Today, I’m even happier than usual to share this recipe with you. Why? Because not only is it really quite delicate and within everyone’s reach, but also because I’ve got the chance to win you the book from which it’s taken. This is my first contest (and hopefully the first of many) and I’m as excited as a lark.

It all started when I bought the book “Rose Tartes” by Christelle Huet-Gomez, fromIl était une fois la pâtisserie. I’ve only recently discovered this blog, but I really like her world.

I don’t often buy cookbooks because I already have quite a few, and also because despite my collection, I always end up finding my recipes on the internet. But apple pie isn’t really my thing, and the book seemed to have some great techniques for making silly tarts trendy, and I like that!

So I took advantage of a Sunday afternoon back at Mum’s to try out the classic “Pomme compote” recipe, but in a rectangular frame. I won’t hide from you the fact that mounting the apples is a bit “gossipy” (as my grandmother would say), but I’m not necessarily the best judge when it comes to decorating details, it’s not my favorite thing to do. But frankly, it’s worth it because it looks really great!

The recipe is both simple and well explained. Keeping the skin on the apples is a great idea: not only does it add color, but it also helps the apples hold together. Next time, I think I’ll use a mandolin to cut the slices a little thinner (so I’ll have a little less trouble assembling them), but poaching the apple slices is a really good idea, as it makes them much more supple.

The introduction on the choice of shapes and fruit according to the desired effect is judicious (I missed my first garnish because I didn’t read the instructions!).

There’s nothing wrong with the taste, it’s a good classic apple pie: the pastry is crisp and the filling melts in the mouth. Now I can’t wait to try more original combinations: peach almond, nectarine pistachio, pear white chocolate…

In short, I can only recommend the “Roses Tartes” book, which I really enjoyed (at €7.99 on Amazon, not enough to piss off your banker!). The icing on the cake is that when I contacted Christelle to see if she had a copy to give away, she very kindly said yes. So one of you is going to win this book.

All you have to do is leave a comment below this article to notify me of your participation before midnight April 30. You can also get an extra chance by liking the Facebook page. I’ll draw a winner who will receive a copy.

Table des matières

Rose tarte pomme compote

Camille Pâtisserie

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Prep Time 1

Cook Time 25

Total Time 1 25

Course Dessert, Snack

Cuisine French

Servings personnes

Ingredients

Pâte sablée

220 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 g de sel
130 g de beurre coupé en morceau

Garniture

4 pommes (Pink lady pour moi)
100 g de compote de pommes (j'ai fait ma propre compote avec 3 pommes boskoop)
1 sachet de sucre vanillé (perso j'ai de la cassonade).
Le jus d'un citron
1 L d'eau

Instructions

Compote

Si vous faites votre compote comme moi, commencer par éplucher les 3 pommes et les couper en petits morceaux.
Les faire revenir avec un peu d'eau, de la cassonade et éventuellement des arômes selon votre envie (extrait de vanille, sirop d'érable...).
Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes se délitent d'elles-mêmes.

Pour la pâte

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, l'enrouler dans du film plastique et la placer au réfrigérateur.
Après 30 minutes, la sortir et l'étaler finement.
Foncer un moule ou un cercle à tarte (un cadre chez moi) et le remettre au moins 15 minutes au frigo.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pré-cuire 15 minutes à 190°C.

Pour la décoration en roses

Couper les pommes (sans les éplucher) et ôter le cœur. Christelle les coupe en 4, moi j'avais des pommes plutôt petites que j'ai coupées en 2 (dans l'autre sens que ce qu'on fait habituellement, ça permet d'avoir plus de tailles différentes de lamelles).
Découper des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les pommes 5 minutes (elles doivent devenir un peu translucides).
Étaler la compote sur le fond de tarte puis enrouler une lamelle de pomme sur elle-même et la planter dans la pâte. Ajouter une seconde lamelle autour et ainsi de suite pour obtenir une jolie rose.
Recouvrir le fond de tarte de roses. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cassonade) et enfourner 25 minutes à 190°C.

Notes

Adapted from Christelle Huet-Gomez

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Rose tarts [concours]