Las chouquettes son probablemente uno de mis aperitivos favoritos. Me encanta ver crecer a estas pequeñas criaturas dentro del horno y esperar con impaciencia el momento en que puedo morder una chouquette caliente y rellenita. Pero sé que para mucha gente es un pastel difícil de dominar. Por eso, ¡comparto todos mis trucos para hacer chouquettes de hojaldre CAP!
Las chouquettes son probablemente uno de mis aperitivos favoritos. Me encanta ver cómo crecen esos dulces hojaldritos dentro del horno y esperar con impaciencia el momento en que puedo morder una chouquette calentita y rellenita. Pero sé que para mucha gente, hacer unas chouquettes perfectas sigue siendo un reto. Por eso, ¡comparto contigo todos mis consejos para hacer chouquettes CAP pâtisserie!
En este completo artículo, descubrirás paso a paso cómo conseguir chouquettes hinchadas, regordetas y redondas. Verás que dominar la receta de las chouquettes profesionales no es tan complicado. Es más, una vez que domines la técnica, ¡también podrás hacer las cabezas y los cuerpos de tus monjas!
Bon à savoir : J’ai déjà détaillé dans d’autres articles comment réussir sa pâte à choux et comment réaliser un Paris-Brest CAP ou un éclair au chocolat !
La historia de la chouquette: origen y tradición
¿Quién inventó la chouquette?
C’est POPELINI, un pâtissier italien de la cour de Catherine de MÉDICIS, qui créa la chouquette au XVe siècle. Pour cela, il adapta un dessert de l’époque réalisé par son prédécesseur : PANTANELL. Il appela ce dessert fait de pâte «à chaud» popelin ou poupelin.
La chouquette fait partie intégrante du patrimoine culinaire français et représente l’une des viennoiseries les plus appréciées dans nos boulangeries-pâtisseries.
Los ingredientes clave del éxito de las chouquettes
¿Cuáles son los ingredientes de las chouquettes?
Si vous avez consulté plusieurs recettes de pâte à choux pour chouquettes avant d’atterrir ici, vous avez peut-être remarqué qu’il existe deux écoles : celle à base d’eau ou celle avec du lait.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce choix aura un véritable impact sur le résultat final :
- Avec de l’eau : vos chouquettes seront craquantes
- Avec du lait : elles seront plus moelleuses
- Compromis : vous pouvez opter pour une recette avec moitié eau-moitié lait (notre choix dans cette recette !)
La técnica profesional para chouquettes de éxito
¿Cómo se sujeta una manga pastelera?
Avant d’aborder le pochage en lui-même, faisons un focus sur un élément qui peut paraître trivial mais qui est essentiel pour réussir vos chouquettes. Tenir correctement votre poche à douille vous permettra de mieux maîtriser le geste et d’obtenir un pochage régulier.
Points techniques importants :
- L’une de vos mains (la gauche si vous êtes droitier) va gérer le déplacement de la poche
- L’autre main (la droite) va imposer la pression et le débit
- Pour attraper la poche, mettez votre main qui va guider en forme de C et placez-la à quelques centimètres de la douille
- La deuxième main ferme la poche, juste au-dessus du contenu, pour empêcher celle-ci de couler
¿Qué zócalo debes elegir para escalfar chouquettes perfectos?
Pour pocher correctement vos choux, je vous conseille d’utiliser la douille PF10. C’est-à-dire la douille «petits fours», lisse, de 10 mm de diamètre. Elle vous permettra d’avoir des choux lisses et bien ronds !
Pasos detallados para hacer chouquettes perfectas
Chouquettes escalfadas dignas de un CAP en pastelería
Maintenant que vous avez une belle pâte à choux dans une poche à douille bien tenue, il ne reste plus qu’à se lancer !
Conseil n°1 : Faites attention à bien positionner vos chouquettes sur la plaque, en quinconce comme sur l’image ci-dessous :
Esto permitirá que el aire circule correctamente sin que tus chouquettes se toquen al inflarse.
Consejo 2: Para conseguir chouquettes bonitos y uniformes, coloca la manga pastelera sobre la bandeja de horno y presiona la mano superior hacia abajo SIN MOVER la otra. Es un poco contraintuitivo, pero cuando salga la masa, no debes mover la manga pastelera.
Una vez colocada uniformemente la cantidad deseada de masa en la bandeja de horno, es hora de moverla. Para ello, haz un pequeño movimiento giratorio con la mano que está debajo mientras tiras con la otra.
Pero que no cunda el pánico, es muy fácil de corregir.
Para chouquettes bonitas, redondas y uniformes
Pour avoir des belles chouquettes cuites, il faut qu’elles soient bien plates et régulières avant cuisson. Pour cela, vous aurez simplement besoin d’une fourchette et d’un bol d’eau.
Technique professionnelle :
- Trempez la fourchette dans l’eau
- Faites un quadrillage : un sens, puis l’autre
- Vos chouquettes seront alors parfaitement plates et prêtes pour la cuisson
¿Qué azúcar debo utilizar para las chouquettes?
Pour des chouquettes traditionnelles dignes de ce nom, vous devez utiliser du sucre à gros grains dit «sucre perlé» ou «sucre casson». On en trouve maintenant facilement dans les magasins de pâtisserie, voire dans les supermarchés de quartier.
Astuce de pâtissier : C’est le même sucre qui est utilisé dans les tropéziennes ou sur les viennoiseries.
¿Cómo se pone azúcar en las chouquettes?
C’est tout simple :
- Saupoudrez généreusement les chouquettes de sucre en grain
- Avec l’eau que l’on vient de déposer lors du quadrillage, le sucre va adhérer tout seul
- Retirez l’excédent de sucre avant ou après la cuisson
Secretos de cocina para chouquettes que no se deshacen
¿Cuándo debes sacar las chouquettes del horno?
La cuisson des chouquettes est un aspect crucial de la recette. En effet, même si vous avez parfaitement réalisé le déroulé jusqu’à présent, si vos chouquettes retombent après la cuisson, c’est raté !
Indicateurs de cuisson parfaite :
- Temps approximatif : environ 30-40 minutes à 180°C en chaleur statique
- Vérifiez qu’il ne reste pas de gouttelettes d’eau sur la surface
- Assurez-vous que les rainures ne soient plus brillantes
C’est à ce moment précis que vous pouvez sortir vos chouquettes du four. Si vous respectez bien ces deux règles, vos chouquettes seront parfaites : rondes et bien dodues !
¿Cómo se compensan las chouquettes perdidas?
Petite astuce si vos chouquettes insuffisamment cuites sont retombées après la sortie du four : préparez une crème pâtissière et garnissez vos choux comme on le fait pour les éclairs au chocolat. Vos chouquettes retrouveront leur jolie forme ronde et dodue et gagneront encore en gourmandise !
Chouquettes
Équipement
- 1 casserole à fond épais
- 1 saladier
- 1 fourchette
- 1 pinceau de cuisine
Ingredientes
Panade
- 125 mL d'eau
- 3 g de sel
- 125 mL de lait
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
Cuisson
- sucre perlé
- 1 oeuf battu
Elaboración paso a paso
Réalisation de la panade
- Mettez le beurre, l'eau, le lait et le sel dans une casserole à fond épais125 mL d'eau, 3 g de sel, 125 mL de lait, 100 g de beurre
- Faites chauffer sur feu vif et arrêtez dès les premières bulles
- Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement150 g de farine
- Remettez sur feu doux pour assécher la panade
- La panade est prête lorsqu'elle est homogène et fait du bruit quand on secoue la casserole
Hydratation de la pâte à choux
- Battez les œufs en omelette dans un bol4 oeufs
- Ajoutez une petite quantité d'œufs à la panade et mélangez énergiquement
- Continuez à ajouter les œufs progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien hydratée (vous n'aurez probablement pas besoin de tout mettre)
- Continuer à ajouter les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit bien hydratée (vous n'aurez probablement pas besoin de tout mettre).
- La pâte est prête quand elle forme un "bec d'oiseau" en retombant
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les choux en quinconce.
- Tremper une fourchette dans de l'eau et quadriller les chouquettes pour aplatir la crète.
- Badigeonner les chouquettes d'oeuf battu et saupoudrer de sucre.1 oeuf battu, sucre perlé
- Mettre à cuire les chouquettes à 180°C pendant 30 minutes en chaleur statique. Les chouquettes sont cuites quand les rainures dans la pâte à choux sont colorées.
Nutrition
