Siempre me cuesta un poco entrar en el espíritu navideño (ya me pasó el año pasado), ¡pero esta vez creo que he alcanzado nuevas cotas! Bueno, hay que decir que he estado lejos de mi querida cocina y no me sentía tan cómoda horneando. Sin embargo, quería probar el nuevo libro Il était une fois la pâtisserie. Así que decidí probar el tronco de Navidad tradicional de Christelle para ver si realmente había encontrado una receta de tronco de Navidad fácil.
La receta que he utilizado está sacada del nuevo libro de Christelle «Les meilleures recettes de la chaîne YouTube» :
Christelle ha recopilado sus mayores éxitos y, como siempre, ¡las recetas son accesibles y fáciles de hacer! Me ha gustado especialmente la sección «Chocolate» (hace poco probé la Tarta de chocolate Molly y fue un éxito total), pero el resto del libro es una auténtica delicia. Como diría una de mis amigas: «lo bueno de las recetas de Christelle es que ya tienes de todo en el armario». Así que, de todas estas recetas, opté por el tronco de chocolate (¡en temporada!).
Hacer la ganache de chocolate
Como me recomendó Christelle, empecé por hacer la ganache. Me desvié ligeramente de la receta porque seguí el método de Richard Sève, que mencioné en el artículo sobre los macarrones de chocolate (pero mantuve las proporciones de Christelle): utilicé el robot de cocina para triturar el chocolate finamente antes de añadir la nata caliente en 3 tandas. Esperé a que el ganache se enfriara un poco (unos 37 grados). Añadí la mantequilla y volví a batir. Después dejé que se endureciera a temperatura ambiente.
En la receta que figura a continuación, he incluido la receta original de Christelle (es decir, sólo derretir el chocolate y remover con la nata caliente).
Hacer el rollo de galleta
Era la primera vez que hacía un rollo de galleta, así que estaba un poco estresada. Recuerdo muchos concursos Meilleur Pâtissier en los que las galletas enrolladas tenían el mal gusto de no despegarse o romperse durante el montaje. Pero el mío no: se hinchó muy bien en el horno y se despegó casi correctamente.
En realidad no es tan complicado: por un lado blanqueas las yemas con el azúcar y por otro bates las claras.
A continuación, tamiza la avellana en polvo y la harina sobre la mezcla de amarillo y azúcar. La mezcla debe ser muy ligera, así que no te pases. Por último, incorpora suavemente las claras de huevo. Cuando la mezcla esté homogénea, extiende la galleta sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tras 10 minutos en el horno, desmolda con cuidado la galleta cocida sobre un paño de cocina húmedo. Decidí utilizar un almíbar que había usado para confitar castañas, pero no fue una gran idea. Se pega y hace que la galleta sea aún más frágil (pero no me arrepiento, ¡estaba buenísima!). Cuando la galleta esté aún caliente, estírala con el paño de cocina para darle forma.
Montaje del tronco enrollado
Pasados 10 minutos, desenrolla la galleta, píntala con la ganache y vuelve a enrollarla.
A continuación, cubre con ganache y raspa con un tenedor pequeño.
Mi resultado no fue tan claro como el de Christelle, pero fue una auténtica delicia. Entre tú y yo, creo que prefiero el tronco enrollado fuera de Navidad, ya que se puede disfrutar más sin una comida pesada previa. En cualquier caso, es una receta que volvería a hacer con mucho gusto, ¡ya que a mis invitados y a mí nos encantó!
Diría que tardé más de 15 minutos en hacer este tronco, ¡pero la relación facilidad/tiempo/sabor es claramente insuperable!
Si buscas ideas de regalos de Navidad para personas golosas, sin duda te recomiendo el libro de Christelle.
Rollo de tronco de chocolate
Ingredientes
Para el bizcocho de avellanas :
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 80 g de harina
- 40 g avellana en polvo
Para la ganache de chocolate :
- 250 g de chocolate negro
- 250 g de nata líquida
- 50 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
Ganache
- Derrite el chocolate por un lado y calienta la nata por otro. Vierte la nata en 3 tandas y mezcla bien.
- Añade la mantequilla y deja que cuaje en el frigorífico.
Hacer la galleta
- Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.
- Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la primera mezcla.
- Tamiza juntos la avellana en polvo y la harina. Añadir a la mezcla y mezclar suavemente para evitar que los huevos se bajen.
- Extiende la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Hornea durante 10 minutos a 160°.
- Desmolda la galleta sobre un paño húmedo y enróllala. Mantenla enrollada durante 10 minutos y luego desenróllala.
- Cubre la galleta con 2/3 del ganache. Enrolla de nuevo la galleta, apretándola bien.
- Cubre con ganache y rasca la parte superior con un tenedor para dar un efecto de tronco. Deja enfriar al menos una hora antes de servir.
