Siempre me cuesta un poco entrar en el espíritu navideño (ya me pasó el año pasado), ¡pero esta vez creo que he alcanzado nuevas cotas! Bueno, hay que decir que he estado lejos de mi querida cocina y no me sentía tan cómoda horneando. Sin embargo, quería probar el nuevo libro Il était une fois la pâtisserie. Así que decidí probar el tronco de Navidad tradicional de Christelle para ver si realmente había encontrado una receta de tronco de Navidad fácil.
La receta que he utilizado está sacada del nuevo libro de Christelle «Les meilleures recettes de la chaîne YouTube» :
Christelle ha recopilado sus mayores éxitos y, como siempre, ¡las recetas son accesibles y fáciles de hacer! Me ha gustado especialmente la sección «Chocolate» (hace poco probé la Tarta de chocolate Molly y fue un éxito total), pero el resto del libro es una auténtica delicia. Como diría una de mis amigas: «lo bueno de las recetas de Christelle es que ya tienes de todo en el armario». Así que, de todas estas recetas, opté por el tronco de chocolate (¡en temporada!).
Table des matières
Hacer la ganache de chocolate
Como me recomendó Christelle, empecé por hacer la ganache. Me desvié ligeramente de la receta porque seguí el método de Richard Sève, que mencioné en el artículo sobre los macarrones de chocolate (pero mantuve las proporciones de Christelle): utilicé el robot de cocina para triturar el chocolate finamente antes de añadir la nata caliente en 3 tandas. Esperé a que el ganache se enfriara un poco (unos 37 grados). Añadí la mantequilla y volví a batir. Después dejé que se endureciera a temperatura ambiente.
En la receta que figura a continuación, he incluido la receta original de Christelle (es decir, sólo derretir el chocolate y remover con la nata caliente).
Hacer el rollo de galleta
Era la primera vez que hacía un rollo de galleta, así que estaba un poco estresada. Recuerdo muchos concursos Meilleur Pâtissier en los que las galletas enrolladas tenían el mal gusto de no despegarse o romperse durante el montaje. Pero el mío no: se hinchó muy bien en el horno y se despegó casi correctamente.
En realidad no es tan complicado: por un lado blanqueas las yemas con el azúcar y por otro bates las claras.
A continuación, tamiza la avellana en polvo y la harina sobre la mezcla de amarillo y azúcar. La mezcla debe ser muy ligera, así que no te pases. Por último, incorpora suavemente las claras de huevo. Cuando la mezcla esté homogénea, extiende la galleta sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tras 10 minutos en el horno, desmolda con cuidado la galleta cocida sobre un paño de cocina húmedo. Decidí utilizar un almíbar que había usado para confitar castañas, pero no fue una gran idea. Se pega y hace que la galleta sea aún más frágil (pero no me arrepiento, ¡estaba buenísima!). Cuando la galleta esté aún caliente, estírala con el paño de cocina para darle forma.
Montaje del tronco enrollado
Pasados 10 minutos, desenrolla la galleta, píntala con la ganache y vuelve a enrollarla.
A continuación, cubre con ganache y raspa con un tenedor pequeño.
Mi resultado no fue tan claro como el de Christelle, pero fue una auténtica delicia. Entre tú y yo, creo que prefiero el tronco enrollado fuera de Navidad, ya que se puede disfrutar más sin una comida pesada previa. En cualquier caso, es una receta que volvería a hacer con mucho gusto, ¡ya que a mis invitados y a mí nos encantó!
Diría que tardé más de 15 minutos en hacer este tronco, ¡pero la relación facilidad/tiempo/sabor es claramente insuperable!
Si buscas ideas de regalos de Navidad para personas golosas, sin duda te recomiendo el libro de Christelle.
Bûche roulée au chocolat
Ingredientes
Pour le biscuit roulé aux noisettes :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de poudre de noisette
Pour la ganache au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide
- 50 g de beurre
Elaboración paso a paso
Ganache
- Faire fondre le chocolat d'un côté et chauffer la crème de l'autre. Verser la crème en 3 fois et bien mélanger.
- Ajouter le beurre et laisser figer au frigo.
Réalisation du biscuit
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.
- Fouetter les blancs en neige et les ajouter au premier mélange.
- Tamiser la poudre de noisettes et la farine. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.
- Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 10 minutes à 160°.
- Démouler le biscuit sur un torchon mouillé et rouler le biscuit. Le conserver roulé pendant 10 minutes puis le dérouler.
- Recouvrir le biscuit des 2/3 de la ganache. Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien.
- Recouvrir de ganache et griffer le dessus avec un fourchette pour donner un effet bûche. Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.
