vosotros tendrá la oportunidad de ganar este libro.
Sólo tienes que dejar un comentario debajo de este artículo para notificarme tu participación antes de la medianoche del 30 de abril. También puedes tener una oportunidad extra si te gusta la página de Facebook. Sortearé un ganador al azar que recibirá un ejemplar.
Table des matières
Rose tarte pomme compote
Ingredientes
Pâte sablée
- 220 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 g de sel
- 130 g de beurre coupé en morceau
Garniture
- 4 pommes (Pink lady pour moi)
- 100 g de compote de pommes (j'ai fait ma propre compote avec 3 pommes boskoop)
- 1 sachet de sucre vanillé (perso j'ai de la cassonade).
- Le jus d'un citron
- 1 L d'eau
Elaboración paso a paso
Compote
- Si vous faites votre compote comme moi, commencer par éplucher les 3 pommes et les couper en petits morceaux.
- Les faire revenir avec un peu d'eau, de la cassonade et éventuellement des arômes selon votre envie (extrait de vanille, sirop d'érable...).
- Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes se délitent d'elles-mêmes.
Pour la pâte
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, l'enrouler dans du film plastique et la placer au réfrigérateur.
- Après 30 minutes, la sortir et l'étaler finement.
- Foncer un moule ou un cercle à tarte (un cadre chez moi) et le remettre au moins 15 minutes au frigo.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pré-cuire 15 minutes à 190°C.
Pour la décoration en roses
- Couper les pommes (sans les éplucher) et ôter le cœur. Christelle les coupe en 4, moi j'avais des pommes plutôt petites que j'ai coupées en 2 (dans l'autre sens que ce qu'on fait habituellement, ça permet d'avoir plus de tailles différentes de lamelles).
- Découper des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
- Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les pommes 5 minutes (elles doivent devenir un peu translucides).
- Étaler la compote sur le fond de tarte puis enrouler une lamelle de pomme sur elle-même et la planter dans la pâte. Ajouter une seconde lamelle autour et ainsi de suite pour obtenir une jolie rose.
- Recouvrir le fond de tarte de roses. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cassonade) et enfourner 25 minutes à 190°C.
