Un artículo un poco diferente esta semana porque vamos a hablar de té. Quizás habéis notado a través de las fotos del blog que soy una gran consumidora. Realmente bebo todo el día (al estilo chino, añadiendo agua sobre hojas ya infusionadas). Por eso, cuando vi la publicación del libro «Tea Sommelier» de François-Xavier Delmas y Mathias Minet, fundadores de Le Palais des Thés, tenía mucha curiosidad por descubrir su obra. De hecho, tuve la oportunidad de trabajar con ellos durante mi último año de alternancia. Si este artículo parece un post patrocinado, es simplemente porque tenía grandes descuentos en los productos de Le Palais des Thés y compré bastantes accesorios en aquella época.
Volvamos al libro — Tea Sommelier, que tiene la ambición de formar a principiantes y aficionados en la degustación de té, así como en los maridajes de comida y té.
El libro está diseñado como una guía práctica y desarrolla los siguientes temas:
- Elegir y preparar su té
- Degustar su té
- ¿Qué es el té?
- Las plantaciones del mundo
- Las familias de té
- Los maridajes de té y comida
- El té en la cocina
- Convertirse en tea sommelier
Pero cada lección es independiente y se puede picotear entre los temas según apetezca. Encontré el libro un poco desigual: cuando los autores quieren ser originales y salen de los caminos trillados para recomendar tés según la personalidad, el resultado es bastante mediocre (regalar el «té de los amantes», especiado, a tu pareja — bueno, no me convence…). Sin embargo, cuando François-Xavier y Mathias se centran en su campo de experiencia, es decir, la preparación del té, ¡dan en el clavo! ¡Es detallado, fundamentado, didáctico y apasionante!
¿Sabíais, por ejemplo, que nunca se debe hervir el agua del té? Porque como bien se dice: «¡agua hervida, agua arruinada!». En efecto, cuando se calienta el agua demasiado y el oxígeno disuelto desaparece totalmente, los aromas ya no pueden pasar al estado gaseoso y por tanto no son capaces de alcanzar el bulbo olfativo (la parte del cerebro que interpreta el gusto).
Lo que también es interesante es que François-Xavier y Mathias no se limitan a explorar lo que está directamente relacionado con el té. También explican cómo funciona una degustación (en la lengua, el circuito retroolfativo…) pero también los elementos externos que influyen en la calidad del té: qué accesorios utilizar, cómo lavarlos, cómo crear las condiciones externas adecuadas para degustar tu té… Así que se aprende muchísimo sobre la degustación en general, no solo sobre el té. La última parte trata además de recetas que se pueden hacer con té para elevarlas: preparar un concentrado de té, una gelatina o un cóctel…
En resumen, si buscáis una obra de referencia didáctica sobre el té, Tea Sommelier es el libro que necesitáis. Un pequeño inconveniente: personalmente, no me gustaron nada las ilustraciones de Lauriane Tiberghien. Creo que el tema no se presta bien al modernismo del grafismo, pero es una opinión personal.
Y para hacerme una idea de la calidad de la obra, quise probar un maridaje té-comida recomendado por François-Xavier. Así que saqué la caja de mi mejor té: un Jukro que me regalaron durante mi año de alternancia. Es un té coreano bastante caro porque se produce en cantidades muy pequeñas. Me encanta porque tiene notas de cacao y casi parece que estás bebiendo un chocolate caliente.
El libro recomienda maridarlo con frutos rojos, lo que me parece muy pertinente ya que la combinación frutos rojos-chocolate funciona de maravilla.
Así que saqué mi bonita taza transparente (que también viene de Le Palais des Thés) y me preparé un postre súper sencillo: una base de frutos rojos, queso fresco y miel, para acompañar mi Jukro.
Bueno, la verdad es que venía de una semana con gripe y aún tenía la nariz tapada, así que no estoy segura de haber captado toda la potencia del maridaje comida-té, pero ¡fue una merienda genial y solo eso ya está bien!
En todo caso, os invito a regalar Tea Sommelier a un aficionado al té por Navidad, ¡es realmente estupendo!
¡Y no olvidéis participar en el concurso para ganar un kit Choco-brick!
