Hoy, ¡me he enamorado de la mousse de chocolate blanco deAlain Ducasse! No sé tú, pero yo he tenido un comienzo de curso agitado. Me he pasado las 2 últimas semanas corriendo de un lado para otro (no quiero ni imaginarme lo que hace la…
Puede que lo hayas visto en Instagram: me invitaron a la Chocolaterie Sève de Lyon para aprender a hacer macarons. Richard Sève (y su esposa Gaëlle, ¡son un equipo!) son uno de los pocos chocolateros de Francia que producen su propio chocolate (lo que llamamos…
Como anuncié en mi artículo sobre los macarrones de limón, hace poco me invitaron a Lyon, a la fábrica de chocolate Sève, para descubrir el Musco (museo del chocolate) y asistir a una clase magistral sobre macarrones. Aprendí un montón de trucos (¡no todos los…
Las chouquettes son probablemente uno de mis aperitivos favoritos. Me encanta ver crecer a estas pequeñas criaturas dentro del horno y esperar con impaciencia el momento en que puedo morder una chouquette caliente y rellenita. Pero sé que para mucha gente es un pastel difícil…
Siempre me cuesta un poco entrar en el espíritu navideño (ya me pasó el año pasado), ¡pero esta vez creo que he alcanzado nuevas cotas! Bueno, hay que decir que he estado lejos de mi querida cocina y no me sentía tan cómoda horneando. Sin…
La pasta choux es una técnica que pone los pelos de punta a muchos aprendices de pastelero. En mi opinión, lo más complicado de esta receta es que es difícil saber qué ha salido mal. Puedes tener la impresión de que lo estás haciendo todo…
