El bizcocho El bizcocho puede ser una preparación aterradora: ¿quién no ha acabado con una galleta densa y un poco plana, o con una que se hundió después de hornearla? Es ultra frustrante, y por eso voy a compartir todos mis consejos para que no…
Hoy he decidido mostrarte la realización de la tarta de patatas. Para mí, es la tarta más técnica del programa CAP. Además, me parece representativa del «síndrome PAC». El síndrome CAP, ¿qué es? Es el momento en que te das cuenta de que la pastelería…
La pasta dulce es una de las masas más utilizadas en la diplomatura de pastelería CAP (alternando con la masa quebrada). Lo que la hace especial es que contiene almendra en polvo, ¡lo que le da un sabor gourmet que me encanta! ¡Hoy voy a…
Hace algún tiempo, publiqué un artículo sobre los 7 trucos para coger casi cualquier receta. En él, enumeraba mis trucos para corregir una chapuza desde el punto de vista de las herramientas utilizadas. Hoy, ¡he decidido enumerar mis trucos para enmendar una ganache chapucera!…
¿Acabas de terminar tus chouquettes y están perfectas: redondas, regordetas y deliciosamente crujientes? ¡Enhorabuena! Pero ahora viene la pregunta crucial: ¿cómo guardarlas para que conserven todo su sabor y textura? La pasta choux es voluble incluso después de cocinada, y un mal almacenamiento puede…
Comment rattraper une crème grainée ou tranchée Après vous avoir expliqué comment rattraper une ganache ratée et partagé mes astuces pour sauver presque n’importe quelle recette, je vous détaille aujourd’hui toutes les solutions pour rattraper une crème grainée, quel que soit le type de crème…