Si haces tu propia compota como yo, empieza pelando las 3 manzanas y cortándolas en trozos pequeños.

Dóralos en un poco de agua, azúcar moreno y aromas (extracto de vainilla, sirope de arce, etc.).

Calienta hasta que las manzanas se ablanden solas.

Mezcla la harina, el azúcar glas, la almendra en polvo y la sal, luego añade la mantequilla y amasa hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.

Forma una bola, envuélvela en film transparente y métela en el frigorífico.

Pasados 30 minutos, sácalo y extiéndelo bien.

Forra un molde o aro de tarta (un marco en mi caso) y vuelve a meterlo en el frigorífico durante al menos 15 minutos.

Pincha la base con un tenedor y prehornea durante 15 minutos a 190°C.

Corta las manzanas (sin pelarlas) y quítales el corazón. Christelle las corta en 4, yo tenía manzanas más bien pequeñas que corté en 2 (al revés de lo que solemos hacer, te permite tener más tamaños diferentes de rodajas).

Córtalo en tiras de 2 mm de grosor.

Haz un almíbar llevando a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar. Sumerge las manzanas en el almíbar durante 5 minutos (deben volverse ligeramente translúcidas).

Extiende la compota sobre la base de la tarta, luego enrolla una rodaja de manzana sobre sí misma y pégala en la masa. Añade una segunda rodaja alrededor y así sucesivamente para crear una bonita rosa.

Cubre la base de la tarta con las rosas. Espolvorea con azúcar vainillado (o azúcar moreno) y hornea durante 25 minutos a 190°C.