Mousse de chocolate blanco de Alain Ducasse

Instrucciones

1. 1

   Triturar el chocolate blanco en pequeños trozos.

2. 2

   Hervir la crema líquida y verterla sobre el chocolate mezclando bien. La preparación debe volverse homogénea.

3. 3

   Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo mezclando bien para que no se cuezan al contacto con el chocolate. Dejar reposar.

4. 4

   Montar la crema en crema batida.

5. 5

   Montar las claras de huevo a punto de nieve.

6. 6

   Incorporar la crema batida y las claras de huevo en el aparato de chocolate alternando. Mezclar bien entre cada adición.

7. 7

   Verter en vasos y refrigerar durante 2 horas. Espolvorear con pistachos antes de servir.