Puede que lo hayas visto en Instagram: me invitaron a la Chocolaterie Sève de Lyon para aprender a hacer macarons. Richard Sève (y su esposa Gaëlle, ¡son un equipo!) son uno de los pocos chocolateros de Francia que producen su propio chocolate (lo que llamamos…
Como anuncié en mi artículo sobre los macarrones de limón, hace poco me invitaron a Lyon, a la fábrica de chocolate Sève, para descubrir el Musco (museo del chocolate) y asistir a una clase magistral sobre macarrones. Aprendí un montón de trucos (¡no todos los…
Las chouquettes son probablemente uno de mis aperitivos favoritos. Me encanta ver crecer a estas pequeñas criaturas dentro del horno y esperar con impaciencia el momento en que puedo morder una chouquette caliente y rellenita. Pero sé que para mucha gente es un pastel…
Siempre me cuesta un poco entrar en el espíritu navideño (ya me pasó el año pasado), ¡pero esta vez creo que he alcanzado nuevas cotas! Bueno, hay que decir que he estado lejos de mi querida cocina y no me sentía tan cómoda horneando. Sin…
La pasta choux es la materia del miedo para muchos aprendices de pastelero. Esta delicada técnica no deja lugar al error, pero una vez dominada, abre la puerta a fabulosas creaciones: choux, eclairs, chouquettes, Paris-Brest… En esta completa guía, descubrirás todos los secretos que…
La masa quebrada es una de las recetas básicas que debes dominar para el CAP en pastelería. Te permite hacer tartas deliciosas y evita la pesadez de la pasta dulce. La masa quebrada combina muy bien con la fruta y se utiliza en muchas de…