Este pastel de fruta confitada es la receta emblemática de Pierre Hermé, famosa por su incomparable humedad. A diferencia de los pasteles secos tradicionales, esta versión se mantiene fundente en la boca gracias a dos trucos infalibles: rebozar la fruta en toda la harina y dejarla reposar durante 4 días. Perfecto para una merienda o para las fiestas, este pastel tradicional hará las delicias de los aficionados a la repostería de fruta confitada.
¿Cómo evitas que la fruta confitada se caiga al fondo de la tarta?
¡Es LA pregunta que está en boca de todos! Los dos consejos que encontré (de Mercotte, creo) fueron mezclar la fruta confitada con toda la harina (y no sólo cubrirla con un poco de harina). Esta técnica permite que la fruta se distribuya uniformemente por toda la masa del pastel.
Los secretos de Pierre Hermé para un pastel ultra húmedo
El consejo principal para conseguir un pastel esponjoso: envuélvelo en film transparente nada más sacarlo del horno y déjalo reposar durante 4 días para que se desarrollen los sabores (consejo del propio Pierre Hermé). También puedes empapar el pastel en un sirope Brix directamente del horno. Es un buen truco, pero recuerda reducir el azúcar del pastel si lo haces, ya que el jarabe añade bastante azúcar.
La receta en sí es muy sencilla: remoja las pasas en un cuenco de ron el día anterior. Para el resto, basta con mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, la harina y la fruta confitada y remover para combinar. La parte más complicada es la cocción. Pierre Hermé aconseja cortar la masa longitudinalmente con un cuchillo una vez que haya empezado a cuajar, para que el pastel se desarrolle de forma más uniforme.
Tarta de frutas confitadas de Pierre Hermé
¡Un delicioso y húmedo pastel de frutas confitadas con un sabor muy equilibrado!
- 1 ensaladera
- 1 molde
- 200 g de mantequilla ablandada (utiliza mantequilla buena)
- 4 huevos pequeños
- 150 g de azúcar moreno
- 300 g de harina T45
- 25 cL de ron oscuro
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 200 g de pasas sultanas
- 100 g de cerezas confitadas
- 200 g de mezcla de frutas confitadas
- Un poco de mermelada de albaricoque o cobertura de tarta
Empieza batiendo la mantequilla y el azúcar moreno juntos durante unos 2 minutos. La mezcla debe quedar cremosa.
A continuación, añade los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada adición.
En otro bol, tamiza la harina y la levadura química. Añade la fruta confitada y las pasas remojadas para cubrirlas bien con la harina.
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar y remueve hasta que estén bien mezclados.
Extiéndelo en un molde de 20 cm bien untado con mantequilla y hornéalo durante 1h10 a 180°C. Para comprobar si está hecho, introduce un cuchillo en el bizcocho; debe salir húmedo pero sin restos de masa (prueba en varios sitios).
Cuando el pastel salga del horno (mientras aún esté caliente), mójalo con el ron restante y envuélvelo bien. Guárdalo en un lugar fresco durante 4 días antes de comerlo (si puedes... :D).
Preguntas frecuentes sobre la tarta de frutas confitadas
¿Cuánto tiempo se puede conservar un pastel de frutas confitadas? La tarta de fruta confitada puede conservarse hasta 10 días, envuelta en film transparente, a temperatura ambiente o en el frigorífico. Su sabor mejora incluso con el tiempo.
¿Se puede congelar un pastel de frutas confitadas? Sí, la tarta de fruta confitada se congela muy bien, hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente en su envase.
¿Por qué se seca mi tarta de frutas confitadas? Un pastel seco puede deberse a una cocción excesiva o a una falta de remojo. Recuerda remojar el pastel en ron (o zumo de naranja) en cuanto salga del horno y dejarlo reposar varios días, filmado.
