La historia de las cookies
Las cookies, esas deliciosas galletas americanas, tienen su origen en recetas europeas de pequeños pasteles secos. La palabra «cookie» procede del neerlandés «koekje», que significa «pastelito». Los colonos holandeses llevaron estas recetas a Norteamérica en el siglo XVII, donde evolucionaron hasta convertirse en las galletas que conocemos hoy.
Los diferentes tipos de cookies
Galletas con pepitas de chocolate
La más popular e icónica de las galletas americanas. Creadas en 1938 por Ruth Graves Wakefield en el Toll House Inn, estas galletas con pepitas de chocolate se han convertido en un clásico mundial.
Galletas de avena
Galletas a base de avena, a menudo con pasas sultanas o pepitas de chocolate. Más suaves y nutritivas que las versiones clásicas.
Galletas de azúcar
Galletas de azúcar, perfectas para decorar con glaseado de colores. Tradicionalmente hechas para Navidad y otras ocasiones especiales.
Snickerdoodles
Galletas enrolladas en una mezcla de azúcar y canela antes de hornearlas, lo que crea una textura única y un sabor fragante.
Receta de galletas clásicas con pepitas de chocolate
Ingredientes
- 225 g de mantequilla blanda
- 150 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar blanco
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 280 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de pepitas de chocolate
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C
- En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada con los dos azúcares hasta que quede cremosa.
- Añade los huevos uno a uno, y luego la vainilla.
- En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal.
- Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar
- Añade las pepitas de chocolate y mezcla suavemente.
- Forma bolas con la masa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Hornea durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- Déjalo enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlo a una rejilla.
Los secretos del éxito perfecto
La temperatura de los ingredientes
- La mantequilla debe estar blanda pero no derretida
- Los huevos a temperatura ambiente se incorporan mejor
Mezclar azúcares
La combinación de azúcar moreno y blanco proporciona la textura perfecta: suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
No mezcles en exceso
Una vez añadida la harina, mezcla sólo hasta que se incorpore. Si mezclas demasiado, las galletas quedarán duras.
Cocina
Las galletas seguirán cociéndose una vez sacadas del horno. Sácalas cuando todavía parezcan poco hechas en el centro.
Valores nutricionales
Una galleta de chocolate mediana (30-35 g) contiene aproximadamente :
- 180 calorías
- 9 g de lípidos
- 24 g de hidratos de carbono
- 2 g de proteínas
- 1 g de fibra
Variantes y personalización
Galletas de nueces
Sustituye algunas de las pepitas por frutos secos triturados (pacanas, nueces).
Versión sin gluten
Utiliza una mezcla de harinas sin gluten adecuada para hornear.
Galletas gigantes
Duplica el tamaño de la ración para galletas tipo panadería.
Galletas saladas-dulces
Añade una pizca de flor de sal por encima antes de cocinar.
Conservación
Las cookies se almacenan :
- 1 semana en una caja hermética a temperatura ambiente
- 2-3 meses en el congelador (masa cruda o galletas horneadas)
- 2-3 días sin tapar (pierden su textura crujiente)
Consejos profesionales
Para galletas más gruesas
Refrigera la masa durante 2 horas antes de hornearla y utiliza bandejas frías.
Para galletas más finas y crujientes
Aplasta ligeramente las bolas antes de cocinarlas y utiliza más azúcar blanco que moreno.
La prueba de cocción perfecta
Los bordes deben estar dorados, pero el centro aún ligeramente pálido y suave al tacto.
Solución de problemas
Galletas que se extienden demasiado: masa demasiado caliente o poca harina Galletas demasiado secas: demasiada harina o cocción excesiva
Galletas que no son suficientemente dulces: ajusta la proporción de azúcar moreno/blanco a tu gusto
Las galletas son algo más que una simple masa: son la encarnación de la comodidad, el compartir y la indulgencia al estilo americano. Con esta receta básica y estos consejos, podrás crear tus propias versiones y agasajar a tus amigos y familiares con estas deliciosas galletas caseras.
